2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
گل کلم یک سبزی چلیپایی است از خانواده گیاهی کلم بروکلی ، کلم ، کلم پیچ و غیره گل کلم یک سر سفید جمع و جور است و قطر آن به طور متوسط شش اینچ است که از جوانه های گل توسعه نیافته تشکیل شده است.
این جوانه ها به ساقه متصل می شوند. در اطراف جوانه های گل برگهای دمبرگ ، درشت و سبز وجود دارد که از آنها در برابر نور خورشید محافظت می کند و بنابراین از ایجاد کلروفیل جلوگیری می کند. در حالی که این روند به رنگ سفید اکثر ارقام گل کلم کمک می کند ، اما انواع سبز روشن و بنفش نیز یافت می شود.
گل کلم و کلم وحشی آن ، ریشه در مالزی باستان دارد. گل کلم تحت تحولات فراوان قرار گرفت و دوباره در منطقه مدیترانه ظاهر شد ، جایی که در 600 سال قبل از میلاد مسیح به یک گیاه محبوب در ترکیه و ایتالیا تبدیل شد. همچنین در اواسط قرن شانزدهم میلادی در فرانسه محبوبیت یافت و بعداً در شمال اروپا و جزایر انگلیس کشت می شود. اکنون ایالات متحده ، فرانسه ، ایتالیا ، هند و چین بزرگترین تولید کننده گل کلم هستند.
به جز یکی که خیلی خوب می شناسیم گل کلم سفید ، سبز ، بنفش و زرد وجود دارد ، اما هنوز در کشور ما محبوب نیستند.
ترکیب گل کلم
یک فنجان گل کلم آب پز منبع عالی ویتامین C (91 ، 5)) ، فولات (13 ، 6 and) و فیبر غذایی (13.4) است. گل کلم همچنین منبع بسیار خوبی از ویتامین B5 ، ویتامین B6 ، منگنز و اسیدهای چرب امگا 3 است. 124 گرم گل کلم حاوی 52/28 کالری است.
گل کلم غنی است پروویتامین A ، اسید پانتوتنیک و نیکوتینیک ، اسید فولیک و ویتامین K. ترکیب مواد معدنی آن بسیار متنوع است - کلسیم ، سدیم ، پتاسیم ، آهن ، منیزیم ، فسفر ، مس ، کلر و گوگرد. همچنین حاوی اسید سیتریک و مالیک است.
افرادی که به رژیم غذایی علاقه مند هستند باید بسیار خوشحال باشند ، زیرا گل کلم تقریباً چربی صفر دارد.
انتخاب و نگهداری گل کلم
چه زمانی خرید گل کلم ، لازم است یکی را با یک سر تمیز ، سفید و خامه ای تمیز ، که در آن جوانه های گل از هم جدا نشده اند ، انتخاب کنید. از گل کلم هایی که لکه دار یا مبهم است و همچنین از گلهایی که در آن گل های کوچک دیده می شود ، باید خودداری کنید. خوب است که سبزیجات احاطه شده توسط برگهای سبز بسیار ضخیم را انتخاب کنید ، زیرا از آن محافظت بهتر می شود.
گل کلم تازه در یک کاغذ یا کیسه پلاستیکی در یخچال نگهداری می شود ، جایی که می توان آن را تا یک هفته نگهداری کرد. برای جلوگیری از ایجاد رطوبت در خوشه های گل ، لازم است گل کلم را به صورت وارونه قرار دهید. هنگام خرید گل کلم از قبل خرد شده ، باید ظرف یک یا دو روز مصرف شود.
استفاده آشپزی از گل کلم
از بین انواع کلم ها ، گل کلم به راحتی جذب بدن می شود. سلولز آن نرم تر است و باعث ایجاد گاز در روده نمی شود. این امر آن را به غذایی با ارزش غذایی تبدیل می کند ، که به طور گسترده ای در بسیاری از ترشی های زمستانی ، سوپ ها و سالادها استفاده می شود. گل کلم ارتباط زیادی با کلم بروکلی دارد ، به همین دلیل تقریباً در همه دستور العمل ها قابل تعویض است.
گل کلم حاوی عناصر غذایی گیاهی ، که ترکیبات معطر گوگردی هستند که با گرم شدن آزاد می شوند. بویی که آزاد می شود با افزایش زمان پخت تندتر می شود. برای کاهش بو و حفظ سبزیجات با بافتی تازه ، لازم است گل کلم را برای مدت کوتاهی بپزید.
برخی از این ترکیبات گوگردی می توانند با آهن موجود در ظروف آشپزخانه واکنش نشان دهند و منجر به رنگ قهوه ای گل کلم شوند. برای جلوگیری از این مورد ، باید کمی آب لیمو به آبی که گل کلم در آن سفید شده اضافه کنید.
گل کلم را می توان در یک سبد بخار مخصوص حدود 15 دقیقه بخارپز کرد. همچنین می توان آن را در ظرف در بسته با کمی برگ بو ، نمک و کمی آب جوشاند. اگر می خواهید گل کلم را خورشت کنید ، کمی روغن و آب به آن اضافه کنید و حدود 7 دقیقه آن را دم کنید.
گل کلم داغ یا آب پز را می توان با کمی کره ، فلفل قرمز و پیاز چاشنی کرد. اگر یک پیش غذای خوش طعم و آسان می خواهید - گل کلم را با سس مایونز سرو کنید. گل کلم نان روشی جدید ، اما بسیار جالب و خوشمزه برای طبخ آن است.
با گل کلم می توانید دستور العمل هایی با گل کلم تهیه کنید مانند: گل کلم شکم پر ، گل کلم سرخ شده ، سوپ گل کلم ، پوره گل کلم ، گلدان گل کلم ، گل کلم گل ، میان وعده گل کلم ، گل کلم پخته شده ، گل کلم بهمراه پنیر و بسیاری از طعم های دیگر ما
فواید گل کلم
مزایای سلامتی زیر را می توان برجسته کرد گل کلم وجود دارد:
عناصر غذایی گیاهی حاوی گوگرد در گل کلم باعث سم زدایی کبد می شوند. سبزیجات صلیبی حاوی گلوکوزینولات و تیوسیانات (از جمله سولفورافان و ایزوتیوسیانات) هستند. این ترکیبات توانایی کبد را در خنثی سازی مواد بالقوه سمی افزایش می دهد.
تحقیقات جدید نشان می دهد که سبزیجات چلیپایی از سرطان جلوگیری می کنند. هنگامی که این سبزیجات بریده می شوند ، جویده می شوند و یا فرآوری می شوند ، یک ترکیب حاوی گوگرد به نام سینگرین با آنزیم میروسیناز تماس می گیرد که منجر به آزاد شدن گلوکز و تجزیه برخی محصولات از جمله ترکیبات بسیار واکنشی به نام ایزوتیوسیانات می شود. ایزوتیوسیانات ها نه تنها سم زدایی مواد سرطان زا را ایجاد می کنند ، بلکه یکی از این ترکیبات ، آلیل ایزوتیوسیانات ، میتوز (تقسیم سلولی) را نیز مهار می کند و باعث تحریک آپوپتوز (مرگ سلولی برنامه ریزی شده) در سلول های تومور انسانی می شود.
گل کلم سم زدایی سلول را بهینه می کند و به پاکسازی کمک می کند. تحقیقات جدید نشان می دهد که عناصر غذایی گیاهی موجود در گل کلم در سطح بسیار عمیق تری عمل می کنند. این ترکیبات در واقع ژنهای انسانی را علامت می دهند تا تولید آنزیمهای مربوط به سم زدایی را افزایش دهند.
سبزیجات چلیپایی خطر سرطان پروستات را کاهش می دهند. افزودن زردچوبه به گل کلم هنگام مصرف به بهبود سلامت مردان کمک می کند.
گل کلم در برابر آرتریت روماتوئید محافظت می کند.
مصرف گل کلم منجر به مزایای زیادی برای سیستم قلبی عروقی می شود. ویتامین K موجود در سبزیجات خاصیت ضد التهابی بسیار خوبی دارد و به افزایش جریان خون کمک می کند. همچنین از تجمع چربی در خون جلوگیری می کند ، که خود باعث تصلب شرایین و مشکلات قلبی عروقی می شود. سولفورافان موجود در گل کلم سطح فشار خون بالا را کاهش می دهد.
اعتقاد بر این است که آنتی اکسیدان ها و ویتامین C موجود در گل کلم به طور چشمگیری به سلامت چشم کمک می کند و حتی از تخریب ماکولا و کوری جلوگیری می کند. مجدداً بر مزایای سولفورافان که از بافتهای شبکیه محافظت می کند و از آنها در برابر فشارهای خطرناک اکسیداتیو محافظت می کند ، تأکید می شود. سولفورافان همچنین می تواند از پوست در برابر آسیب های ناشی از اشعه UV محافظت کند.
از مهمترین مزایای گل کلم می توان به تأثیر آن در جلوگیری از اختلالات تخریب عصبی اشاره کرد. مواد موجود در آن باعث فعال شدن آنزیم های سم زدایی در بدن شده و از مغز در برابر التهاب و استرس اکسیداتیو محافظت می کند. این همچنین به معنای کاهش خطر ابتلا به بیماری های خطرناکی مانند بیماری آلزایمر و پارکینسون است.
فسفر موجود در گل کلم به ترمیم سریع غشای سلول کمک می کند. این کلید عملکرد صحیح مغز و سیستم عصبی است.
مصرف منظم گل کلم همچنین به بدست آوردن الکترولیت های ارزشمند برای بدن کمک می کند. به لطف تعادل الکترولیت خوب ، سیستم عصبی به درستی کار می کند و عضلات به طور طبیعی منقبض می شوند.این امر به ویژه برای ورزشکارانی که نیاز زیادی به تعادل الکترولیت دارند بسیار مهم است.
ضرر گل کلم
گل کلم حاوی میکروب های گوارشی ، مواد طبیعی موجود در برخی غذاها که می توانند بر عملکرد تیروئید تأثیر بگذارند. افراد مبتلا به مشکلات تیروئیدی از قبل موجود و درمان نشده به همین دلیل از مصرف گل کلم خودداری کنند. پخت و پز می تواند به از بین رفتن این ترکیبات کمک کند.
گل کلم همچنین حاوی مواد طبیعی به نام پورین است. در برخی از افراد مستعد مشکلات پورین ، مصرف بیش از حد این مواد می تواند باعث مشکلات سلامتی شود.
توصیه شده:
کلم - کلم برگ
کلم / کلم پیچ / یا کلم پیچ نوعی سبزیجات برگ دار است که انواع و اقسام مختلفی را شامل می شود. کلم پیچ نوعی کلم است و از اقوام دور محسوب می شود. برگ های کلم پیچ معمولاً سبز یا بنفش است. آنها یک سر تشکیل نمی دهند و با یک شکل دندانه دار یا موقوفه مشخص می شوند.
نوشیدنی دلمه ای خوشمزه همراه با گل کلم و کلم بروکلی
کاسرول با کلم بروکلی و گل کلم به سرعت درست می شود ، آنها برای یک شام سبک یا یک غذای جانبی برای گوشت سوخاری مناسب هستند. کاسرول مناسب مواردی است که میهمانان غیر منتظره به شما مراجعه می کنند. مواد لازم: 800 گرم گل کلم ، 500 میلی لیتر خامه مایع یا 200 میلی لیتر خامه و 200 میلی لیتر شیر ، 150 گرم پنیر ، 1 قاشق غذاخوری آرد ، 1 قاشق غذاخوری کره ، نمک و فلفل به مزه.
کلم ، کلم بروکلی و گل کلم باعث افزایش طول عمر می شود
افرادی که مقادیر زیادی کلم ، کلم بروکلی و گل کلم مصرف می کنند عمر طولانی تری دارند. سبزیجات چلیپایی سرشار از ویتامین C هستند و حاوی تعدادی ماده سالم دیگر نیز هستند. این سه سبزی یک مزیت دیگر نیز دارند - آنها می توانند از شر پوند اضافی خلاص شوند ، زیرا حاوی مواد مغذی گیاهی خاصی هستند که به سوزاندن چربی های شکم کمک می کنند.
طرز پخت کلم بروکلی و گل کلم تازه
کلم بروکلی و گل کلم تازه اگر به درستی پخته شود و سپس طبق دستورالعمل های مخصوص تهیه شود بسیار خوشمزه است تا طعم آنها بیشتر غنی شود. گل کلم و کلم بروکلی سرشار از بسیاری از مواد مفید هستند و فصل پاییز فصل آنهاست که پر از ویتامین ها هستند و برای مصرف مناسب ترین حالت هستند.
کلم کلم کلم کلاسیک با ظاهری نوآورانه
از جمله غذاهای مورد علاقه بلغاری ها ، سارما ، همراه با شیرینی جات ، لوبیای رسیده ، کوفته آبدار و پای است. با این وجود ، ریشه سارما را نمی توان در سرزمین های بلغارستان یافت و مکانی که از آنجا می آیند تا امروز رمز و راز است. هیچ کس با اطمینان نمی تواند سرزمین مادری خود را تأیید کند - برخی منابع نشان می دهد که آنها توسط مهاجمان عثمانی آورده شده اند ، برخی دیگر نشان می دهند که آنها از بیزانس نشأت گرفته اند.
