شکر نارگیل

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

شکر نارگیل نشان دهنده آن است یک شیرین کننده طبیعی با رنگ طلایی تا قهوه ای و ساختاری بلوری یا کمی دانه ای. از آنجا که عمدتا از ساکارز تشکیل شده است ، می توان طعم آن را با طعم کارامل مقایسه کرد.

شکر نارگیل استخراج می شود از نخل نارگیل / Coco nucifera /. این نوع گیاه از خانواده نخل است و در اندونزی ، هند ، فیلیپین ، ویتنام ، هند ، سریلانکا ، مکزیک ، تانزانیا و مالزی یافت می شود.

کف نارگیل می تواند تا حدود سی متر رشد کند. دارای برگهای سبز و پر دار است که طول آنها به چهار تا شش متر می رسد. با افزایش سن برگ ها ، آنها می ریزند و ساقه گیاه برهنه و صاف باقی می ماند.

نخل ها سالانه بین 10 تا 150 میوه تولید می کنند که وزن آنها تا 2.5 کیلوگرم می رسد. هر نارگیل دارای یک مغز خشک سفید است که مصرف می شود و همچنین آب نارگیل که می تواند برای مصارف غذایی نیز استفاده شود.

اما جالب اینجاست که شکر نارگیل از میوه نخل نارگیل بدست نمی آید بلکه از گل آن به دست می آید. قرن ها توسط مردم جنوب شرقی آسیا ، جایی که تعداد زیادی از این درختان رشد می کنند ، به عنوان شیرین کننده سنتی استفاده می شود.

محتوای شکر نارگیل

شکر نارگیل یک منبع است ویتامین ها و مواد معدنی. از آنجا که این نوع شیرین کننده فرآوری نشده است ، حاوی همان شانزده آمینو اسید است که در مایعی که از آن تولید می شود وجود دارد.

به نظر می رسد که این ماده حاوی اسید آسپارتیک ، اسید گلوتامیک ، سرین ، ترئونین و همچنین مقادیر کمی از سایر اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری است.

در همین حال ، شکر نارگیل همچنین حاوی مواد معدنی ارزشمندی مانند منیزیم ، پتاسیم ، فسفر ، نیتروژن ، منگنز ، مس ، گوگرد ، سدیم ، کلر ، بور ، روی ، آهن ، پروتئین ، چربی و کربوهیدرات است. این شیرین کننده طبیعی همچنین منبع ویتامین B1 ، ویتامین B2 ، ویتامین B3 ، ویتامین B6 ، ویتامین B8 و ویتامین B12 است.

تولید شکر نارگیل

بودن شکر نارگیل تولید کنید ، قبل از آن شما باید آب گلهای نخل نارگیل را بگیرید. برای این منظور ، گلها بریده می شوند و یک ماده مایع تقریباً شفاف از آنها جریان می یابد. سپس آب در ظروف مخصوص بامبو جمع آوری می شود.

ماده ای که بدین ترتیب بدست می آید تحت گرمایش قرار می گیرد تا بتواند از محتوای آب آزاد شود. پس از این فرآیند ، ماده غلیظی بدست می آید که به نوبه خود تحت سرد شدن قرار می گیرد تا قند نارگیل موجود در بازار بدست آید.

پخت و پز با شکر نارگیل

شکر نارگیل می تواند برای شیرین کردن قهوه ، چای ، آب میوه های طبیعی و اسموتی ها ، بلکه همچنین در تهیه کیک های خانگی مانند کیک - و در کرم ها و خمیر ، بر خلاف شکر معمولی ، یک بافت خوب خوب ایجاد کند.

برای کیک ها ، معمولاً بعد از 5 دقیقه در مایع مورد نیاز ترکیب (شیر ، کره ، ماست ، خامه مایع ، سس میوه ، کره ذوب شده و غیره) ذوب می شود. در دستور العمل ها هیچ ترفند خاصی لازم نیست: فقط مقدار معمول قند مورد نیاز این دستور را با معادل آن جایگزین کنید مقدار شکر نارگیل. شیرینی های حاصل به دلیل دانه بندی شکر ، از شکل متخلخل تری برخوردار می شوند.

اگرچه این محصول در کشور ما محصول نسبتاً جدیدی است ، اما مدت هاست که از شکر نارگیل در غذاهای خارجی استفاده می شود. از آنجا که به شکر قهوه ای نزدیک است ، می تواند جایگزین آن و قند سفید ، عسل و شربت افرا در بسیاری از دستورالعمل ها شود.

در سالهای اخیر ، در بسیاری از دستورهای وگان ، و همچنین وسوسه های شیرین ترجیح داده شده توسط متخصصان مواد غذایی خام ، جایگزین مناسبی برای گاو شده است. معمولاً با نسبت 1: 1 جایگزین شکر سفید می شود.

برای استفاده در دستور العمل های بیسکویت ، کلوچه ، کیک ، پای ، باقلوا ، کرم ، موس ، آب نبات ، شکلات ، رول ، وافل ، وافل ، پنکیک ، بستنی ، مربا و غیره مناسب است.

همچنین می توان از آن برای شیرین سازی سالاد میوه ، شیرهای میوه ای و میوه های پخته شده استفاده کرد. مخصوصاً برای طعم دادن شهد ، آب میوه و نوشیدنی های گرم مانند قهوه و چای مناسب است.

فواید شکر نارگیل

اعتقاد بر این است که این محصول طبیعی برای بدن ما بسیار مفید است و از بسیاری جهات از سایر شیرین کننده ها (به ویژه آسپارتام ، سیکلامین و ساخارین) برتر است.

با جایگزین های بیشتر قند ، شاخص گلیسمی بیش از 69 است و با قند تصفیه شده می تواند حتی به 90 برسد. از طرف دیگر ، با قند نارگیل فقط 35 است ، به این معنی که بدن پس از مصرف محصول ، انرژی متعادل و بدون انرژی را آزاد می کند این تأثیر شدیدی بر سطح قند خون دارد. دقیقاً همین بی بها کیفیت شکر نارگیل آن را برای افرادی که از دیابت رنج می برند و همچنین برای ما که مستعد ابتلا به این بیماری هستیم بسیار مناسب می کند.

بدون شک ملموس ترین خاصیت قند نارگیل توانایی شارژ انرژی بدن است. صبح که با قهوه مصرف می شود ، به سرعت باعث نشاط می شود و در شب - به شما کمک می کند تا بر خستگی جمع شده در طول روز غلبه کنید.

با این حال ، ویژگی های مثبت این شیرین کننده به همین جا ختم نمی شود. همانطور که قبلا ذکر شد ، این منبع ویتامین ها ، مواد معدنی ، اسیدهای آمینه ضروری و ضروری است. همه آنها برای عملکرد مناسب مغز و سیستم عصبی لازم هستند.

به نظر می رسد که مصرف این نوع شیرین کننده ها به خلاص شدن از افسردگی و رفع اضطراب کمک می کند. آنها همچنین بر متابولیسم انسان تأثیر می گذارند. آنها همچنین برای رشد و ترمیم سلول و همچنین تولید هورمون لازم هستند.

مدت هاست که از قند نارگیل در آسیا استفاده می شود ، اما نه تنها به عنوان شیرین کننده در وسوسه های شیرین بلکه به عنوان افزودنی در برخی از داروهای گیاهی نیز مورد استفاده قرار می گیرد. واقعی و شکر نارگیل با کیفیت حاوی مواد نگهدارنده یا مواد افزودنی دیگری نیست و به همین دلیل می توان آن را در فروشگاه های تخصصی مواد آلی یافت.

طبق اعلام سازمان غذا و کشاورزی (FAO) ، این نوع جایگزین های شکر از ماندگارترین شیرین کننده های موجود است.

شکر نارگیل می تواند به صورت زیر باشد:

- رب قند ؛

- شکر پودر شده؛

- گرانول قند معمولی ؛

- بلوک های قند

بنابراین ، شکر نارگیل رنگ های مختلفی دارد: از زرد بسیار روشن تا قهوه ای تیره.

شکر نارگیل نسبت به سایر قندها فرآوری کمتری دارد ، شیرین تر اما مغذی تر ، پر از مواد معدنی و ویتامین ها است.

شکر نارگیل نیز فرآوری می شود ، اما به اندازه قند معمولی ، مانند شکر سفید ، مراحل تصفیه را طی نمی کند. و در این مورد ما در مورد حداقل مرحله پردازش صحبت می کنیم.

که آن را به یک شیرین کننده بسیار طبیعی تر تبدیل می کند که بسیاری از مواد مغذی آن را در خود نگه می دارد: آهن ، روی ، کلسیم ، منیزیم ، پتاسیم ، ویتامین C ، ویتامین B8 ، پلی فنل ها ، عناصر غذایی گیاهی ، فلاونوئیدها ، آنتی اکسیدان ها که برای بدن ما حیاتی هستند. چه قندها و شیرین کننده های دیگری اینقدر مغذی و مفید هستند؟

اینولین که در فیبر شیره ای که قند نارگیل از آن استخراج می شود یافت می شود ، شاخص قند خون بسیار پایین تری نسبت به قند تجاری معمولی دارد (یعنی 35 در مقابل 60).

این بدان معنی است که قند نارگیل سطح قند خون شما را افزایش نمی دهد و تنها شیرین کننده طبیعی است که می تواند این کار را انجام دهد. علاوه بر این ، قند نارگیل به کاهش کلسترول بد در بدن کمک می کند.

حتی محتوای فروکتوز قند نارگیل بسیار کمتر از سایر شیرین کننده ها است: به عنوان مثال 45٪ در مقایسه با 90٪ فروکتوز موجود در شربت آگاو. همه اینها در نهایت به طعم شیرین بسیار کمتری نسبت به انواع دیگر شکر و شیرین کننده ها تبدیل می شوند.در عین حال ، باید بدانیم که عطر و طعم آن بسته به نوع نخلی که قند نارگیل از آن استخراج می شود ، متفاوت است.

مضرات شکر نارگیل

مانند اکثر شیرین کننده ها ، شکر نارگیل می تواند به بدن آسیب برساند. چنین پدیده هایی را می توان مشاهده کرد که به طور منظم در مقادیر بیش از حد مصرف شود. سپس این خطر وجود دارد که این محصول باعث اضافه وزن یا حتی چاقی شود.

اگرچه کمی سالم تر از شکر نیشکر است ، اما "رایج" ای که ما به آن عادت کرده ایم ، قند نارگیل باید کم ، در مقادیر کم و پس از بحث و گفتگو با یک متخصص تغذیه استفاده شود ، به خصوص اگر از دیابت ، بیماری های متابولیکی ، گوارشی ، کبدی یا کلیوی رنج می بریم. دکتر می تواند به ما بگوید در چه مقدار و ترکیبی می توانیم ما شکر نارگیل مصرف می کنیم.

علاوه بر این ، نباید فراموش کنیم که این شیرین کننده حاوی فروکتوز ، نوعی قند است که به سرعت در بدن ما به چربی تبدیل می شود. بنابراین ، نباید مقادیر زیادی فروکتوز غیر از آنچه از میوه های تازه دریافت می کنیم ، مصرف کنیم. به طور پیش فرض ، ما نباید هر روز مقدار زیادی شکر نارگیل استفاده کنیم ، بلکه فقط گاهی اوقات - مثلاً وقتی می خواهیم یک کیک درست کنیم.