نخود فرنگی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

نخود فرنگی / Pisum Sativum / گونه ای بیولوژیکی ، گیاهی از خانواده حبوبات است. این گیاه به عنوان یک محصول خانگی کاشته می شود و در سراسر دنیا برای غذا استفاده می شود. از نظر گیاه شناسی گیاه نخود فرنگی در واقع یک میوه است ، اما در پخت و پز از آن به عنوان سبزی استفاده می شود. نخود فرنگی معمولی یک گیاه علفی یک ساله است ، اما اشکال زمستانی نیز وجود دارد که کاملاً اشتباه به آنها زمستان گفته می شود.

تاریخچه نخود فرنگی

باور این است که نخود باغی ریشه دارد از آسیای میانه و اروپا. در حقیقت ، این حتی در کتاب مقدس ذکر شده است و تمدن های باستان مصر ، یونان و روم آن را تحسین می کنند.

نخود سبز تا قرن شانزدهم محبوبیت چندانی نداشت ، زمانی که تکنیک های جدید کشت منجر به ایجاد گونه های جدید شد و مصرف آن به صورت تازه آغاز شد. در چین ، کجا مصرف نخود فرنگی مربوط به سال 2000 قبل از میلاد است. لوبیا و غلافهای این سبزیجات شروع به مصرف می کنند.

پادشاه لوئیس چهاردهم فرانسه ، نخود فرنگی را در قرن هفدهم رواج داد و آنها را به عنوان اصلی در فهرست مهمانی های کاخ قرار داد. تصور می شود که در آن زمان نخود برفی در هلند کشت شده است. نخود وارداتی است در ایالات متحده در هنگام استقرار اولین استعمارگران.

در قرن نوزدهم نخود فرنگی نقش مهمی دارد در اولین آزمایشات ژنتیکی گرگور مندل ، راهب و گیاه شناس ، از نخود فرنگی در آزمایشات تولید گیاه خود استفاده کرد.

در سال 1970 ، یکی از تردها کشت شد نخود فرنگی در نتیجه عبور از نخود فرنگی باغ و برف. امروزه بزرگترین تولیدکننده و بازرگان نخود تازه ایالات متحده ، انگلیس ، چین ، مجارستان و هند هستند.

ترکیب نخود فرنگی

نخود سبز منبع بسیار خوبی است ویتامین C ، ویتامین K ، منگنز ، فیبر غذایی ، فولات و تیامین (ویتامین B1). همچنین منبع ویتامین A ، فسفر ، ویتامین B6 ، پروتئین ، نیاسین ، منیزیم ، ریبوفلاوین (ویتامین B2) ، مس ، آهن ، روی و پتاسیم است.

160 گرم نخود فرنگی حاوی 4/134 کالری و 58/8 گرم پروتئین. نخود سبز حاوی و مواد طبیعی بنام پورین. نخود فرنگی حاوی مقدار زیادی ویتامین اسید فولیک است.

انواع نخود فرنگی

سه آشنا وجود دارد نوع نخود فرنگی: نخود سبز یا باغی ، نخود برفی / نخود سفید و نخود ترد. نخود سبز طعم لذیذ ، بافت فوق العاده ای دارد و سرشار از مواد مغذی سالم است.

نخود فرنگی باغ غلافهای گرد وجود دارد که معمولاً کمی خمیده و دارای بافت صاف و رنگ سبز هستند. در داخل آن نخود سبز قرار دارد که شیرین و سرشار از نشاسته است. غلافهای نخود فرنگی برف صاف و شفاف تر از باغ هستند.

نخود فرنگی ترد تلاقی بین باغ و برف است و دارای غلافهای گردتر و دارای بافتی ترد است. غلافهای برفی و نخود ترد خوراکی هستند و طعم شیرین تری نسبت به نخود فرنگی دارند.

انتخاب و ذخیره نخود فرنگی

نخود فرنگی یکی از معدود اعضای خانواده حبوبات است که به صورت تازه فروخته می شود ، اما این فقط حدود 5٪ از نخود فرنگی است ، بقیه به صورت منجمد یا کنسرو عرضه می شود. نخود فرنگی منجمد بیشتر از کنسرو ترجیح داده می شود زیرا طعم خود را حفظ می کند و مقدار سدیم کمتری دارد.

نخود فرنگی از بهار تا اوایل زمستان در دسترس است. نخود برفی را می توان در تمام طول سال در فروشگاه های آسیایی یافت. در حالی که نخود ترد از اواخر بهار تا اوایل تابستان محدودتر است.

برای نگهداری نخود فرنگی تازه ، منجمد كردن آن به منظور حفظ مقدار قند ، كه مانع تبدیل آن به نشاسته می شود ، ضروری است. روش دیگر برای نگهداری آن این است که نخود را به مدت یک یا دو دقیقه سفید کرده و سپس منجمد کنید.

نخود فرنگی در پخت و پز

امروزه نخود فرنگی را بیشتر به صورت آب پز یا بخارپز مصرف می كنند.به این ترتیب دیواره سلولی دانه ها پاره می شود که به نوبه خود خوشمزه بودن نخود را نیز می کند.

از نخود فرنگی تازه می توان در انواع غذاهای سبزیجات و سالادها استفاده کرد. بخشی از بسیاری از غذاهای نخود فرنگی است. در سوپ ها ، خورشت نخود ، سیب زمینی با نخود ، گوشت خوک با نخود ، مرغ با نخود ، و چرا نخود بدون چربی.

نخود فرنگی اولین سبزی است که کنسرو می شود. علاوه بر کنسرو ، می توان آن را منجمد کرد. بر طعم غذاهای گوشت و سیب زمینی تأکید می کند. نخود فرنگی به بسیاری از غذاهای سرخ شده چینی مانند برنج اضافه می شود.

فواید نخود فرنگی

نخود سبز مواد مغذی را فراهم می کند که برای حفظ قدرت استخوان مهم هستند. این منبعی از ویتامین K است که بدن ما بخشی از آن را به K2 تبدیل می کند و باعث فعال شدن استئوکلسین ، پروتئین اصلی استخوان می شود که مولکول های کلسیم را در داخل استخوان آزاد می کند.

نخود سبز همچنین به عنوان منبع بسیار خوبی از اسید فولیک و ویتامین B6 عمل می کند. آنها به کاهش افزایش فرآورده جانبی متابولیکی به نام هموسیستئین کمک می کنند ، که می تواند از اتصال متقابل کلاژن جلوگیری کند ، که منجر به ضعف ماده بین سلولی در استخوان ها و پوکی استخوان می شود.

اسیدفولیک و ویتامین B6 موجود در نخود سبز نیز از سیستم قلبی عروقی حمایت می کنند. عناصر موجود در ترکیبات سبزیجات سطح کلسترول بد خون را کاهش داده و آنتی اکسیدان کافی و سایر مواد مغذی لازم برای سلامت قلب در بدن فراهم می کنند. موجود در نخود سبز ویتامین K این وسیله ای برای کمک به لخته شدن خون است.

نخود سبز اگر فرد اغلب احساس خستگی می کند ، یکی از اصلی ترین غذاهایی است که مصرف آن در رژیم غذایی ضروری است. این به این دلیل است که مواد مغذی را تأمین می کند که از سلول ها و سیستم های تولید کننده انرژی بدن پشتیبانی می کند. نخود فرنگی یک غذای رژیمی است ، اگر تصمیم دارید چند کیلوگرم کم کنید و حالت خوبی پیدا کنید ، می توانید با خیال راحت آن را در فهرست خود قرار دهید. کم کالری و سرشار از فیبر و چربی های سالم است. پوره نخود به سرعت گرسنگی را برطرف می کند و به مدت طولانی احساس سیری می دهد.

هضم خوب را تحریک می کند ، روند سوخت و ساز بدن را تسریع می کند و ثبات سطح قند خون را تضمین می کند. به همین دلیل است که مصرف سبزیجات خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد و در دیابت که قبلاً توسعه یافته است ، امکان کنترل بیماری را فراهم می کند.

نخود سبز نیز منبع خوبی است از تیامین - ویتامین B1 ، ویتامین B6 ، ریبوفلاوین - ویتامین B2 و نیاسین - ویتامین B3 که هر کدام حاوی مواد لازم برای متابولیسم کربوهیدرات ، پروتئین و لیپید هستند.

نخود سبز همچنین حاوی آهن و مواد معدنی لازم برای تشکیل طبیعی سلولهای خونی است که کمبود آن منجر به کم خونی ، خستگی و کاهش سیستم ایمنی بدن می شود. علاوه بر این ، نخود سبز همچنین منبع بسیار خوبی از ویتامین C است که از سلول ها و سیستم های تولید کننده انرژی بدن در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند و از سرطان جلوگیری می کند.

نخود فرنگی بخورید برای پیشگیری از بیماری ها و مشکلات چشم حبوبات به لطف محتوای لوتئین از سلامت سلول های چشم مراقبت می کند و به فیلتر مناسب نور کمک می کند. مصرف نخود فرنگی می تواند با افزایش سن شما را در برابر کاهش بینایی محافظت کند.

با فرنی نخود یا پوره آماده شده می توانید مشکلات پوستی و بیماری هایی مانند اگزما ، آکنه ، زخم های چرکی را درمان کنید. از طرف دیگر ، ماسک های صورت و بدن با آرد نخود ، به ظاهر خوب پوست ، آبرسانی به آن ، بلکه همچنین از بین بردن چربی اضافی کمک می کند ، در صورتی که نوع پوست چربی دارید.

مصرف نخود فرنگی برای خانمها از اهمیت ویژه ای برخوردار است. سبزیجات علاوه بر جوان سازی پوست و مراقبت از رشد مو ، باعث عملکرد مناسب اندام های تولید مثل می شوند. برای قاعدگی مفید است و باعث ایجاد ناراحتی می شود.

در دوران بارداری توصیه می شود مصرف متوسط نخود فرنگی. مادر باردار خواب با کیفیت تر ، استرس و تحریک کمتری دریافت می کند.اسید فولیک از سیستم عصبی سالم جنین و کلسیم و پتاسیم - برای اسکلت مراقبت می کند.

توجه! مصرف نخود فرنگی در دوران شیردهی توصیه نمی شود ، زیرا می تواند بر نوزادان تأثیر منفی بگذارد ، باعث قولنج ، یبوست ، اسهال و سایر انواع ناراحتی شود!

در مورد مردان ، مصرف نخود فرنگی باعث تشکیل توده عضلانی ، بازیابی انرژی پس از تمرینات قدرتی شدید و مراقبت از سلامت پروستات می شود. نخود فرنگی فعالیت خوب دستگاه تناسلی را تقویت می کند.

مضر از نخود فرنگی

افرادی که از آلرژی به حبوبات و بیماری های دستگاه گوارش که به کاهش مصرف فیبر همراه غذا نیاز دارند ، می توانند مشکلات نخود فرنگی را تجربه کنند. افرادی که به مشکلات کلیوی یا نقرس مبتلا هستند باید مصرف غذاهای حاوی پورین را محدود یا از مصرف آن اجتناب کنند.

برای اصلی کمبود نخود فرنگی افزایش احتمالی افزایش گازها نیز در نظر گرفته شده است. با این حال ، در افرادی که معده سالم و استفاده متوسط از سبزیجات دارند ، می توان از این مشکل جلوگیری کرد.