شیر

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

شیر تازه یک مایع غذایی بیولوژیکی است که در غده پستانی پستانداران تشکیل می شود. شیر به خودی خود بی نظیر است ، تنها محصولی است که طبیعت فقط برای تغذیه فرزندان در حال رشد ایجاد کرده است. به طور کلی ، شیر تازه می تواند انسانی (شیر) یا حیوانی باشد - شیر گاو ، شیر گوسفند ، شیر بز ، شیر گاومیش ، که از رایج ترین ها در کشور ما هستند.

از زمان های بسیار قدیم ، شیر توسط انسان به عنوان غذا ، دارو و حتی برای زیبایی استفاده می شده است. با رشد صنعت ، نیازهای روزافزون جمعیت و استفاده از مواد مختلف که باعث تحریک مقدار بیشتری شیر از حیوانات می شود ، در مورد کیفیت شیر نیز کاملاً سوال برانگیز است.

شواهد زیادی در رابطه با نحوه پرورش حیوانات ، غذای آنتی بیوتیکی که می خورند و غیره به هر حال ، خاطرنشان كنیم كه بیشتر شیر موجود در زنجیره خرده فروشی همان غذای سالم و مفیدی نیست كه اجداد ما مصرف كرده اند. و حتی بیشتر - شیر تازه پر از هورمون های خطرناک است. این داده های تکان دهنده برای تولید در ایالات متحده ، بلکه در بسیاری از کشورهای پیشرفته نیز تا حد زیادی معتبر است.

معمولا شیر که از طریق روش پاستوریزاسیون ، که مدل توده ای برای غلبه بر مشکل عفونت ها است ، به صورت بهبود یافته از فروشگاه ها خریداری می کنیم. روش دانشمند فرانسوی لوئیس پاستور یک شوک است ، گرم شدن کوتاه شیر تا 75 درجه یا بیشتر ، که باعث از بین رفتن باکتری ها و حفظ طعم آن می شود. توجه به این نکته مهم است که پاستوریزاسیون یک روش 100٪ ایمن برای از بین بردن باکتریهای بالقوه خطرناک نیست.

این تنها با پاستوریزاسیون مکرر تضمین می شود ، که به دلیل مقرون به صرفه بودن توسط شرکت ها اعمال نمی شود. یک واقعیت دیگر این است که پاستوریزاسیون ، همراه با باکتری های مضر ، آنهایی را که باعث بهبود جذب شیر و فلور روده می شوند ، از بین می برد و به تجزیه و جذب غذا کمک می کند.

ترکیب شیر تازه

شیر یکی از کاملترین غذاهایی است که برای انسان شناخته شده است. این حاوی چربی های غذایی متعادل (اسیدهای چرب اشباع ، لسیتین ، کولین) ، کربوهیدرات (لاکتوز) ، پروتئین ها (3/2 کازئین ، 3/1 لاکتوگلوبولین ها و لاکتوآلبومین ها) ، ویتامین ها (A ، B6 ، 2 ، PP ، کاروتن) ، نمک (Ca ، Mg ، P ، Na ، Cl) ، یعنی از تمام مواد لازم برای رشد و نمو بدن انسان ، در مقادیر مناسب. موارد فوق در مورد نوزادان صدق نمی کند.

ماده خشک حدود 11 - 17٪ شیر را تشکیل می دهد و بقیه آب است. شیر منبع مهمی از آب و ویتامین های محلول در چربی برای شیرخواران و همچنین کودکان و سالخوردگان است. حدود یک لیتر شیر گاو قادر به تأمین نیازهای روزانه ویتامین ها در انسان است.

مقادیر ویتامین های A ، B ، C ، D ، E ، F ، یون های فلزی و مجتمع های یونی ، مانند K + ، Na + ، Ca2 + ، Cl- ، COO- ، HPO32- ، میکرو عناصر مانند I- ، Fe2 + ، Fe3 + در شیر تازه ، Co2 + ، Zn2 + ، Ni2 + ، نیتروژن و دی اکسید کربن یافت می شود.

در شیر تازه نمک های کلسیم و فسفر پیدا می کنیم. آنها به تشکیل بافت استخوان ، بازگرداندن عملکرد خون ، لنف و مغز کمک می کنند. تعدادی عنصر شیمیایی دیگر مانند پتاسیم ، سدیم ، منیزیم ، کلر ، روی ، کبالت ، مس ، آهن ، منگنز ، ید و غیره وجود دارد. ویتامین B12 موجود در آن از اهمیت ویژه ای برخوردار است.

انتخاب و نگهداری شیر تازه

اولین قانون هنگام انتخاب شیر برای مشاهده مارک تاریخ انقضا است. شیر را از سردترین قسمت یخچال های موجود در فروشگاه انتخاب کنید و سپس همیشه آن را در یخچال مخصوص خود نگهداری کنید.اغلب در دمای بالا ، شیر تازه فرآوری شده کمتر در عرض 10 دقیقه عبور می کند - از خرید از فروشگاه تا پیاده روی در خانه.

شیر بوهای مختلف دیگر را به خوبی جذب می کند و باید هنگام بازگرداندن آن به یخچال درپوش را به خوبی ببندید. ما معمولاً عادت داریم که آن را روی در یخچال نگه داریم ، اما این اشتباه است - باز کردن مداوم درب ، شیر را در معرض گرمای بیشتر قرار می دهد.

مناسب ترین برای ذخیره سازی شیر ظروف شیشه ای و بسته بندی های ساخته شده از پلاستیک های خنثی برای مواد غذایی است ، زیرا فلزات ویتامین ها را اکسید می کنند و برخی از نمک ها را به هم متصل می کنند. بیش از 100 درجه شیر تغییرات جبران ناپذیری در ساختار دارد و نه تنها ارزش خود را از دست می دهد بلکه خواص مضر نیز به دست می آورد. هنگامی که شیر دوباره جوشانده می شود ، مولکول کازئین ، که پروتئین اصلی شیر است ، به اجزای کوچک ، و دوباره پروتئین ها تجزیه می شود. آنها دارای اثر سرطان زا (باعث سرطان) و سمی هستند.

هنگام پخت و پز شیر ، این کار را در حمام آب یا شیر پز مخصوص انجام دهید تا دما از 100 درجه بیشتر نشود. هنگامی که شیر را جوش دادید ، آن را در یخچال نگهداری کنید و فقط قبل از مصرف آن را با درجه حرارت 50-60 درجه گرم کنید. توصیه می شود شیر را در اسرع وقت مصرف کنید ، در حالی که شیر آن تا حد ممکن تازه است - حداکثر تا 2 روز. هر دقیقه فرآیندهای اکسیداسیون در آن اتفاق می افتد و باکتری ایجاد می شود ، که این ماده از مواد و خواص ارزشمند آن محروم است.

کاربرد آشپزی شیر تازه

شیر به یکی از گروههای اصلی غذایی برای انسان تعلق دارد. در واقع ، تقریباً هیچ غذایی وجود ندارد که با افزودن شیر نتوان آن را تهیه کرد. استفاده از آن برای کیک ، سینی کیک ، خامه های شیرین ، به عنوان بخشی از روکش موساکا و روکش انواع ظروف مختلف ، کاملاً معمول است.

سس بشامل بی نظیر اگر شیر نبود ، طعم آن چنین نبود. گوشت و ماهی قبل از استفاده برای سایر مصارف آشپزی در شیر تازه خیس می شوند. شما می توانید مرغ را با شیر و همچنین گوشت های مختلف دیگر بپزید و مطمئن باشید که طعم و مزه شما و عزیزان یا مهمانان شما را مجذوب خود می کند.

خواه یک پودینگ کیک بیسکویت درست کنید یا فقط صبحانه موسلی ، دانه های ذرت و بلغور جو دوسر را با شیر ، می توانید مطمئن باشید که رژیم کامل و مغذی خواهید داشت.

فواید شیر تازه

حتی بقراط نیز از فواید شیر اطلاع داشت. وی بسیاری از بیماران سل را با شیر بز درمان کرد. ابن سینا همچنین متقاعد شده بود که شیر بز باعث حفظ سلامتی و شفافیت ذهن می شود.

ویتامین K موجود در شیر گاو از استخوان های ما مراقبت می کند و 12.2٪ از مقدار روزانه نیاز ما به ویتامین K را تأمین می کند. ویتامین D موجود در شیر به حفظ سطح صحیح کلسیم در خون کمک می کند. علاوه بر این ، سرشار از ویتامین A است. وقتی سطح ویتامین A ما کم است ، ما مستعد ابتلا به عفونت ها هستیم ، از جمله مشکلات گوش ، سرماخوردگی مکرر و غیره. با مصرف یک لیوان شیر گاو در روز ، 10.0٪ از مقدار روزانه ویتامین A را تأمین می کنیم.

غذاهای لبنی بهتر از مکمل های کلسیم برای استخوان های سالم دختران است. مطالعه روی دختران نوجوان که استخوان آنها در معرض استرس رشد سریع قرار دارد ، نشان داده است که خوردن غذاهای لبنی بسیار موثرتر از مصرف مکمل های کلسیم است. شیر منبع خوبی از پروتئین و ویتامین B است که از سلامت قلب و عروق ما محافظت می کند.

مضرات شیر تازه

امروزه بیشتر شیر از حیواناتی تولید می شود که با کمک هورمون ها تحریک شده و شیر تولید می کنند. حیوانات از نظر تجاری با غذاهایی تغذیه می شوند که ممکن است شامل یونجه ، غلات ، مقوا ، خاک اره باشد و به طور مرتب آنتی بیوتیک به آنها تزریق می شود.

با کمک مهندسی ژنتیک در گاوهای شیری ، تولید شیر 15 تا 25 درصد افزایش می یابد.این برای کشاورزان خوب است ، اما برای حیواناتی که بیشتر در معرض عفونت هستند بد است. این عفونت ها با مقادیر زیادی آنتی بیوتیک درمان می شوند و سپس در شیر دفع می شوند.

مشخص شده است که سل و سایر بیماری ها به راحتی از طریق شیر مادر و شیر منتقل می شوند. بسیاری از این بیماری ها از طریق مصرف معمول شیر گاو نیز منتقل می شوند و از جمله عفونت ها آفت هایی مانند هپاتیت است.

یک خطر خاص انتقال ویروس ها و ایمونوگلوبولین ها بین گونه ها یا به عبارت دیگر بین گاوها و انسان است. در حقیقت هیچ مدرکی وجود ندارد که شیر گاو سیستم ایمنی بدن انسان را تحریک کند.

از طرف دیگر ، باکتری ها و ویروس ها به راحتی از گاو منتقل می شوند ، نیازی به ذکر مشکل اصلی دیگر نیست: مهندسی ژنتیک و هورمون رشد ، که برای افزایش تولید شیر استفاده می شود و بقایای آن در شیر ختم می شود.

مشکل دیگر ممکن است قابلیت هضم شیر توسط بدن باشد ، زیرا با گذشت سالها بدن ما توانایی تولید آنزیمهای ضروری مانند لاکتاز را از دست می دهد. برخلاف بیشتر آنزیم های دیگر ، این موارد در صورت نیاز بهبود نمی یابند. حداقل حدود 20٪ از بشریت توانایی تولید این آنزیم را با افزایش سن از دست می دهد.

مصرف مکرر شیر برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند توصیه نمی شود. اگرچه پردازش لاکتوز به طور کامل متوقف نشده است ، اما به شدت محدود است. چنین افرادی ممکن است حالت تهوع ، اسهال و در موارد نادر واکنش های آلرژیک را تجربه کنند. گزینه ای برای استخراج لاکتوز از شیر وجود دارد ، اما این فرآیند گران است و به ندرت استفاده می شود. به مشکل کاهش هضم شیر ، باید بلافاصله اضافه کنیم که شیر تازه تحت تأثیر اسیدهای معده عبور می کند و هضم را بیشتر می کند.

زیباسازی با شیر تازه

همه ما شنیده ایم که ملکه مشهور مصر کلئوپاترا زیبایی خود را با غوطه ور شدن در وان شیر تازه حفظ کرد. هزاران سال است که مردم می دانند شیر راهی عالی برای حفظ سلامت پوست و زیبایی است و شواهدی وجود دارد که نشان می دهد این ماده کشنده چربی نیز است. شیر حاوی بیوپروتئین است که راهی محبوب برای حفظ درخشش مو است. به خصوص موهای بلوند می توانند از این واقعیت بهره زیادی ببرند. در اینجا چند ماسک آزمایش شده برای مو و پوست براق و سالم آورده شده است.

شیر تازه برای موهای بلوند

ابتدا موهای خود را با شامپوی مخصوص موهای بلوند بشویید ، آنها را با آب ولرم خوب بشویید و سپس آنها را با مخلوط: 3 قاشق غذاخوری آغشته کنید. شیر ، ½ ч.ч. جوشانده بابونه ، ½ قاشق چایخوری جوشانده شاه توت و 6 قطره سرکه سیب. بگذارید 10 دقیقه بماند و بشویید.

ماسک با شیر تازه برای پوست های چرب

شیر می تواند به بسته شدن منافذ ، تسکین و پاکسازی پوست چرب کمک کند. برای این کار ماسک 1 قاشق غذاخوری تهیه کنید. پنیر بدون چربی (یا پنیر دلمه) تازه له شده ، 1 قاشق چایخوری عسل ، آب 1/2 لیمو و 2 قاشق چایخوری شیر. همه چیز به خوبی شکسته شده و به وفور روی صورت آغشته شده است ، زیرا قبلا آن را تمیز کرده بود. بگذارید 10 دقیقه بماند و با آب ولرم بشویید.

شیر تازه برای پوست خشک

برای غلبه بر خشکی پوست ، تمیز کردن منظم به شما کمک می کند شیر. توصیه می شود با شیر کامل آغشته شوید و بگذارید روی پوست خشک شود. پس از خشک شدن ، دوش بگیرید و پوست را بشویید.