گوشت بره

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

گوشت بره در سراسر جهان برای دستور العمل های شگفت انگیز بی شماری استفاده می شود. وقتی برچسب "بره بهاری" داشته باشد ، به این معنی است که در بهار یا تابستان که فصل بره های تازه محسوب می شود ، به بازار عرضه شده است. با این حال ، در بسیاری از مکان ها در تمام طول سال در دسترس است و برچسب "بره بهار" همیشه همیشه به معنای تازه بودن آن نیست.

بره گوشت گوسفندی جوان است که کمتر از یک سال عمر دارد. این ماده معمولاً در پنج شکل مختلف شامل شانه ، گردن ، سینه ، فیله و ران موجود است. علاوه بر این ، در بسیاری از فروشگاه ها به صورت زمینی فروخته می شود تا بتوان از آن برای برگر ، رول گوشت یا سس استفاده کرد.

در حال حاضر ، متداول ترین دام های جهان - گوسفندان ، بیش از 10 هزار سال پیش در خاورمیانه و آسیا پرورش می یابد. گوسفندان به عنوان منبع نه تنها غذا بلکه منسوجات (پشم) نیز معرفی شدند و به سرعت در سایر مناطق جهان محبوبیت یافتند.

گوشت بره در غذاهای ترکیه ، یونان ، نیوزیلند ، استرالیا و خاورمیانه بسیار رایج است.

ترکیب بره

بره منبع ویتامین های گروه B و به ویژه ویتامین B2 ، B3 و B12 است. سرشار از فسفر ، روی ، آهن و منیزیم است. گوشت بره حاوی درصد زیادی پروتئین کامل مفید است. فقط 120 سال سن گوشت بره شما 40.8٪ از مقدار روزانه ویتامین B12 دریافت می کنید. چربی موجود در گوشت بره 2 تا 3 برابر کمتر از گوشت خوک و کلسترول 4 برابر کمتر است. علاوه بر این ، گوشت حاوی فسفر و ویتامین PP است. به طور کلی ویتامین های موجود در گوشت بره به اندازه گوشت خوک و گوشت گاو است اما آهن 30٪ بیشتر از گوشت خوک است.

انتخاب و نگهداری بره

- خرید گوشت بره ، گوشت آن متراکم و رنگ آن کمی مایل به صورتی است. چربی باقیمانده اطراف گوشت باید سفید باشد ، نه زرد.

- گوشت بره به راحتی مستعد فساد است ، بنابراین باید همیشه در یخچال یا فریزر نگهداری شود. گوشت بره تازه می تواند تا 3 روز در یخچال دوام بیاورد.

- اگر گوشت بره را در فریزر نگهداری کنید ، از شش تا نه ماه طول می کشد و اگر حدود 3-4 ماه آسیاب شود.

خوشمزه ترین گوشت حیوانات جوان تا 18 ماهگی است ، بره های اخته شده که برای پرورش مناسب نیستند. گوشت گوسفندهای خوب تغذیه شده که بیش از 3 سال سن ندارند نیز خوشمزه است. با رنگ قرمز روشن و چربی سفید و انعطاف پذیر مشخص می شود. گوشت قدیمی را با چربی زرد و گوشت قرمز تیره تشخیص می دهید. این گوشت سختی است که بهتر است برای گوشت چرخ کرده استفاده شود. گوشت بره تازه با فشار دادن با انگشت قابل تشخیص است - فشار باید در سطح آن یک سوراخ ایجاد کند ، که به سرعت بهبود می یابد.

پخت و پز بره

گوشت بره را می توان سرخ کرد ، تفت داد یا خورشت داد. تفت دادن یک روش پخت است که در آن هنگام پختن هیچ مایع به گوشت اضافه نمی شود. به همین دلیل ، لطیف ترین قسمتهای گوشت بره مناسبترین گزینه برای بو دادن است - کوکوی ، فیله و ساق پا. برای خفگی گردن ، شکم و شانه مناسب است. گوشت چرخ کرده گوشت بره اغلب از پا تهیه می شود.

خود گوسفند دارای عطر بسیار قوی است ، بنابراین نیازی به چاشنی خیلی قوی نیست. گوشت بره با ادویه جات ترشی جات ، نعناع ، مرزنجوش ، پوست لیمو ، گشنیز ، زیره ، آویشن ، رزماری و آخرین مورد مهم است - سیر. قبل از چاشنی ، گوشت باید از پوست و چربی اضافی پاک شود. ادویه های انتخاب شده مخلوط شده و به خوبی در گوشت مالیده می شوند. توصیه می شود که گوشت چاشنی را داخل فویل پیچیده و یک شب بگذارید تا مزه ادویه جات گرفته شود.

روش بسیار مناسب دیگر برای چاشنی گوشت بره چربی چربی است - روشی که در آن با نوک چاقو برش های کوچکی در گوشت ایجاد می شود و تکه های سیر و ادویه های تازه را درون آنها قرار می دهیم.

بره را می توان با ادویه های مختلف مطابق با سلیقه فرد چاشنی کرد ، اما یک چیز بسیار مهم است - نباید قبل از بو دادن ، نمک را از قبل نمک زد. در غیر این صورت بیشتر خشک می شود.

دمای پخت از گوشت بره چربی موجود در گوشت تعیین می شود. گوشت های چرب در 170 درجه پخته می شوند تا چربی به آرامی ذوب شود و گوشت آبدارتر شود. قطعات خشک کن را در دمای 220 درجه به مدت حدود 15 دقیقه بپزید و سپس فر را به 175 درجه کاهش دهید و بپزید.

هنگام سرخ كردن كتلت ها گوشت بره ، ریز ریزها تا شده و باعث سرخ شدن یکنواخت گوشت می شود. برای جلوگیری از چین خوردن ناخوشایند ، خرد کردن را از چند قسمت قبل برش دهید.

بدانید که گوشت بره را هم سرد و هم گرم می توان خورد.

چند نکته سریع در مورد نحوه و مکان استفاده از آن

- گوشت بره چرخ شده همبرگرهای عالی درست می شود.

- فیله بره را در ماریناد شراب قرمز ، سیر و گل محمدی فرو ببرید.

- می توانید گوشت بره را با سس نعنا شیر تهیه شده از شیر ، چند برگ نعناع و سیر سرو کنید.

- با افزودن بره و سبزیجات مورد علاقه خود ، می توانید کباب عالی درست کنید.

در اینجا چند دستور العمل فوق العاده برای گوشت بره آورده شده است.

فواید بره

- حاوی روی برای عملکرد خوب سیستم ایمنی بدن ما است. گوشت بره منبع بسیار خوبی از روی است - ماده معدنی که بسیاری از فرایندهای اساسی را تحت تأثیر قرار می دهد ، شاید مهمترین آن تأثیر آن بر سیستم ایمنی بدن ما باشد. علاوه بر این ، روی به ثبات سطح قند خون کمک می کند و برای حس چشایی و بویایی ما ضروری است. از آنجا که از سلامت پروستات و استخوان ها مراقبت می کند ، به ویژه برای مردان مهم است.

- حاوی ویتامین های گروه B برای محافظت از انرژی و قلب و عروق است. فرآورده های گوشتی مانند گوشت بره منبع خوبی از ویتامین B12 است که از تولید گلبول های قرمز پشتیبانی می کند و ما را در برابر کم خونی محافظت می کند و به سلول های عصبی امکان عملکرد صحیح را می دهد.

- از ما در برابر آلزایمر و سایر بیماری های سالمندان محافظت می کند. با این حال ، باید بدانیم که گوشت قرمز (مانند بره) منبع چربی اشباع شده در رژیم غذایی و کلسترول است. این دو ماده با پیشرفت بیماری های خاصی از جمله برخی از انواع سرطان و بیماری های قلبی مرتبط هستند.

ضرر بره

بره همچنین یکی از غذاهایی است که دارای پورین است - افرادی که در خوردن غذاهای غنی از پورین مشکل دارند نیز باید از خوردن بره خودداری کنند.