مارگارین

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

مارگارین جایگزینی مصنوعی برای چربی های حیوانی و گیاهی طبیعی است. در واقع ، در مفهوم مارگارین چربی های مختلفی را که به صورت ترکیبی ایجاد شده وارد کنید. مارگارین پس از تبلیغات گسترده طی قرن گذشته ، به پرمصرف ترین چربی در جهان تبدیل شده است. طی دهه گذشته مضرات این محصول آشکار شده است.

به همین دلیل ، تولیدکنندگان در سراسر جهان به طور مداوم در تلاشند تا با غنی سازی ویتامین های مختلف ، مخلوط کردن آن با چربی های طبیعی و … محصول را بهبود بخشند. امروزه مارگارین از طیف گسترده ای از چربی های حیوانی یا گیاهی تهیه می شود و اغلب با شیر بدون چربی ، نمک و امولسیون کننده ها مخلوط می شود. همچنین محصولاتی وجود دارند که ادعا می کنند 100٪ چربی گیاهی هستند.

در حقیقت داستان مارگارین در سال 1869 توسط یک شیمیدان فرانسوی آغاز شد که در تلاش برای ساخت مواد شوینده ، زمینه را برای آنچه امروز استفاده می کند تا برشهای برشته شده خود را پخش کند ، ایجاد کرد. در آن زمان ، مارگارین به دلیل همه گیری طاعون ، جایگزین ایده آل کره گران قیمت و کمیاب بود.

نسخه عاشقانه داستان ایجاد مارگارین بیان می کند که چگونه در دهه 60 قرن نوزدهم امپراطور فرانسه ناپلئون سوم جایزه ای را برای کسی که جایگزین مناسبی برای کره ایجاد کرد ، مناسب برای استفاده در ارتش و طبقات پایین اعلام کرد. شیمیدان فرانسوی Hippolyte Mege-Maurice ماده ای به نام "اولئومارگارین" را اختراع كرد كه بعداً مخفف آن به "مارگارین" تبدیل شد.

از فرانسه ، "کشف انقلابی" به ایالات متحده منتقل شد و تا سال 1873 تجارت جایگزین نفت بسیار موفقیت آمیز بود. از اواسط دهه 1980 ، دولت فدرال ایالات متحده مالیات 2 پوند و همچنین مجوز گران قیمت تولید و فروش مارگارین را تعیین کرده است. برخی از ایالت ها نیاز به این دارند که به وضوح برچسب گذاری شود و تقلبی از روغن واقعی نباشد.

تاریخ آشفته پذیرش و انکار مارگارین به عنوان یک ماده غذایی سالم ، مراحل مختلف ، انکارها ، بهبودها ، ممنوعیت ها و تبلیغات مارگارین را طی می کند تا به امروز برسد ، زمانی که این محصول پرفروش ترین محصول پخش شده در برخی از مناطق جهان است.

اصل این نام از یونانی است و به معنای مروارید است ، زیرا در ابتدا سخت ، سفید و براق بود. این ماده از چربی گوشت گاو ، شیر و تکه های گوسفند و پستان گاو تهیه می شد. به تدریج از روغنهای گیاهی و ماهی برای تولید آن استفاده شد. با پیشرفت شیمی ، مواد افزودنی اضافه می شوند که ظاهر ، توانایی روغن کاری و رایحه آن را بهبود می بخشند.

برای جلوگیری از ذوب شدن ، با افزودن اتم های هیدروژن و مولکول های چربی ، آن را اشباع می کند و نقطه ذوب آن را افزایش می دهد. هیدروژنه مارگارین خراب نمی شود ، نمی پوسد و حتی غذایی وسوسه انگیز برای حشرات و جوندگان نیست.

طرز تهیه مارگارین

اکثریت قریب به اتفاق از انواع مارگارین در بازار زندگی به عنوان روغنهای اشباع نشده (مایع) از منابع گیاهی مختلف مانند ذرت ، آفتابگردان ، بادام زمینی و غیره استخراج می شود. روغن ها پس از خالص سازی و تبدیل به جامد ، تحت فشار تا دمای بسیار بالایی گرم می شوند. سپس هیدروژن در حضور نیکل و آلومینیوم به عنوان کاتالیزور وارد مخلوط می شود. مولکول های هیدروژن با کربن ترکیب می شوند و یک توده روغنی جامد به نام مارگارین تشکیل می دهند.

این میز در شکل اصلی خود رنگ تیره ای دارد و بوی آن بسیار بد است. برای تهیه مارگارینی که در فروشگاه ها خریداری می کنیم ، فرایند سفید شدن (مشابه سفید شدن لباس های شسته شده) ، رنگ آمیزی ، افزودن مواد نگهدارنده ، عطر سازی و بعضاً افزودن ویتامین ها را طی می کنیم.

به عنوان یک پایان ، به طوری که روغن می تواند باشد تبدیل به مارگارین ، این فرآیند هیدروژناسیون را طی می کند ، که به طور شیمیایی برخی از چربی های اشباع نشده (مایع) را به اشباع (جامد) تبدیل می کند. این فرآیند همچنین اسیدهای چرب مفید "سیس" را به اسیدهای چرب "ترانس" نه چندان مفید تبدیل می کند که آفتی برای سلامتی انسان هستند.

مواد تشکیل دهنده مارگارین

مارگارین حاوی چربی اشباع کمی است و اغلب کالری کمتری نسبت به کره دارد. به عنوان منبع خوبی از ویتامین های A و E و همچنین اسیدهای چرب ضروری در نظر گرفته می شود. افرادی که به طور منظم مارگارین می خورند ، اغلب آن را به کره ترجیح می دهند زیرا مزه جایگزین آن طعم سبک و چربی کمتری دارد.

متأسفانه ، فرآیند هیدروژناسیون چربی های ترانس در مارگارین ایجاد می کند که فرد نمی تواند به درستی هضم کند. این منجر به تحریک بدن انسان برای تولید کلسترول می شود. ردپای فلزات سمی مورد استفاده در این فرآیند نیز در آن یافت شد.

وجود نیکل در تولید مارگارین یک واقعیت بسیار ترسناک است. شیمی دانان بر این باورند که نیکل ، بدون در نظر گرفتن روش استفاده شده ، نمی تواند به طور کامل فیلتر شود. چه زمانی تولید مارگارین و نیکل به ذرات بسیار کوچک خرد می شود. درصد آن از 0.5 تا 1 درصد است. روش ارزان تولید حتی ترسناک تر است - از مخلوط مساوی نیکل و آلومینیوم استفاده می شود که در آن ، برای اثرگذاری ، مقدار استفاده شده از یک به ده درصد وزن محصول افزایش می یابد.

100 گرم مارگارین معمولاً حاوی:

کالری 719 کیلو کالری ؛ پروتئین 0.9 گرم ؛ کربوهیدرات 0.9 گرم چربی 80.5 گرم

انتخاب و نگهداری مارگارین

مارگارینی را انتخاب کنید که بسته بندی آن حاوی اطلاعات روشنی در مورد سازنده و تاریخ انقضا باشد. آن را در یک جعبه کاملاً بسته در یخچال نگهداری کنید.

مارگارین در پخت و پز

استفاده از مارگارین در پخت و پز مانند سایر چربی ها است. برخی از انواع مارگارین برای سرخ کردن بسیار نامناسب هستند ، زیرا کاملا ذوب نمی شوند و شروع به پاشش شدید می کنند. به عنوان جایگزینی برای کره گاو ، s مارگارین تقریباً تمام شیرینی ها و بیسکویت هایی که نیاز به استفاده از چربی دارند می توانند تهیه شوند.

ناخواسته یا ناخواسته ، ما اغلب مارگارین را بدون اینکه بخواهیم ، با خرید برخی چیپس ها یا محصولات نیمه تمام ، مصرف می کنیم.

اکثریت قریب به اتفاق کالاهای صنایع غذایی با چربی های هیدروژنه - شیرینی ، بیسکویت ، چیپس ، انواع شیرینی سازی ، محصولات نیمه تمام و غیره) تولید می شوند. به همین دلیل خوب است که فکر کنید دفعه بعد که می خواهید به شخصی یک وافل یا میان وعده بدهید.

مضر از مارگارین

اسیدهای چرب ترانس کلسترول خوب را کاهش می دهد ، به این معنی که چربی های بدست آمده از هیدروژناسیون بسیار مضرتر از چربی های اشباع هستند که همه متخصصان پزشکی آن را مضر می دانند. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد چربی های ترانس می توانند باعث تجمع زیستی در بدن شوند ، زیرا دستگاه گوارش دانستن اینکه با آنها چه کاری انجام می دهد دشوار است. در نتیجه حداقل اتفاقی که می تواند بیفتد افزایش وزن است.

استفاده از محصولات هیدروژنه با دیابت ، بیماری کرونر قلب و چاقی در ارتباط است. همه متخصصان پزشکی اتفاق نظر دارند که باید مصرف محصولات هیدروژنه را محدود کرد یا در صورت امکان برای کاهش قرار گرفتن در معرض چربی های ترانس از آن اجتناب کرد. افراد برای محافظت از خود در برابر عوارض جانبی ناخواسته و بسیاری از انواع بیماری ها ، باید غذاهای سالم با چربی های سالم بخورند.

در اصل ، هیدروژناسیون حرارتی خشمگین است و فرآیند بعدی روغن تمام ویتامین ها و مواد معدنی را از بین می برد ، که باعث تغییر ترکیب پروتئین ها می شود. علاوه بر این ، اسیدهای چرب ضروری (اسیدهای چرب ضروری) تغییر یافته اند و حتی گاهی اوقات به عناصر متضاد تبدیل شده اند - به جای مفید بودن ، مضر شده اند.

طبق تحقیقات دکتر هیو سینکلر ، رئیس آزمایشگاه تغذیه انسان در دانشگاه آکسفورد ، کمبود این اسیدهای چرب "به بیماری های عصبی ، بیماری های قلبی ، تصلب شرایین ، بیماری های پوستی ، آرتروز و سرطان کمک می کند".

نیکل ، که در فرآیند تولید استفاده می شود مارگارین حتی در حداقل دوزها سرطان زا است. علاوه بر این ، فلزاتی که در بدن انسان ذاتی نیستند ، مانند نیکل ، به عنوان علل تصلب شرایین بررسی شده اند.