سرکه برنج

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

سرکه برنج یک مایع مزه ترش است که به طور گسترده ای در پخت و پز استفاده می شود. از سرکه برنج برای چاشنی انواع غذاها ، اما بیشتر سالادهای تازه استفاده می شود. این ماده از برنج تخمیر شده یا شراب برنج تهیه می شود و به ویژه در چین ، ژاپن ، کره و ویتنام محبوب است. در کشورهای مختلف علاوه بر اینکه با نام های مختلفی خوانده می شود ، محصول متفاوت به نظر می رسد.

خصوصیات سرکه برنج

سرکه برنج چینی به طور قابل توجهی قوی تر از تولید شده در ژاپن است. رنگ آن ممکن است متفاوت باشد ، اما معمولاً به رنگ قرمز مایل به قهوه ای است. سرکه چینی و ژاپنی هر دو (به ویژه نوع دوم) طعم شیرین و ملایم تری نسبت به سرکه تولید شده در غرب دارند و بنابراین نمی توان آن را به طور کیفی جایگزین کرد. سرکه برنج چینی از شراب برنج نوع huangjiu تهیه می شود.

سرکه برنج ژاپنی به عنوان komezu یا su شناخته می شود. کاملا نرم و دلنشین است. محتوای آن به میزان قابل توجهی اسید استیک است. به رنگ سفید مایل به زرد کم رنگ است. ممکن است حاوی ساک و قند باشد. از این نوع سرکه برای کم رنگ شدن بوی شدید برخی از انواع ماهی و گوشت استفاده می شود.

سرکه برنج کره ای میکو ، Ssal sikcho و غیره نامیده می شود. این کره ای به دلیل رایحه غنی و ترکیب غذایی عالی آن ترجیح داده می شود. مایع اسیدی از انواع خاصی از برنج از جمله برنج قهوه ای تهیه می شود.

سرکه برنج ساخته شده در ویتنام dấm gạo یا giấm gạo نامیده می شود. نت های ترش و ادویه در انواع ویتنامی وجود دارد.

انواع سرکه برنج

به اصطلاح سفید شناخته شده است سرکه برنج ، که یک مایع سفید یا زرد کم رنگ است. میزان اسید استیک آن نسبتاً بیشتر از انواع دیگر سرکه چینی است ، اما همچنان طعم ملایم تری نسبت به سرکه ای که اروپایی ها می شناسند دارد.

همچنین به اصطلاح سرکه برنج سیاه معروف است ، که در جنوب چین استفاده می شود. این ماده بیشتر از انواع خاصی از برنج تهیه می شود ، اما می تواند حاوی اجزایی مانند سورگوم و ارزن نیز باشد. برنج سیاه با رنگ تیره تر و رایحه کمی دودی مشخص می شود.

نوع دیگری از سرکه برنج نیز وجود دارد. قرمز است از سرکه برنج سفید تیره تر است اما نسبت به سیاه آن سبکتر است. همانطور که می توانید حدس بزنید ، مشخصه آن رنگ قرمز و طعم خاصی است. این ماده حاوی قارچ Monquest purpureus است که گفته می شود به شما کمک می کند تا از کلسترول بد خلاص شوید.

تاریخچه سرکه برنج

اگرچه سرکه برنج یکی از محصولات جدید در غذاهای اروپایی است ، اما آسیایی ها قرن هاست که از این ماده اسیدی استفاده می کنند. پس از کشف ، بیشتر از آن برای ذخیره ماهی استفاده می شود ، زیرا مردم محلی متوجه می شوند که بوی تند حیوانات دریایی را از بین می برد. در دوران باستان ، شفادهندگان ژاپنی نیز از سرکه به عنوان درمانی در برابر طیف وسیعی از بیماری ها استفاده می کردند. با گذشت زمان ، همچنین به وسیله ای برای طعم دادن به سالادها و محصولات تازه تبدیل می شود.

انتخاب و نگهداری سرکه برنج

تا سالها پیش سرکه برنج در کشور ما بسیار رایج نبود ، اما اخیراً محبوبیت بیشتری پیدا کرده است. امروزه این ماده را بیشتر در زنجیره های غذایی بزرگ می توان یافت. البته قیمت آن از شراب یا سرکه سیب بالاتر است ، اما این نیز به دلیل کیفیت بالا و عجیب و غریب بودن آن است.

هنگام خرید محصول ، همیشه تاریخ انقضا را که باید روی برچسب بطری درج شده باشد ، بررسی کنید. همچنین نام سازنده را بررسی کنید. در مورد ذخیره سرکه برنج ، این کار به تلاش زیادی احتیاج ندارد. کافی است آن را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید. به خاطر داشته باشید که پس از باز کردن بطری ، باید آن را در یخچال نگهداری کنید.

پخت و پز با سرکه برنج

همانطور که قبلا مشخص شد ، سرکه برنج به ویژه در غذاهای آسیایی ترجیح داده می شود. به همین دلیل ، می توانید آن را با موفقیت در تمام دستورهای تهیه شده از غذاهای چینی ، ژاپنی ، کره ای و ویتنامی استفاده کنید. بیشتر از آن برای چشیدن ماهی و غذاهای دریایی مانند خرچنگ ، هشت پا ، ماهی مرکب ، صدف و سایر موارد استفاده می شود.

هم برای طعم دادن به سالاد تازه و هم برای غذاهایی که نیاز به عملیات حرارتی دارند (مخصوصاً سرخ کردن) مناسب است. طعم کلم ، هویج ، فلفل ، ذرت ، خیار ، گوجه فرنگی ، آووکادو ، جلبک دریایی ، سیب زمینی ، برنج ، جوانه ، بامبو ، قارچ را کاملاً هماهنگ می کند. این ماده برای تهیه سوشی عالی به یک ماده ضروری تبدیل می شود.

فواید سرکه برنج

برای قرن ها سرکه برنج در مبارزه با شرایط مختلف دردناک استفاده می شود. امروزه ، مطالعات متعددی از خواص درمانی مایع اسیدی پشتیبانی می کند. به عنوان مثال ، دانشمندان ژاپنی ثابت کرده اند که سرکه برنج تأثیر خوبی بر فشار خون دارد.

به همین دلیل مصرف آن برای افرادی که از فشار خون بالا رنج می برند و هنوز راهی برای کنار آمدن با فشار خون بالا پیدا نکرده اند ، توصیه می شود. یکی دیگر از ویژگی های مثبت سرکه کشف شده است - واضح است که بر سطح گلوکز در بدن انسان نیز تأثیر می گذارد.

حدود ده سال پیش مشخص شد که سرکه برنج دارای خواص ضد باکتری است و قادر به از بین بردن باکتری های مسئول عفونت های دستگاه گوارش است. یک آزمایش اخیر نشان داد که مصرف سرکه برنج ژاپنی بر تومورهای کبد تأثیر می گذارد و آنها را کاهش می دهد. همچنین مطالعات نشان داده است که سرکه برنج تأثیر مفیدی بر روده بزرگ دارد. دلایل دیگر متخصصان از این ماده خوشحال هستند.

به گفته آنها ، سطح آنزیمهای خاصی را که بر دیواره سلولهای کبد تأثیر منفی می گذارد ، کاهش می دهد. به لطف مایع اسیدی ، سلول ها می توانند ماندگاری بیشتری داشته و کار خود را به طور کامل انجام دهند. سرکه برنج به ویژه برای افراد دیابتی مفید است زیرا سطح قند خون را عادی می کند.