ژلاتین

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

ژلاتین یک محصول آشپزی پرکاربرد است. برخی از شیرینی ها ، خامه ها و غذاهای گوشتی مورد علاقه ما اغلب با ژلاتین تهیه می شوند. در فروشگاه ها می توانید آن را به صورت پودر به صورت دانه های ریز یا نواری پیدا کنید. با این حال ، علاوه بر پخت و پز ، ژلاتین جز an مهمی در سلامت انسان و زیبایی پوست ، ناخن و مو است.

ژلاتین ماده ای است منشا animal حیوانی این یک پروتئین ساده است که با هیدرولیز کلاژن از استخوان های حیوانات یا غضروف های پخته شده در آب تولید می شود. ژلاتین کاملاً به راحتی در آب حل می شود و میزان حلالیت آن متناسب با دمای آب است. بهترین دما برای حل ژلاتین از 42 تا 60 درجه سانتیگراد است. اگر انحلال در دمای بالاتر از 60 درجه انجام شود ، خاصیت ژل شدن خود را از دست می دهد.

با نام تجاری ژلاتین محصولی است که در شیرینی سازی ، شراب سازی ، مواد آرایشی ، دارویی و … استفاده می شود. در شرایط صنعتی ، ژلاتین با پخت و پز در حضور اسید ضعیف در استخوان ها و پوست حیوانات و ماهی ها بدست می آمد. ژلاتین به عنوان یک مکمل غذایی با شماره E E441 طبقه بندی می شود.

ترکیب ژلاتین

ژلاتین خشک 98-99٪ پروتئین است ، اما ارزش غذایی کمتری نسبت به بسیاری از منابع پروتئین دیگر دارد. ژلاتین به ویژه دارای مقدار زیادی اسید آمینه ضروری گلیسین و پرولین است (آنهایی که بدن انسان می تواند به تنهایی تولید کند) ، اما فاقد اسیدهای آمینه ضروری است (آنهایی که بدن انسان نمی تواند به تنهایی تولید کند). این ماده حاوی تریپتوفان نیست و میزان ایزولوسین ، ترئونین و متیونین کم است.

اسید آمینه تقریبی ترکیب ژلاتین: گلیسین 21٪ ، پرولین 12٪ ، هیدروکسی پرولین 12٪ ، اسید گلوتامیک 10٪ ، آلانین 9٪ ، آرژنین 8٪ ، اسید اسپارتیک 6٪ ، لیزین 4٪ ، سرین 4٪ ، لوسین 3٪ ، وارین 2٪ ، فنیل آلانین 2٪ ، ترئونین 2٪ ، ایزولوسین 1٪ ، هیدروکسیلیزین 1٪ ، متیونین و هیستیدین <1٪ و تیروزین <0.5٪. این مقادیر بسته به منبع ماده اولیه و فناوری تولید متفاوت است.

استانداردهای تولید ژلاتین

در کشور ما تمام ژلاتین موجود در بازار از پوست خوک تولید می شود. برای تولید ژلاتین برای مصرف انسان الزامات دامپزشکی و بهداشتی تعیین شده است. استخوان ، پوست و پوست نشخوارکنندگان پرورش یافته در مزرعه ، پوست خوک ، پوست مرغ ، تاندون ، پوست و پوست و پوست بازی ، پوست و پوست به طور کلی برای تولید ژلاتین برای مصرف ماهی ماهی استفاده می شود.

این قانون تصریح کرده است که استفاده از آن برای تولید ژلاتین استخوان از نشخوارکنندگان متولد ، پرورش یافته و یا ذبح شده در دسته 5 کشور مجاز نیست. تولید ژلاتین موهای زائد با مو و پوست بدون مو تحت فرآیند برنزه شدن.

در مرحله تولید نهایی ، ژلاتین می تواند یک فرآیند خشک کردن و در صورت لزوم ، سمپاشی یا لایه بندی انجام دهد. در تولید ژلاتین ، استفاده از مواد نگهدارنده غیر از SO (دی اکسید گوگرد) و H O (هیدروژن 2 2 2 پراکسید) مجاز نیست.

ژلاتین در پخت و پز

توانایی ژلاتین در ژل شدن قوام مایع به همین دلیل است که اغلب در تهیه کرم های ژله ای ، کیک های ژله ای ، آب نبات های ژله ای ، سوفله ، ژله و غیره استفاده می شود. در فروشگاه ها می توانید ژلاتین را به صورت گرانول یا نوار پیدا کنید و در داروخانه ها کپسول می فروشند. باید بین ژلاتین استخوانی واقعی و آنچه در کیسه ها در فروشگاه ها فروخته می شود تفاوت قائل شد. شما می توانید ژلاتین استخوان طبیعی را از داروخانه یا شرکت شراب سازی خریداری کنید. معمولاً روی بسته بندی ذکر شده است که ژلاتین استخوانی است.

هر دو گرانول و نوارهای ژلاتینی باید ابتدا و لزوماً در آب سرد خیسانده شوند تا متورم شوند. سپس این مخلوط معمولاً کمی ذوب شده یا به سس های داغ و شربت اضافه می شود. دانستن این مهم است ژلاتین هرگز نباید بجوشد زیرا باعث از بین رفتن خاصیت آن می شود.

ژلاتین باید در دمای پایین ذوب شود و مدام هم بزنید. معمولاً برای 1 بسته ژلاتین 10 گرمی به 10-15 قاشق آب سرد یا حدود یک فنجان آب نیاز دارید. در ازای هر 1 لیتر مایع حدود 30-40 گرم ژلاتین مورد نیاز است. در هوای سرد مقدار کمتری ، در هوای گرم مقدار بیشتری کافی است. سختی ژله مورد نظر شما با افزودن ژلاتین بیشتر برای ژله سفت و کمتر برای ژله نرمتر قابل کنترل است.

فواید ژلاتین

شاید تعجب کنید ، اما ژلاتین فواید زیادی برای سلامتی ما دارد. این یک کمک خوب برای ناخن ها ، موها ، پوست و مفاصل سالم و زیبا است. برای تقویت ناخن ها روزانه 10 گرم ژلاتین لازم است. چینی ها از ژلاتین به عنوان دارویی که فقط از پوست خر تهیه می شود استفاده می کنند. شواهدی وجود دارد که ظروف ژله ای برای بیماریهای دستگاه گوارش مناسب هستند زیرا باعث تسکین غشای مخاطی می شوند. علاوه بر این ، ژلاتین برای تصلب شرایین توصیه می شود.

از ژلاتین استفاده می شود و به عنوان یک درمان قدرتمند برای کوکسارتروز. در این حالت ، اصل درمان ژلاتین بر این واقعیت استوار است که انسان موجودی همه چیزخوار است و ما آفریده شده ایم به گونه ای که نیاز به تأمین عناصر مورد نیاز برای غضروف و مفاصل خود داریم و از این طریق استخوان های بازی خود را می خوریم. درمان موفقیت آمیز Coxarthrosis با ژلاتین نیاز به مصرف همزمان کلسیم طبیعی دارد.

اصل درمان کاملاً ساده است - استخوان های حیوانات جوشانده می شوند و از آب گوشت حاصل پس از سفت شدن در ظروف استفاده می شود. دومین گزینه درمانی مخلوط کردن یک بسته ژلاتین استخوان خالص در ماست 1/2 صبح است. عصر آن را مصرف کنید و همزمان چنین قسمت دیگری را برای خوردن صبح آماده کنید.

ژلاتین دارای اثر ملین است. تا زمانی که معده به آن عادت کند ممکن است احساس غرغر در معده خود کنید. معمولاً نتیجه این درمان را می توان در اولین مرحله پس از 16-20 روز یا یک ماه احساس کرد. در صورت عدم بهبود ، 1 ماه دیگر درمان را ادامه دهید و میزان مصرف را به 1 ژلاتین در روز کاهش دهید.

مضر از ژلاتین

لازم به ذکر است که اگر ژلاتین به ماده ای انحصاری و رایج در رژیم غذایی روزانه تبدیل شود ، از معدود غذاهایی است که باعث از بین رفتن پروتئین می شود. این به این معنی است که نباید در مصرف آن زیاده روی کرد.

علاوه بر این ، ژلاتین برای یبوست یا بیماری های قلبی عروقی توصیه نمی شود زیرا به لخته شدن خون کمک می کند.

زیباسازی با ژلاتین

همراه با لذت آشپزی ، ژلاتین می تواند زیبایی ماندگاری برای ما به ارمغان آورد. شما می توانید به طور منظم ماسک ژلاتین بزنید ، که می تواند باعث تقویت مو ، افزایش حجم آن و رشد سریعتر شود.

برای ماسک به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ژلاتین ، 1 قاشق چایخوری. شامپو و 3 قاشق غذاخوری. اب. آب و ژلاتین را در یک کاسه مخلوط کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود. اجازه دهید مخلوط کمی استراحت کند ، شامپو را اضافه کرده و دوباره هم بزنید. روی موها بمالید ، خوب مالش دهید ، سر خود را با یک کلاه پلاستیکی بپیچید و 1 ساعت با ماسک بمانید. سپس با آب و شامپو بشویید.

نوع دوم ماسک برای موهای زیبا و سالم ترکیبی از ژلاتین و زرده تخم مرغ است که جلوه ای فوری می دهد. در نتیجه ، به لطف پروتئین های موجود در زرده و ژلاتین ، موهای شما نرم تر می شوند. برای ماسک 1 زرده تخم مرغ ، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. پودر ژلاتین ، 1 قاشق غذاخوری. سرکه و 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون. هم بزنید و مخلوط حاصل را به تمام طول مو بمالید. نیازی به مالیدن ریشه ها نیست. 1 ساعت همینطور بمانید و سپس بشویید.

دستورالعمل های آسیایی برای زیبایی پوست صورت با ژلاتین وجود دارد. این ماده در از بین بردن جوش های سرسیاه بسیار مثر است. برای این کار به 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. شیر یا آب تازه و 1-2 قاشق غذاخوری. ژلاتین. دو ماده را مخلوط کرده ، 10 دقیقه بگذارید ، برای مدت کوتاهی ذوب شده و روی صورت بمالید.پس از خشک شدن ، پوست آن را جدا کرده و از اثر دلپذیر و تمیز پوست لذت ببرید.