میسو

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

میسو / Miso / یک ادویه سنتی ژاپنی است که به عنوان یکی از مفیدترین ادویه ها در جهان معرفی شده است. اگرچه ما آن را ادویه می نامیم ، میسو ترجیحاً یک خمیر غلیظ و چسبناک است که دارای طعم بسیار نمکی و رایحه ای غنی است. میسو از تخمیر سویا ، جو یا برنج ساخته می شود که در آب ، نمک و نوع خاصی از قالب به نام kohi آغشته می شوند. روند تخمیر کاملا طولانی است - هفته ها یا حتی سالها طول می کشد. محصولات تخمیر شده در حال حاضر به یک خمیر ریز تبدیل می شوند.

رنگ ، طعم و بافت میسو و همچنین میزان دقیق شوری به مواد دقیق و مدت زمان تخمیر بستگی دارد. رنگ میسو از سفید تا قهوه ای متفاوت است. گونه های سبک تر طعم ملایم تری دارند و نمک کمتری دارند ، در حالی که گونه های تیره تر شور و طعم بسیار شدیدتری دارند.

داستان میسو

منشأ میسو و همچنین بیشتر ادویه های سویا را می توان در چین باستان جستجو کرد. پیش ماده میسو "hisio" در نظر گرفته می شود - ادویه ای که از سویای تخمیر شده ، الکل ، گندم ، نمک و سایر مواد تهیه شده است. این یک غذای لوکس محسوب می شود ، به همین دلیل فقط در آشپزخانه اشراف و افراد ثروتمند استفاده می شد.

در ژاپن رب سویا میسو در حدود قرن 7 معرفی شد ، اما از آن زمان به بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای ملی کشور تبدیل شده است. روند ساخت میسو در آسیا یک هنر محسوب می شود و بسیار مورد احترام است ، همانطور که برای مثال در سایر مناطق جهان از سنت های تولید شراب یا پنیر با کیفیت احترام می گذارد.

ترکیب میسو

میسو از نظر پروتئین ، منیزیم ، روی ، ایزوفلاون ، ساپونین و ویتامین K. بسیار غنی است. قارچ هایی که برای فرآیند تخمیر استفاده می شوند ، ویتامین B12 بسیار ارزشمند را که عمدتا در محصولات حیوانی یافت می شود ، سنتز می کنند. مقدار بسیار کمی میزو می تواند دوز روزانه روی ، منگنز و مس را تأمین کند.

100 گرم میسو حاوی 200 کیلو کالری ، 12 گرم پروتئین ، 6 گرم چربی ، 27 گرم کربوهیدرات و 5.5 گرم فیبر است.

انواع میسو

میسو قرمز - از فرآیند تخمیر طبیعی که 3 سال به طول می انجامد ، از برنج ، سویا یا جو تهیه می شود. رنگ میزو قرمز از قرمز تا قهوه ای متفاوت است. میسو قرمز حاوی بالاترین سطح پروتئین از همه است انواع میسو.

میزو سفید - همانطور که از نامش پیداست ، این یک خمیر سفید است. این رنگ به دلیل مقادیر زیاد برنج کوجی (حدود 60٪) و مقدار کمتری سویا در میسوی سفید است. این میسو دارای بالاترین میزان کربوهیدرات است ، بنابراین طعم شیرین تری دارد. بافت میسوی سفید بسیار صاف است. به دلیل محتوای زیاد کربوهیدرات ، تخمیر بسیار سریع انجام می شود و فقط چند هفته طول می کشد.

شیرومیسو - دارای رنگ بسیار تیره ، تقریباً سیاه است. از جو و سویا تهیه می شود. این میزو بسیار شورتر از سایرین است. این ارزان ترین میزو در بازار است ، اما هنوز محبوبیت خود را تا حد زیادی از دست داد. از یک تا سه سال تخمیر می شود.

سویا میسو - فقط از سویا تهیه می شود. حداقل یک سال از نظر کربوهیدرات بسیار کم است و تخمیر می شود.

قرمز در مقابل سفید میسو

علاوه بر بسیاری از محصولات مختلف miso موجود ، انواع مختلفی از miso وجود دارد. دو نوع متداول قرمز و سفید است.

خمیر میسو سفید از سویا درست شده است که با درصد بیشتری از برنج تخمیر شده است. در نتیجه رنگ روشن تری ایجاد می شود و طعم کمی شیرین تری به محصول نهایی می بخشد.

از طرف دیگر ، میسو قرمز از سویا ساخته می شود که مدت زمان بیشتری تخمیر شده است ، معمولاً با جو یا غلات دیگر. تمایل به داشتن طعمی عمیق ، غنی و نمکی دارد ، به علاوه رنگ تیره تری دارد که از قرمز تا قهوه ای متفاوت است.

میزو سفید به دلیل طعم سبک ، در پانسمان ها ، سس ها و ادویه ها بهترین عملکرد را دارد.در همین حال ، رایحه شدید میسو قرمز آن را برای سوپ های سبزیجات ، لعاب و ماریناد مناسب می کند.

اگر میسوی قرمز یا سفید را تمام می کنید و به دنبال چیزی برای جایگزینی هستید ، ممکن است این سوال برای شما پیش بیاید: جایگزین miso چیست؟ با توجه به طعم غنی و مشخصات غذایی ستاره ای ، واقعاً جایگزین مناسبی برای خمیر میسو نیست.

در برخی موارد ، شما ممکن است بتوانید از انواع سفید به عنوان جایگزین میزو قرمز استفاده کنید (و بالعکس) ، اما باید آماده باشید که مقدار و ادویه های موجود در دستور العمل خود را تغییر دهید تا به تفاوت طعم و مزه کمک کند.

انتخاب و ذخیره سازی miso

در کشور ما میسو محصول خیلی متداولی نیست. با این وجود می توانید آن را در فروشگاه های مخصوص غذاهای ارگانیک یا رژیمی پیدا کنید. قیمت آن حدود 10 BGN است. خمیر میسو را پس از باز شدن در یخچال نگهداری کنید ، زیرا حاوی موجودات زنده است. ماندگاری میزو سفید نسبت به گونه های دیگر کوتاهتر است - حدود دو ماه در یخچال.

میسو در آشپزی

Miso به طور سنتی با سوپ ژاپنی به همین نام - Miso - در ارتباط است. با این حال ، میسو می تواند به عنوان جایگزین نمک در آشپزخانه مورد استفاده قرار گیرد ، تا طعم ماریناد ، سوپ ، سس سالاد و غذاهای پخته شده را افزایش دهد. ساده ترین گزینه برای خوردن میسو روی یک تکه نان سبوس دار پخش می شود و با چند جوانه تزئین می شود. این یک صبحانه سریع و فوق العاده سالم است که می توانید بین وعده های غذایی میل کنید.

میسو قرمز مخصوصاً برای خورشت ، سوپ میس ، ماریناد گوشت ، مرغ و سبزیجات مناسب است. میسو سفید عمدتا برای طعم دادن به سوپ های سبک ، سس سالاد و ماریناد ماهی استفاده می شود. میسو سیاه به عنوان ادویه در سوپ های غنی ، خورشت ، لوبیا و انواع سس ها استفاده می شود.

با این حال ، ما نمی توانیم شما را با او آشنا کنیم دستور تهیه سوپ میسو. طرفداران او در ژاپن بی شمار هستند. بعضی از آنها حتی دو بار در روز آن را مصرف می کنند. در گذشته ، سوپ میسو مورد علاقه دربار شاهنشاهی بود ، به همین دلیل بسیاری از دستور العمل ها تا به امروز حفظ شده است. در اینجا یک دستورالعمل ارزان قیمت برای سوپ میسو آورده شده است.

شما به حدود 70 گرم توفو ، 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. میزو سفید ، نصف ساقه تره فرنگی ، چند قارچ ، یک تکه تربچه سفید و نصف هویج.

روش آماده سازی: شلغم و هویج را به صورت نوارهای نازک تری برش داده و درون قابلمه ای با 500 میلی لیتر آب جوش قرار دهید. بعد از حدود 2 دقیقه قارچ و تره فرنگی خرد شده را اضافه کنید. توفو را به صورت مکعب برش داده و اضافه می کنند. در آخر ، سوپ را با میسوی سفید رقیق شده با کمی آب ولرم مزه دار کنید و بگذارید تا آرام تمام شود.

مزایای miso

میسو حاوی اسیدهای آمینه با ارزشی که آن را به منبع بسیار مهم پروتئین تبدیل می کنند. همچنین ترشح مایعات گوارشی را در معده تحریک می کند. پروبیوتیک های مفید را در روده بازیابی می کند. فرآیندهای هضم را تقویت می کند. یک منبع گیاهی عالی از ویتامین ها / به خصوص B12 /.

اعتقاد بر این است که Miso کیفیت خون و مایعات لنفاوی را بهبود می بخشد. خطر ابتلا به سرطان پستان ، پروستات ، ریه و روده بزرگ را کاهش می دهد. ادویه مفید دارای مقدار زیادی آنتی اکسیدان است ، که آن را به یک محافظت ارزشمند در برابر اثرات مضر رادیکال های آزاد در بدن تبدیل می کند. میسو از بدن در برابر اشعه محافظت می کند ، عملکرد کلی سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و سطح کلسترول بد خون را کاهش می دهد.

به دلیل فرآیند تخمیر غلط ، بسیار غنی از آنزیم ها و باکتری های مفید برای هضم غذا است. پروبیوتیک های موجود در این خمیر می توانند از اسهال ، نفخ ، سیری بعد از خوردن غذا ، بلکه یبوست یا گرفتگی شکم جلوگیری کنند. میسو همچنین ایمنی را تحریک می کند و مقاومت بدن را در برابر حمله ویروس ها و باکتری ها افزایش می دهد.

اگر آن را مرتباً بخورید ، میسو ویتامین ها و مواد معدنی را از سایر غذاهایی که فهرست روزانه شما را تشکیل می دهند ، تقویت می کند و از کمبودهای غذایی جلوگیری می کند.

محتوای روی همچنین میسو را به عنوان یک درمان موثر آکنه ، تسریع در بهبود ضایعات آکنه و از بین بردن جای زخم توصیه می کند.

در جهان غرب به عنوان ماده اصلی مورد استفاده شناخته می شود تهیه سوپ میسو ، خمیر میسو ، که با گذشت زمان استفاده می شود ، به طور سنتی برای کمک به خستگی ، زخم معده ، فشار خون بالا و التهاب استفاده می شود. تحقیقات اخیر نشان می دهد که حتی ممکن است با سایر مزایای سلامتی مرتبط باشد ، از جمله کاهش رشد سلول سرطانی ، بهبود سلامت دستگاه گوارش و کاهش سطح کلسترول. علاوه بر این ، این محصول به پروبیوتیک ها و مواد مغذی مهم مجهز است ، که آن را به عنوان یک افزودنی شایسته به هر برنامه غذایی تبدیل می کند.