بیکن خانگی درست کنیم

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

اغلب خرید بیکن با هزینه مصرف کنندگان بیرون می آید. با وجود بسیاری از نیازها ، به سختی کسی می تواند از مقدار گوشت و آب ، مواد بهبود دهنده و نگهدارنده های اضافه شده در تولید اطمینان داشته باشد. فقط در صورت داشتن سوسیس و کالباس می توانیم از کیفیت کامل آن اطمینان حاصل کنیم بیکن آماده کن تنها.

بیکن یکی از با دوام ترین محصولات گوشتی است که از گوشت خوک تهیه می شود. برای تهیه آن ، قبل از هر چیز ، یک یا دو کیلوگرم گوشت خوک تازه تهیه کنید. بهتر است از شکم باشد یا - برای بیکن رنگارنگ - از دنده های پایین گوشت خوک.

یکی از مهمترین خصوصیات گوشت بیکن ضخامت و استحکام بیکن است. باید سفت ، به رنگ سفید ، دارای ساختار دانه ای باشد. عضله حیوان باید به طور یکنواخت خاکستری شود.

ژامبون هایی که برای تولید بیکن انتخاب می کنیم از حیوان حدود 4 سانتی متر در جلوی ران بریده می شوند. قطعات باید با یک کشش چاقو بریده شوند. نتیجه باید صاف باشد. با نمک خشک نمک زده می شود و برای 50 کیلوگرم گوشت حدود 1.1 کیلوگرم نمک لازم است.

ساق ها در یک کاسه از قبل آماده شده چیده می شوند. با یک شبکه چوبی روی آن را فشار دهید و آب نمک با غلظت 25٪ نمک بریزید تا آنها را بپوشاند. بخاطر داشته باشید که 10 کیلوگرم گوشت به 6 لیتر آب نمک نیاز دارد.

گوشت را در یک اتاق خنک و با دمای 3-4 درجه نمک می گذاریم. بدین ترتیب ، بیکن به مدت 6 تا 8 روز باقی مانده و پس از آن از آب نمک خارج شده و برای تخلیه رها می شود. وقتی آب نمک کاملاً تخلیه می شود ، پوست خراشیده می شود و با طناب آویز آویز درست می شود.

در خشک کن مرتب کنید. سیگار کشیدن گوشت 8 روز در دمای اتاق 30-30 درجه طول می کشد. از 50 کیلوگرم گوشت خوک شور به طور متوسط 50-46 کیلوگرم بیکن دودی بدست می آید. این ماده در کیسه های بوم محکم بسته می شود و در مکانی با تهویه آویزان می شود.

گزینه دیگری برای تهیه بیکن خانگی به شرح زیر است: گوشت ، در صورت لزوم ، ساقط می شود. برای مخلوط کردن 30 گرم نمک ، 10-30 گرم شکر و حدود 10 گرم ادویه جات دیگر و همچنین 25/0 تا 1 گرم نیترات پتاسیم (KN03) مخلوطی را برای 1 کیلوگرم گوشت آماده کنید. نیترات پتاسیم نباید زیاده روی کند ، زیرا در مقادیر زیاد سمی است. او باکتری های موجود در گوشت را از بین می برد و مدت زمان طولانی رنگ خود را حفظ می کند.

ادویه ها را مخلوط کرده و درون گوشت می مالند. آن را در یک ظرف بسته یا در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و حدود یک هفته در قفسه پایین یخچال می گذارند. سپس به خوبی در آب سرد بشویید و اجازه دهید تا در جای خنک تا دو هفته خشک شود.

مرتباً مورد بازبینی قرار می گیرد. اگر یک کپک سفید پودری روی سطح آن ظاهر شود ، آن را با پارچه آغشته به سرکه بردارید.

بیکن خانگی حاصل را می توان دود کرد ، اما در این حالت نیز خوشمزه است.