ظرافت ها در تهیه اسفناج

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

اسفناج یک غذای سالم مورد علاقه است. چه کسی اسپاگتی را با پیتزا اسفناج یا اسفناج دوست ندارد. اما قبل از اینکه آن را در فهرست خود قرار دهیم ، باید بدانیم که چگونه از آن استفاده کنیم. ظرافت های پخت اسفناج چیست؟

به منظور حفظ نمک های معدنی و ویتامین های ارزشمند موجود در اسفناج ، باید چندین قانون در فرآوری آن رعایت شود.

باید بدانید که از ساقه و ریشه اسفناج نیز می توان استفاده کرد زیرا مقدار زیادی ویتامین C دارند. از ریشه اسفناج معمولاً سالاد تهیه می شود.

به کیفیت غذایی اسفناج را حفظ کنید ، پس از شستشو نباید آن را در آب خیس کنید ، زیرا ویتامین ها و مواد معدنی مفید در محلول در آب را جذب می کند ، که در نهایت به سینک ظرفشویی می رود.

بخارپز شدن سبزیجات برگ دار باید بدون آب انجام شود و می توان برگهای کامل را در روغن قرار داد.

به این ترتیب کاروتن ، ویتامین C مفید حفظ شده و بهتر جذب می شود. پختن اسفناج این کار باید در ظرف محکم بسته شده انجام شود. حداکثر زمان پخت 10 تا 15 دقیقه است. توصیه بسیار مهم هنگام پخت اسفناج.

برای سالم ترین پخت و پز ، اسفناج را بخارپز کنید. برگها را روی قفسه آشپزخانه یا در کیسه گاز قرار دهید.

اگر اسفناج را له یا کوبیده کنید ، قسمت زیادی از ویتامین C را "از بین می برید" زیرا این نوع درمان یکپارچگی سلول ها را مختل می کند و اکسیژن موجود در اتاق ماده را از بین می برد.

متخصصان بهترین روش تهیه را برای استفاده از خورشت قیمه برگهای کامل در چربی توصیه می کنند. برای این کار ، کمی چربی به ماهیتابه اضافه کنید ، برگهای اسفناج را بگذارید ، سپس در ظرف را با درب بپوشانید.

اسفناج خام به طور طبیعی خوشمزه است. می توان آن را به سالادها یا به عنوان شیره ای که به سوپ سبزیجات اضافه می شود اضافه کرد. برخی حتی اسفناج ریز خرد شده را به کوفته گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. اگر گوشت دوست ندارید ، کوفته کامل اسفناج گزینه خوبی برای گیاهخواران است.

در اینجا چیز دیگری است که شما باید بدانید وقتی شروع به پختن اسفناج می کنید.

انتخاب و نگهداری اسفناج

- در تمام طول سال واقع شده است ، اما بهترین زمان بین آوریل و سپتامبر است.

- اسفناج با برگهای کاملاً رنگی قدیمی تر است و با برگ های سبک تر جوان تر است.

- اسفناج با رایحه سبک تر را می توان به صورت خام در سالاد مصرف کرد (به عنوان مثال ، یک سالاد اسفناج با ماهی تن تهیه کنید. در عوض ، اگر اسفناج قدیمی دارید و رایحه قوی دارید ، باید آن را بپزید)

- اسفناج را با برگهای سبکتر ، تازه و بوی تازه انتخاب کنید.

- از اسفناج خشک و رنگی خودداری کنید.

- اسفناج را نباید قبل از قرار دادن در یخچال شست.

استفاده آشپزی از اسفناج

مرحله 1: اسفناج را آماده کنید. با استفاده از چاقوی تیز برگها را از ساقه ضخیم جدا کنید.

مرحله 2: اسفناج را برای چند دقیقه در آب گرم نگه دارید تا شن و ذرات دیگر از بین برود. سپس آب را عوض کرده ، دوباره آبکشی کرده و در صافی تخلیه کنید.

مرحله 3: برگ های اسفناج را به اندازه دلخواه برش دهید.

مرحله چهارم: آن را طبق دستور مورد نظر با اسفناج بپزید.

اسفناج پخته شده

آن را در قابلمه بزرگی بریزید ، روی آن را با آب بپوشانید ، 1-2 قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کنید و روی حرارت زیاد بجوشانید. به محض جوش آمدن ، زمان را بشمارید. اسفناج را برای حدود 3-5 دقیقه بپزید. پس از سپری شدن زمان ، آن را خوب فشار دهید و بلافاصله آن را در ظرفی با آب سرد یخ قرار دهید. حداکثر بعد از 1 دقیقه آن را بردارید (تا رنگ آن تغییر نکند). یک بار دیگر آن را فشار دهید. برای ماکارونی می توانید از صافی استفاده کنید.

اسفناج ساطوری شده

2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. روغن زیتون در یک ظرف بزرگتر با دیواره های بالاتر. وقتی به اندازه کافی داغ شد ، 3 حبه سیر خرد شده اضافه کنید. کمتر از یک دقیقه آنها را بپزید ، سپس اسفناج را اضافه کنید. از کفگیر چوبی برای هم زدن استفاده کنید.

برگهای اسفناج را چندین بار برگردانید ، سپس درب ظرف را بگذارید و اسفناج را بدون اینکه حدود یک دقیقه برگرداند ، نگه دارید. در آخر آن را از ظرف خارج کنید تا روغن جذب نکند.قبل از سرو می توانید کمی روغن زیتون اضافه کنید.

میان وعده اسفناج

شما نیاز دارید: 1 قاشق غذاخوری. کره ، حدود 60 گرم پیاز خرد شده ، 1 حبه سیر خرد شده ، 125 میلی لیتر خامه ترش ، 1 گرم جوز هندی ، فلفل و نمک به مزه. دستورالعمل ها را دنبال کنید برای پختن اسفناج ، آن را خوب فشار دهید و روی حوله های آشپزخانه جاذب قرار دهید. وقتی متوجه خشک شدن آن شدید ، آن را به قطعات کوچک برش دهید.

1 قاشق غذاخوری ذوب کنید. در یک تابه روی حرارت متوسط روغن بریزید و پیاز و سیر را تفت دهید. بعد از حدود 5 دقیقه که در این مدت کارامل می شوند و طعم پیدا می کنند ، خامه ترش را اضافه کنید. جوز هندی و فلفل و نمک را مخلوط کرده و بپاشید. خوب هم بزنید. بگذارید بجوشد و غلیظ شود ، اما بدون اینکه ظرف را بپوشاند.

سپس اسفناج خرد شده را بگذارید ، هم بزنید ، اطمینان حاصل کنید که خامه سبزیجات را بپوشاند ، حرارت را به حداقل برسانید و بجوشانید ، آن هم بدون درب ، برای حدود 2 دقیقه. غذا باید کمی غلیظ شود. بلافاصله ، با فلفل سیاه و نمک میل کنید تا مزه دار شود. میان وعده تمام شده با خامه.

چرا اسفناج هنگام پخت مفیدتر است؟

برخلاف تصور عمومی که همه سبزیجات هنگام خوردن خام برای بدن بهتر هستند ، اسفناج پخته شده مفید تر است. یا به قول دانشمندان.

آماده سازی گرمایی می تواند میزان مواد مغذی را افزایش دهد ، اما همچنین باعث جذب آنها می شود. این مورد با اسفناج ، بلکه با هویج یا گوجه فرنگی نیز قابل توجه است. از همین رو اسفناج پخته شده سالم تر از اسفناج خام است.

1. میزان بتاکاروتن را افزایش می دهد

طبق مطالعات ، هنگام مصرف اسفناج پخته شده ، سطح بتاکاروتن (آنتی اکسیدانی که به جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی و سرطان ریه کمک می کند) بالاتر از اسفناج خام جذب می شود.

2. لوتئین بیشتر

علاوه بر این ، تهیه حرارتی اسفناج میزان لوتئین موجود در اسفناج را افزایش می دهد ، این ماده غذایی یک ماده گیاهی است که از آب مروارید و تخریب ماکولا جلوگیری می کند.

3. کلسیم بیشتر ، اگزالات کمتر

بحث دیگری که به نفع خوردن اسفناج پخته شده کاهش میزان اسید اگزالیک است. بسیاری از سبزیجات سبز ، مانند اسفناج ، سرشار از کلسیم و اسید اگزالیک هستند. به عنوان مثال سه فنجان اسفناج خام حاوی 90 میلی گرم کلسیم است ، در حالی که یک لیوان اسفناج پخته شده حاوی 260 میلی گرم کلسیم است.

اگر اسفناج می پزید در آب ، از مایع برای آبگوشت استفاده نکنید.

4- منیزیم و آهن بیشتر

علاوه بر این ، عملیات حرارتی اسفناج همچنین میزان جذب منیزیم و آهن را در بدن افزایش می دهد.

اما آب دشمن سبزیجات با حرارت پخته شده است. پخت و پز سبزیجات باعث می شود مقدار قابل توجهی از مواد مغذی در آب حل شود - ویتامین C ، فولات و تیامین (ویتامین B1). بخارپز کردن سبزیجات روش بهتری است.

دستور العمل های خوشمزه و مفید بیشتری را برای موارد زیر مشاهده کنید

- پای با اسفناج ؛

- پای اسفناج؛

- کیک اسفناج

- سوپ اسفناج