اسفناج

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

پرشیا به عنوان میهن اسفناج در نظر گرفته می شود ، این ماده در قرن پانزدهم به اروپا وارد شده است. خوردن و تهیه اسفناج آسان و ساده است ، زیرا هم به صورت خام و هم به صورت پخته خوشمزه است. می توان آن را تازه ، منجمد یا کنسرو یافت و به راحتی در بسیاری از غذاها گنجانده می شود. به دلیل تنوع ، می توان آن را به صورت خام در ساندویچ و سالاد یا به عنوان یک افزودنی به سوشی ، گوشت ، ماهی یا سایر غذاهای سبزیجات سرو کرد.

در حال رشد اسفناج

کاشت اسفناج در بهار انجام می شود ، اما زودتر از اواخر فوریه نیست. بازده و کیفیت تولید اسفناج اگر بعداً کاشته شود به طور قابل توجهی کاهش می یابد. برای تولید بهار ، منطقه با توجه به محصولی که بعد از اسفناج کاشته می شود ، شخم زده و کود می شود. قبل از کاشت بهار ، زمین تا عمق 12-14 سانتی متر زیر کشت رفته و بارور می شود.

کاشت بذر اسفناج را می توان روی یک سطح صاف یا به صورت ردیفی پخش کرد. کاشت منظم ارجح است. دانه های اسفناج به عمق 2-3 سانتی متر کاشته می شوند. برای مناطق وسیع ، کاشت را می توان با مته بذر ، با فاصله 20-25 سانتی متر ردیف به ردیف انجام داد. برای 100 متر مربع از منطقه کاشته شده اسفناج به 250-300 گرم بذر نیاز دارد ، و در هر 1 دانه - به طور متوسط حدود 2-2 ، 5 کیلوگرم.

گیاهان ریشه دار ، با تشکیل 3-4 برگ ، دمای منفی 8-10 درجه سانتیگراد را بدون آسیب تحمل می کنند.

ترکیب اسفناج

علاوه بر خوشمزه بودن ، اسفناج محبوب است و به دلیل ارزش غذایی بالا این ماده نه تنها کالری کمی دارد ، بلکه منبع خوبی از آهن ، ویتامین های A و C ، مواد معدنی و فیبر است. یک وعده اسفناج حاوی 3 گرم پروتئین است. برگ های سبزیجات بسیار غنی از پروتئین ، کربوهیدرات ، ویتامین های B1 ، B2 ، B6 ، PP و مقادیر کمتری از ویتامین K هستند. ثابت شده است که 80 گرم تازه و 200 گرم اسفناج پخته شده تقریباً نیمی از نیاز روزانه ویتامین C را پوشش دهید.

که در اسفناج نیز موجود است مقادیر زیادی اسید فولیک و همچنین مواد معدنی که به بهترین وجهی توسط سدیم ، پتاسیم ، فسفر ، کلسیم ، ید ، منگنز و مس نشان داده می شوند. اسفناج فاقد کلسترول و چربی است.

100 گرم اسفناج حاوی 23 کالری ، 70 میلی گرم سدیم ، 3 گرم پروتئین ، 4 گرم کربوهیدرات ، 20٪ آهن ، 16٪ ویتامین C ، 210٪ ویتامین A ، 14٪ کلسیم است.

انواع اسفناج

برگهای صاف یا صاف

اسفناج با هلو یا برگهای صاف برگهای بدون چروک و شکلی وجود دارد. مزه آن از ساووی نرمتر است. از این نوع اسفناج برای تهیه کنسرو یا انجماد و همچنین سوپ ، غذاهای کودک و سایر فرآوری ها استفاده می شود.

ساووی

Savoy برگهای سبز تیره و چروکیده ای دارد. زبری با اسفناج برگ تخت متفاوت است اما طعم آن تقریباً یکسان است. می توانید صابون تازه را در یک فروشگاه نزدیک پیدا کنید.

نیمه شناور

اخیراً بسیار محبوب نیمه ساوا است که دارای برگهای کمی فرفری است. آنها تقریباً ناهمواری یکسانی دارند و شروع آنها نسبت به نمونه های معمولی ساده نیست. آنها معمولاً تازه به فروش می رسند اما در غذاهای فرآوری شده نیز یافت می شوند.

اسفناج تازه در تمام طول سال واقع شده است.

انتخاب و نگهداری اسفناج

اسفناج تازه ، کنسرو شده یا منجمد را می توانید در سوپرمارکت پیدا کنید. بهتر است اسفناج را با برگ های سبز و سفت و رایحه ای تازه انتخاب کنید. از برگهای آسیب دیده یا لکه دار خودداری کنید.

اسفناج تازه باید خشک شود و در یک کیسه پلاستیکی نگهداری شود. می تواند 3 یا 4 روز در محفظه میوه در یخچال بماند.

استفاده آشپزی از اسفناج

آهن و کلسیم موجود در گیاهان به راحتی توسط بدن جذب نمی شوند. اسفناج حاوی یک ماده شیمیایی به نام اسید اگزالیک ، که به آهن و کلسیم متصل می شود و مصرف بدن از بدن را کاهش می دهد. برای جذب بهتر آهن و کلسیم ، اسفناج باید همراه با غذاهای غنی از ویتامین C مانند آب پرتقال ، گوجه فرنگی یا مرکبات مصرف شود.

اسفناج رشد می کند در خاکهای شنی ، بنابراین باید قبل از مصرف کاملاً شسته شود. کنده باید بریده شود. برگها را تقسیم کرده و در یک کاسه بزرگ آب قرار دهید. آنها را با دقت بشویید و بگذارید شن ها به ته كاسه بروند. برگها را از آب خارج کنید ، کاسه را بشویید و روش را تکرار کنید تا برگها کاملا تمیز شوند.

اگر میخوری اسفناج خام ، آن را کاملاً خشک کنید ، برای مثال با خشک کردن آن با حوله آشپزخانه. اسفناج کمی مرطوب را می توان بخارپز یا مایکروویو کرد بدون اینکه آب اضافه شود.

با اسفناج را می توانید بپزید دستور العمل های عالی مانند سوپ اسفناج ، گوشت بره لطیف با اسفناج ، برنج با اسفناج ، پای کلاسیک با اسفناج ، ترشی کلم با اسفناج ، کوفته اسفناج و بسیاری دیگر که می توانید در سایت پیدا کنید.

پختن اسفناج

برگ ها را در یک قابلمه بزرگ با آب جوش قرار دهید. وقتی برگها کمی کوچک شدند ، آنها را از رطوبت اضافی فشار دهید. این روش برای پخت سریع اسفناج یا تهیه ساطور یا قیمه استفاده می شود و معمولاً 2-5 دقیقه طول می کشد.

پختن اسفناج در مایکروویو

شسته ، کمی مرطوب قرار دهید اسفناج در مایکروویو روی آن را بپوشانید و بپزید تا نرم شود (4-7 دقیقه برای 1/2 کیلوگرم اسفناج).

اسفناج بخارپز شده

اگر اینطور فکر میکنی اسفناج را بخارپز کنید ، پس از شستن برگها ، آنها را خشک نکنید. اسفناج بخارپز شده می تواند یک مجموعه عالی باشد و فقط 5 تا 10 دقیقه طول می کشد.

• اسفناج را روزانه پنج بار در برنامه خود قرار دهید

• برای یک سالاد خوشمزه و سالم از اسفناج تازه استفاده کنید.

• میوه ها یا سبزیجات دیگر را به همراه سس سالاد مورد علاقه خود اضافه کنید.

• اسفناج خرد شده را در لازانیا یا سوپ بریزید.

• ماست را به پوره اسفناج یا اسفناج خرد شده اضافه کنید تا نسخه کم چربی کرم اسفناج تهیه شود.

• اسفناج را با سیر ، پیاز و فلفل قرمز خرد شده سرخ کنید و یک تزیین خوش رنگ و خوشمزه بدست آورید.

• برای وعده های غذایی سریعتر اسفناج بسته بندی خریداری کنید.

فواید اسفناج برای سلامتی

اسفناج بسیار سالم است و غذای مفید برعکس ، هنگام مصرف اسفناج نباید نگران وزن خود باشید - می توانید آن را در رژیم لاغری قرار دهید. اسفناج مملو از مقدار زیادی فلاونوئید است که نقش آنتی اکسیدان ها را بازی می کند و بدن را از اثرات مضر رادیکال های آزاد محافظت می کند.

مواد مغذی مختلف موجود در اسفناج یک دفاع قوی در برابر بیماری هستند. برگهای سبز قدرت و انرژی زیادی به بدن می دهند. سبزیجات برگ سبز در افرادی که از کم خونی رنج می برند بسیار مفید است.

اسفناج کمک می کند برای پاکسازی بدن از سموم مضر ، در حالی که بدن آن را با تعدادی ویتامین و مواد معدنی از جمله دوزهای غنی از بتاکاروتن پر می کنید. تأمین هموگلوبین بدن را تحریک می کند و علاوه بر این ، آن را با اکسیژن پر می کند.

اسفناج فوق العاده مفید است و به دلیل داشتن فیبر و کلروفیل در توانایی پشتیبانی از کار لوزالمعده و روده ها.

مقادیر زیادی ید در ترکیب آن از عملکرد غده تیروئید پشتیبانی می کند. این از عملکرد سیستم عصبی پشتیبانی می کند ، که آن را به عنوان یک سبزیجات مهم برای افرادی که در معرض موقعیت های استرس زای مداوم هستند قرار می دهد.

اسفناج غنی از ترکیباتی است که از سلامت قلب پشتیبانی چشمگیری می کنند. سطح کلسترول بد را تنظیم می کند و منیزیم موجود در آن به کاهش فشار خون بالا کمک می کند.

در بیماری های مختلف دستگاه گوارش مفید است. از سرطان روده بزرگ خطرناک محافظت می کند. اسید فولیک موجود در اسفناج از آسیب سلول و جهش DNA محافظت می کند.

مضرات اسفناج

احتمال مصرف اسفناج فقط در افرادی که به آهن حساسیت دارند خطر بالقوه دارد. اسفناج همچنین حاوی اسید اگزالیک است که در افرادی که از نارسایی کلیه رنج می برند کاملا منع مصرف دارد.

اسید اگزالیک جدا از اینکه برای کلیه ها مضر است ، موارد منع مصرف دیگری نیز دارد.در جذب ویتامین A مهم ، پتاسیم ، کلسیم و آهن که اسفناج بسیار غنی از آن است تداخل ایجاد می کند.

خبر خوب این است که اسید اگزالیک در طی عملیات حرارتی تجزیه می شود. برای جلوگیری از اثرات مضر آن ، بهتر است سبزیجات پخته شده بخورید و آنها را به صورت خام مصرف کنید. علاوه بر این ، اسفناج خام می تواند منبعی از باکتری های بیماری زا مانند لیستریا ، اشریشیا کلی یا سالمونلا باشد. این دلیل دیگری است که لزوماً تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد.