2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
پکتین یکی از مفیدترین مواد برای بدن است. این در سال 1790 توسط فیزیکدان مشهور فرانسوی لوئیس وکلن کشف شد ، وی ابتدا ماده ناشناخته آن زمان از سیب را که دارای قابلیت ژل زنی قوی بود جدا کرد. حدود چهار دهه بعد ، در سال 1825 ، یک فرانسوی دیگر ، هنری براکونوت ، این ماده را جدا کرد و با جزئیات توصیف کرد. او اسم آن را از یونانی pectin / pectos گذاشت - لخته ، کوتاه.
دو دهه بعد ، تحقیقات دقیق در مورد ساختار و خواص پکتین اجازه داد تا نور جدیدی بر روی آن روشن شود. ثابت شده است که او در گروه به اصطلاح قرار دارد پلی ساکاریدهای ساختاری / همی سلولز ، سلولز و لیگنین ها / ، که سلول ها و دیواره های بین سلولی گیاهان را تشکیل می دهند. همچنین مشخص شده است که پکتین نقش مهمی در حفظ تورگور آنها ، مقاومت آنها در برابر خشک شدن و ذخیره طولانی تر و موارد دیگر دارد.
در سلولهای گیاهی به دو شکل وجود دارد پکتین. اولی محلول (پروتوپکتین) و دومی محلول (هیدروپکتین) است. پکتین نارس در میوه های نارس غالب است ، که قوام بیشتری به بافت های گیاه می بخشد. وقتی رسیده ، پکتین محلول می شود و این با نرم شدن میوه همراه است. این فرآیند هنگام تفت دادن یا پختن میوه نیز مشاهده می شود.
اغلب برای استخراج پکتین پرس سیب و مرکبات استفاده می شود ، که برای تولید آب میوه و شهد استفاده می شود. پرسهای دیگر چغندر قند ، کیک های آفتابگردان که معمولاً در هنگام تهیه روغن آفتابگردان دور ریخته می شوند و بسیاری دیگر از آنها استفاده می شود. پکتین از طریق اسید داغ رقیق استخراج می شود.
با فیلتراسیون عصاره ای حاصل شد که در واکو متمرکز شد. خشک شده پکتین دارای یک کرم روشن تا رنگ قهوه ای روشن است. پکتین مرکبات سبکتر از پکتین سیب است. جدا از استخراج اسید ، پکتین با روشهای آنزیمی نیز تولید می شود. تولید سالانه آن حدود 40 میلیون تن است.
آلمان و سوئیس ، چین و ایران ، برزیل و آرژانتین از تولید کنندگان اصلی پکتین هستند. حدود 70٪ پکتین از مرکبات و 30٪ باقیمانده از سیب تولید می شود.
غذاهای غنی از پکتین
بیشترین مقدار پکتین در میوه های مرکبات ، سیب ، توت سیاه ، توت یافت می شود. پکتین موجود در پوست پرتقال تقریباً 16٪ است ، در حالی که در گوشت به 40٪ می رسد. پکتین پرتقال بیشترین توانایی ژل زایی را دارد و پس از آن سیب ، هلو ، توت سیاه قرار دارد. غنی در پکتین هلو ، زردآلو ، کدو تنبل نیز هست.
کاربرد پکتین
کاربرد اصلی پکتین مربوط به توانایی ژل زدایی مشخص آن است. انواع مختلفی از پکتین برای تولید طیف گسترده ای از محصولات غذایی - ژله ، مارمالاد ، آب نبات ، مربا ، کرم کیک و همچنین به اصطلاح استفاده می شود. محصولات نانوایی که خشک نمی شوند.
خواص امولسیون کننده پکتین آن را برای تولید سس مایونز ، سس های مختلف ، برخی مارگارین ها و سس گوجه فرنگی مناسب می کند. علاوه بر این ، به عنوان تثبیت کننده سیستم پراکنده در تولید شهد و سایر نوشیدنی های با این قوام استفاده می شود.
توانایی پکتین در اتصال به مولکول ها و نگهداری مقدار زیادی آب به طور گسترده ای در تولید بستنی ، برخی پنیرها و محصولات شیر ترش استفاده می شود.
مطابق با قوانین تعیین شده قانون غذایی اروپا ، پکتین با شماره کد E440 مشخص شده است. بسیاری از کارشناسان ادعا می کنند که پکتین ها برای بدن انسان کاملاً بی ضرر هستند و می توانند به مقدار زیاد مورد استفاده قرار گیرند.
فواید پکتین
مشخص شد که پکتین از گروه فیبرهای غذایی محلول است و توانایی مشخصی در اتصال آب و اتصال اسیدهای صفراوی در روده دارد.
پکتین توانایی بی نظیری در سم زدایی از بدن دارد. این فلزات سنگین مانند جیوه ، روی ، کبالت ، سرب و مولیبدن را متصل و از بین می برد.
تعدادی از مطالعات پزشکی نشان می دهد که مصرف فقط 5-6 سال است پکتین فقط چند ماه روزانه سطح کلسترول بد خون را از 5 به 18 درصد کاهش می دهد. سم زدایی عمومی که پکتین انجام می دهد همچنین منجر به کاهش قابل توجه خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ می شود. یادآوری می کنیم که این نوع سرطان سومین سرطان شایع در سال های اخیر است.
پکتین روند هضم و به ویژه تخلیه معده را کند می کند. به این ترتیب از افزایش شدید قند خون در هنگام مصرف مقادیر زیادی کربوهیدرات جلوگیری می کند ، که به نوبه خود آن را برای بیماران دیابتی ارزشمند می کند.
در واقع ، پکتین ماده ای قابل هضم برای بدن است و بنابراین نمی تواند هیچ منبع انرژی برای بدن باشد. با این حال ، این یک ماده بالاست با ارزش است که در این نقش معجزه های واقعی برای سلامتی می کند.
به دلیل خواص و ساختار منحصر به فرد پکتین ، عملکرد روده را بهبود می بخشد و باعث مدفوع سخت می شود. کند شدن روند هضم که پکتین ایجاد می کند منجر به احساس سیری طولانی تر می شود که به کاهش مصرف غذا و از این رو وزن کمک می کند. پکتین خاصیت افزایش اسیدیته محیط را دارد و بنابراین دارای اثر ضد باکتری قوی در برابر علل عفونت های دستگاه گوارش است.
برخی مطالعات نشان داده اند که پکتین یکی از با ارزش ترین مواد از نظر ارائه داروهای ضد تومور در مجاورت بافتهای آسیب دیده است که از وقوع متاستازهای خطرناک تا حد زیادی جلوگیری می کند. شواهدی وجود دارد که پکتین به طور قابل توجهی احتمال بیماران سرطانی پروستات را بهبود می بخشد.
علاوه بر تمام این خواص ، پکتین در استفاده از آنتی بیوتیک ها اثر مفیدی دارد. اثرات آنها را افزایش می دهد و در عین حال عوارض جانبی آنها را کاهش می دهد.
توصیه شده:
پکتین - جوهر و فواید آن
پکتین یک پلی ساکارید ساختاری است یا به طور ساده تر به گروه فیبرهای غذایی محلول تعلق دارد. این ماده توانایی تشکیل محلولهای بسیار چسبناک را دارد و اسیدهای صفراوی را در روده متصل می کند. این ماده اغلب به عنوان تثبیت کننده و منبع فیبر در مواد پر کننده ، آب نبات ، شیر استفاده می شود.
فواید پکتین سیب و دوزهای توصیه شده
پکتین سیب خالص از طریق سیب های تازه از سیب های تازه استخراج می شود. در دستگاه گوارش ، پکتین ها سموم ، محصولات پوسیدگی و سموم آزاد شده توسط باکتری ها را جذب می کنند و به خنثی سازی و دفع آنها از بدن کمک می کنند. فواید پکتین - پکتین برای تصلب شرایین توصیه می شود.
با کمی پکتین با یبوست مبارزه خواهید کرد
پکتین از دوران باستان استفاده می شود تقریباً همه میوه ها حاوی پکتین هستند ، اما در غلظت های مختلف - پرتقال ، گریپ فروت ، آلو ، زردآلو. با این حال ، بیشتر در سیب موجود است. مزایا و مزایای پکتین عبارتند از: - بهبود هضم و جلوگیری از یبوست ، کولیت ، سندرم روده تحریک پذیر ، اسهال ؛ - جذب چربی ها و قندهای بدن را به تاخیر می اندازد ، که منجر به کاهش قند خون می شود.
آیا می توان با پکتین سیب لاغر شد؟
یکی از قدیمی ترین راه های لاغر شدن با است پکتین سیب . اما آیا تأثیر آن همانطور که برخی معتقدند خوب است یا افسانه دیگری است که با کاهش وزن همراه است. پکتین ماده ای است که از سیب استخراج می شود. برای پاکسازی بدن از فلزات سنگین مفید است. پس از ورود به دستگاه گوارش ، موفق به جذب سموم شده و سپس آنها را از طریق سیستم دفع از بدن خارج می کند.
