2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
عینکورن یک غلات باستانی است همه انواع دیگر گندم که امروز می دانیم از آن ناشی می شود. einkorn تا همین اواخر یک غلات منسوخ محسوب می شد ، اما در سال های اخیر تحت توانبخشی قرار گرفته است.
ارزش غذایی گل مینا بسیار بالاتر از گندم است. با این حال ، عملکرد گل مرغ بسیار کمتر از گندم است.
Einkorn حاوی کلسیم ، فسفر ، منیزیم ، آهن ، سلنیوم ، منگنز ، پتاسیم ، مس ، ویتامین B ، A ، E ، بتا کائوتین ، اسیدهای چرب ، پروتئین و غیره.
Einkorn کمک می کند در تنظیم و تولید هورمون های جنسی ، سیستم ایمنی بدن را بهبود می بخشد ، در ساخت استخوان ها مفید است ، عملکرد هضم را افزایش می دهد ، سطح کلسترول را کاهش می دهد و سطح قند خون را کاهش می دهد.
آرد Einkorn دارای مقدار بسیار کمی گلوتن است. این مزیت های زیادی نسبت به آرد گندم به آن می دهد. از آنجا که گلوتن یک ماده حساسیت زاست ، می توان از آرد einkorn با خیال راحت برای فرنی کودک ، کودکان خردسال و افرادی که به گلوتن حساسیت دارند استفاده کرد. احتمال دریافت واکنش آلرژیک از einkorn بسیار ناچیز است.
عکس: VILI-Violeta Mateva
ماکارونی تهیه شده از این آرد برای افرادی که رژیم می گیرند نیز مناسب است.
از آرد Einkorn اغلب برای تهیه پیتزا استفاده می شود. ترجیح داده می شود زیرا خطر سفت و سخت شدن خمیر وجود ندارد.
مشخصات ورز دادن خمیر einkorn
ویژگی های خمیر einkorn را ورز دهید به دلیل مقدار کم گلوتن در دانه. همه می دانند برای اینکه خمیر خوب ورز داده و بلند شود ، باید مقدار گلوتن بیشتر باشد.
عکس: وسلینا کنستانتینوا
هنگام ورز دادن خمیر با آرد einkorn ، باید از مخمر زنده یا جوش شیرین استفاده کنید. با استفاده از این نوع آرد ، استفاده از مخمر نتایج خوبی نمی دهد.
خاص در خمیر einkorn را ورز دهید این است که شما باید مقدار آب را افزایش دهید بر خلاف خمیر مخلوط با آرد گندم ، برای آرد einkorn آب بیشتری لازم است
آرد Einkorn نیز آب را با سرعت کمتری جذب می کند. هنگامی که می خواهید خمیر einkorn تمام شده خاموش شود ، باید خوب مرطوب شود.
اگر هنوز آماده نشده اید چیزی خمیر einkorn ، حتما امتحان کنید پشیمان نخواهید شد - مفیدتر و کاملاً خوشمزه است.
توصیه شده:
قوانین طلایی برای ورز دادن
برای تهیه نان ، کیک و سایر شیرینی های اشتها آور باید با تجربه اصول و ظرافت های ورز دادن خمیر کاملاً آشنا باشید. این نه تنها برای ایجاد مخلوط همگن از محصولات موجود در خمیر بلکه برای تقویت الیاف گلوتن که آن را تشکیل می دهند ، لازم و ضروری است.
تکنیک های آشپزی در ورز دادن کیک عید پاک
ورز دادن کیک های عید پاک به هیچ وجه دشوار نیست ، فقط باید برخی از تکنیک ها را دنبال کنید. اول ، اگر فرصتی دارید ، محصولات خانگی ، به ویژه تخم مرغ و شیر را خریداری کنید. آنها برای طعم و کیفیت کیک عید پاک شما بسیار مهم هستند. آرد ، تخم مرغ و شکر را از عصر در دمای اتاق بگذارید.
ورز دادن یک درمان ضد استرس است
در زندگی پرتلاطم روزمره ما ، سرآشپزها اغلب وقت ندارند که در تهیه شیرینی های خانگی خوب ، مخصوصاً آنهایی که نیاز به ورز دادن . ترس از شکست ، خمیرمایه شکست خورده ، وقت و منابع از دست رفته بسیاری از افراد را از شروع به این فعالیت لذت بخش باز می دارد ، اما این نباید باشد.
انواع خمیر و روشهای اساسی ورز دادن
خمیر مخلوطی همگن از آرد با کمی آب است. مواد تقویت کننده ای مانند نمک ، شکر ، مواد مخمر ، تخم مرغ ، شیر و لبنیات ، چربی ها و سایر مواد را می توان به این مخلوط اضافه کرد. انواع مختلفی از خمیر وجود دارد: نان ، بخارپز ، کیک عید پاک ، خمیر شیرین ، کره (پفک) ، بیسکویت ، خرده (ماسه ای) ، غلات (سیب زمینی ، کاساوا و …) خمیر با توجه به هدف می تواند قوام متفاوتی داشته باشد.
روش یک فاز و دو فازی هنگام ورز دادن خمیر با مخمر
انواع نان و پای در سراسر دنیا تهیه می شود. رایج ترین خمیر که از آن تهیه می شود این است که با آن تهیه می شود مخمر برای نان . محبوب ترین نان ساده فقط از آرد ، آب ، مخمر و نمک ورز داده می شود. و این به این دلیل است که هیچ عامل فرایند دهنده دیگری نمی تواند باعث افزایش حجم خمیر مانند مخمر نان شود.
