سوماک - جادوگر در غذاهای عربی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

سماق تیره ای از درختان برگریز یا درختچه های شمک است. در حدود 250 نوع یافت می شود. همچنین سم وجود دارد سماق که در خاورمیانه رشد می کند. در اروپا ، رایج ترین گونه Rhus Coriaria است که به طور گسترده ای در روم باستان مورد استفاده قرار گرفت.

متخصصان نگهداری از حیوانات نه تنها به دلیل طعم خوب بلکه به دلیل خاصیت ادرار آور آن را ترجیح می دهند. احتمالاً این ادویه تأثیر خوبی در هضم غذا دارد ، زیرا در خاورمیانه از آن برای تهیه نوشیدنی ترش برای تسکین ناراحتی های معده استفاده می کردند. در جای دیگر ، از آن برای کاهش دما استفاده می شد.

در عبری باستان این کلمه سماق به معنی "قرمز بودن" است و نام آلمانی essigbaum به عنوان "درخت سرکه" ترجمه می شود. در دوران باستان از پوست و ریشه گیاه برای رنگ آمیزی پوست استفاده می کردند. این عمل امروزه نیز یافت می شود ، اگرچه با آن لکه دار است سماق دائمی نباشد.

ادویه سماق از میوه یک بوته وحشی در حال رشد در مناطق مدیترانه ای - عمدتا در سیسیل و جنوب ایتالیا ساخته شده است ، اما در برخی از مناطق خاورمیانه - عمدتا در ایران نیز یافت می شود. این فرهنگ که برای عرض های جغرافیایی ما ناشناخته است ، یکی از عناصر اصلی در غذاهای عربی است. میوه های بوته کوچک و گرد است و رنگ آنها قهوه ای سیاه است. بعد از خشک شدن ، آن را به صورت پودری خرد کنید که به رنگ بنفش و قرمز باشد. طعم سماق ترش ، میوه ای و کمی قابض است.

در کشورهای خاورمیانه ، این ادویه بخشی از مخلوط های کباب شیرین است. در چاشنی برنج نیز استفاده می شود. می توان آن را با پیاز مخلوط کرد و به عنوان میان وعده آن را خورد سماق ، مرزنجوش ، آویشن و پونه کوهی ، کنجد ، نمک و احتمالاً کمی فلفل "درخواست" می شود - مخلوط اردنی ادویه ها. Zahtar برای چاشنی گوشت یا کباب سرخ شده استفاده می شود. حتی روی یک تکه نان که با روغن زیتون پاشیده شده بسیار خوشمزه است.

در لبنان ، سوریه و مصر ، سرآشپزها میوه های سماق را در آب می پزند تا زمانی که ترش ترش بسیار بدست آید. به غذاهای گوشتی یا سبزیجات اضافه می شود. در کشورهای شرقی از آن به جای سرکه یا آبلیمو استفاده می شود.

سماق همچنین در سس سالاد یا در ماریناد گوشت ، مرغ و ماهی استفاده می شود. در بعضی مناطق کباب با سس تهیه شده از ماست و سماق. اگر آن را روی هوموس بپاشید خوشمزه خواهد بود ، اما مراقب باشید زیرا ادویه کاملاً قوی است.

سماق برای سرخپوستان در آمریکای شمالی نیز شناخته شده بود. از آن نوشیدنی تهیه کردند به نام "سماق آده". هندی ها میوه را در آب سرد خیس کرده ، خرد کرده و آب آن را استخراج می کنند و مایع را از طریق پارچه نخی صاف می کنند.

نوشیدنی شیرین و مست است. بومیان آمریکا نیز از برگها و میوه ها استفاده کرده و آنها را با توتون ترکیب کردند. این مخلوط سیگار کشیدن سنتی آنها بود.