کتان

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

کتان (Linum usitatissimum) از قدیم الایام برای بشر شناخته شده است و یکی از اولین محصولات زراعی محسوب می شود. فواید سلامتی آن از طریق مطالعات مختلف و متعدد اثبات شده است که مشخص است بذر کتان و ترکیب آن از فیبر ، اسیدهای چرب و ویتامین ها یک داروخانه واقعی برای سلامتی ما و بخشی مهم از یک رژیم غذایی سالم است.

کتان از خانواده Linoceae و از تیره گیاهان علفی و نیمه بوته ای یک ساله و چند ساله است. این محصول به طور عمده در سه جهت رشد می یابد - روغن که روغن دانه کتان از آن استخراج می شود ، فیبر ، که از آن الیاف از ساقه ها به دست می آید ، متوسط ، که هر دو عملکرد را ترکیب می کند - روغن و فیبر. کتان کوهستانی و نیمه زمستانی نیز شناخته شده است. کتان کشت شده توده ای است و برای روغن و فیبر دانه کتان رشد می کند.

کتان این گیاه در مزارع مرتفع بلغارستان کاشته می شود ، اما در سواحل شمال دریای سیاه مزارع کتان نیز وجود دارد. این گونه فرهنگی نمونه اروپا ، مدیترانه و جنوب غربی آسیا است و در تمام قاره کهن ، به استثنای شمال و جنوب دور ، توزیع شده است. کتان وحشی را می توان در چمنزارها و مکان های علفی و صخره ای با رطوبت مشخص مشاهده کرد. این گیاه به طور عمده از 200 تا 2600 متر بالاتر از سطح دریا رشد می کند.

فیبر کتان آب و هوای معتدل و بدون محدودیت شدید در دمای روز و شب را ترجیح می دهد. این گیاه پرورش یافته رطوبت را دوست دارد - هم خاک و هم هوا. به دلیل سیستم ریشه ای که به خوبی توسعه نیافته است ، به خاک غنی با مواد مغذی قابل هضم نیاز دارد.

احتمالاً ارزشمندترین قسمت کتان بذر کتان است (Semen Lini). باید در بلوغ کامل برداشت شود. مناسب ترین برای اهداف دارویی کتان روغن دانه درشت است. آرد کتان (Farina Lini) نیز از کتان به دست می آید که بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. روغن بذر کتان (Oleum Lini) که یک مکمل غذایی محبوب است نیز بسیار ارزشمند است.

توجه به این نکته مهم است که فقط روغن بذر کتان که کاملاً خالص است و با روش پرس سرد بدست می آید ، به درستی ذخیره می شود ، در برابر اکسیداسیون اکسیژن ، نور و در دمای مناسب محافظت می شود ، ممکن است تمام کیفیت های با ارزش و 100٪ مواد تشکیل دهنده خود را حفظ کرده باشد..

فقط این روغن می تواند به سلامت انسان کمک کند. در غیر این صورت ، روغن دانه کتان به طور نامناسب به دست آمده و ذخیره نشده می تواند به راحتی حالت سستی پیدا کرده و سمی شود. بذر کتان علاوه بر اینکه برای سلامتی ارزشمند است ، کاربردهای دیگری نیز دارد - در لاک ها ، رنگ ها ، مشمع کف اتاق و صابون گنجانده شده است.

اکنون مزارع عظیم کتان در هند کشت می شود. در شبکه تجاری می توانید کتان را به صورت مکمل غذایی ، به صورت خام ، بسته بندی شده در پاکت خریداری کنید ، بنابراین می توانید آن را به ترکیب غذاها و غذاهای مختلف اضافه کنید.

تاریخچه کتان

شواهدی وجود دارد که برای اولین بار است کتان بیش از 7000 سال پیش در خاورمیانه کشت شده است. حتی در آن زمان ، غذا به عنوان منبع فیبر و روغن استفاده می شد. در اواخر تاریخ ، مصریان باستان ، یهودیان ، یونانیان و رومیان به کشت و کار ادامه دادند کتان ، از دانه های آن برای غذا استفاده می شد ، روغن حاصل به عنوان دارو استفاده می شد و از الیاف لباس ، طناب و بادبان کشتی ساخته می شد.

گفته می شود که لشکرهای نظامی روم از نان تهیه شده از آن استفاده می کردند کتان ، که یک غذای مفید بود و به آنها امکان مقاومت در برابر انتقالهای طولانی و نبردهای سخت را می داد. حتی امروز نیز یکی از مواد تشکیل دهنده نان رومی هنوز بذر کتان است.

در بابل باستان از قطعات کتان به عنوان دارو استفاده می شد ، با در 650 قبل از میلاد. شفا دهنده بزرگ بقراط آن را برای تسکین دردهای معده و التهاب غشاهای مخاطی توصیه کرده است. فیلسوف یونانی تئوفراستوس به عنوان داروی سرفه به بیماران خود بذر کتان و روغن تزریق کرد.

کمی بعد ، در قرن 8 در فرانسه ، شارلمانی حتی قانون ویژه ای را تصویب کرد که دستور استفاده از دانه کتان را در بین زیردستان خود داد تا بتواند به سلامتی آنها اعتماد کند. این قانون به دقت با قوانینی در مورد استفاده از کتان همراه بود. آنها کوه را صدا کردند کتان کتان را تصفیه می کنند ، زیرا شهرت آن به عنوان پاک کننده به همه جا منتقل شده است.

ترکیب کتان

بذر کتان غنی ترین منبع اسیدهای چرب اشباع نشده امگا 3 است. این دانه های کوچک کتان ایمنی را تنظیم می کنند و تعدادی از فرایندهای بیوشیمیایی بدن را بهبود می بخشند.آنها همچنین حاوی لیگنان ها هستند که استروژن هایی با عملکرد آنتی اکسیدانی هستند که تعادل هورمونی را تنظیم می کنند و تولید هورمون ها را در بدن تحریک می کنند.

دانه های کتان بسیار غنی از فیبر هستند ، که برای هضم و سیستم دفع بسیار مهم است. ترشح فعال و افزایش عملکرد حرکتی دستگاه گوارش به دلیل گلیکوزید لینامارین است که در نتیجه آن کتان اثر ملین ملایمی ایجاد می کند که درد و قولنج ایجاد نمی کند.

ترکیب بذر کتان حاوی 5-12٪ مخاط است که در نهایت اثر ملین کمی ایجاد می کند. این ماده مخاطی را می توان با خیساندن در آب سرد و بدون گرم شدن اضافی ، از سلول های اپیدرم استخراج کرد. درصد روغن چرب 30-45٪ است که عمدتا شامل گلیسیریدهای اسیدهای چرب بالاتر اشباع نشده - لینولنیک ، لینولئیک و اولئیک است.

بذر کتان حاوی حدود 1.5٪ از گلیکوزید سیانوژنیک لینامارین است که تحت اثر آنزیم لیناماراز سیانید هیدروژن ، گلوکز و استون تجزیه می شود. علاوه بر این ، دانه های کوچک کتان حدود 20-30٪ پروتئین ، 10-25٪ کربوهیدرات ، اسیدهای آلی ، آنزیم ها ، ویتامین A و بیشتر دارند.

علاوه بر امگا 3 ، بذر کتان و روغن بذر کتان همچنین منبع اسیدهای چرب امگا 6 (اسید لینولئیک) و امگا 9 (اسید اولئیک) هستند که به نوبه خود منبع منیزیم ، روی ، ویتامین های گروه B ، ویتامین E هستند. و ویتامین A

فواید کتان

کتان و محصولات آن برای سلامتی انسان بسیار ارزشمند است و در درمان و پیشگیری از بسیاری از بیماری ها استفاده می شود. نوار دارای اثر ضد عفونی کننده ، ضد التهاب ، تحریک کننده تسکین دهنده است. این یک نرم کننده ، ملین ، پاک کننده و دارای اثر مثبت اثبات شده در تسکین سرفه است.

بذر کتان به طور گسترده ای در یبوست اسپاستیک استفاده می شود. اجزای مخاطی آن در التهاب معده ، روده ، برونش ، دستگاه ادراری و سایر موارد عملکرد ضد التهابی دارند. همچنین برای سوختگی ، جوش و غیره از خارج استفاده می شود. برای این منظور ، کمپرس از روغن خرد شده بذر کتان یا دانه کتان ساخته می شود. روغن بذر کتان در سوختگی بسیار مثر است و اغلب در چنین مواردی با آب آهک مخلوط می شود.

فواید بذر کتان برای بیماران مبتلا به اختلال در متابولیسم چربی اثبات شده است. متخصصان اغلب آن را در رژیم غذایی تصلب شرایین و چاقی قرار می دهند. خوب است بدانید که روغن بذر کتان که در دانه کتان وجود دارد ، در جذب کلسترول حیوانی اختلال ایجاد می کند.

از دم کرده بذر کتان می توان برای درمان سرفه و گلودرد استفاده کرد و در صورت تمایل می توانید آنها را با عسل و لیمو مخلوط کنید تا طعم مطبوع تری داشته باشید. برای جوش ، آبسه و زخم های خارجی پنجه هایی از بذرهای خرد شده یا ریز آسیاب شده را بمالید یا به صورت موضعی برای درد پلور ، سرفه ، برونشیت یا آمفیزم استفاده کنید.

کتان کوهی دارای خواص ضد رطوبت است. این یک ملین بسیار قوی در نظر گرفته می شود که می تواند با موفقیت جایگزین سنا شود. این ماده اغلب برای روماتیسم و شکایات کبدی استفاده می شود ، زیرا اثر ملین قوی آن بدن و سموم جمع شده از بدن را تمیز می کند.

روش استفاده: 1 قاشق غذاخوری بریزید. بذر کتان با 400 میلی لیتر آب سرد. آن را حداقل 2 ساعت خیس کنید و سپس 150 میلی لیتر 3 بار در روز مصرف کنید.

صدمه از کتان

به خاطر داشته باشید که روغن بذر کتان ماندگاری بسیار کمی دارد و از نظر ذخیره سازی دمدمی مزاج است - آن را در مکانی خنک و تاریک نگه دارید و هرگز آن را باز نگه ندارید. قسمت بزرگی از روغن كتان موجود در بازار طبق این اصول ذخیره نمی شود و حتی با روش پرس سرد به دست نمی آید.

به همین دلیل است که آن را یک محصول معیوب می دانند و حتی برخی آن را سمی می دانند. کتان حاوی مقدار مشخصی گلیسیرید و فسفات و مقدار کمی گلوکوزید سمی است که باعث مرگ در حیواناتی می شود که بذر کتان را خورده اند.