نارگیل

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

نارگیل هدیه ای بسیار ارزشمند از طبیعت است که از آن در آشپزی ، مواد آرایشی و دارویی استفاده می شود. نارگیل میوه نخل گرمسیری استوایی است که معمولاً در مناطق گرمسیر و ساحلی مرطوب رشد می کند. سرزمین مادری آن قسمت غربی اقیانوس آرام و جزایر موجود در اقیانوس هند محسوب می شود. نارگیل در درختان نخل تا ارتفاع 30 متر رشد می کند که بسته به نوع و سن آنها 5 تا 150 میوه در سال می دهد. معمولاً همه وزن نارگیل تا 2.5 کیلوگرم میوه های نخل نارگیل به صورت خوشه های 5-6 تایی رشد می کنند و در زیر شاخه ها پنهان می شوند. آنها با پوسته غشایی غلیظ پوشیده شده اند که به 5 تا 15 سانتی متر می رسد. در زیر پوسته پوسته ای نازک و قهوه ای رنگ قرار دارد که البته بسیار سخت و حاوی پروتئین است.

نام نارگیل از کلمه پرتغالی میمون (کوکو) می آید. ظاهراً پرتغالی ها شباهت خاصی بین لکه های موجود در پوست میوه و صورت میمون پیدا کرده اند. نارگیل میوه ای با اندازه متوسط سبز و دارای گردوی بزرگ با سه گودی است. در داخل آن یک مهره خوراکی سفت سفید وجود دارد که به عنوان شوید شناخته می شود. شوید منبع شیر نارگیل و روغن نارگیل است و در صورت خشک شدن می توان آن را روی تراشه های نارگیل رنده کرد.

داخل نارگیل دارای رنگ سفید تا مایل به زرد با ضخامت بین 6-12 میلی متر ضخامت دارد. از یک گردو می توان از 80 تا 500 گرم شوید بدست آورد. داخل نارگیل همچنین حاوی مایعی - شیر نارگیل است. فقط با میوه های نارس نوشیدنی می شود ، زیرا باعث ایجاد اختلال می شود. آب نارگیل موجود در نارگیل را نباید با شیر نارگیل اشتباه گرفت. این آب خالص است و برای رفع تشنگی عمل می کند. قبل از بلوغ کامل ، نارگیل حاوی شیر نارگیل که مایعی شیرین و مایل به سفید است. با بلوغ گردو ، این مایع سفت می شود و در واقع داخل معطر ، سفید و سفت نارگیل است.

نارگیل محبوبیت خود را از قرن 15 و 16 شروع کرد ، زمانی که ملوانان واسکو دا گاما برای کشف مناطق جدید در دریا ها حرکت می کردند. امروزه بزرگترین مزارع نارگیل در جهان و صادرکنندگان نارگیل و مشتقات آنها فیلیپین هستند. همچنین این تنها کشور در جهان است که روغن نارگیل چربی اصلی پخت و پز است. سایر تولیدکنندگان عمده پاپوآ گینه نو و جزایر سلیمان هستند. همچنین کوپرا در ایالت کارناتاکا در جنوب هند تولید می شود.

ترکیب نارگیل

نارگیل حاوی 5.8٪ آب ، 67٪ چربی ، 16.5٪ کربوهیدرات ، 8.9٪ پروتئین است.

نارگیل به شدت غنی از پتاسیم ، آهن ، منیزیم ، سدیم ، فسفر ، مس و روی و ویتامین های گروه B است.نارگیل سرشار از پروتئین و فیبر است و دارای ویتامین های زیادی مانند C ، E ، K ، اسید فولیک است. آب نارگیل حاوی چربی نیست و کالری کمی دارد - 100 میلی لیتر فقط 16.7 کیلو کالری دارد. در مقابل ، شیر نارگیل بسیار چرب است و حاوی مقدار زیادی کالری است. شیر نارگیل منبع ارزشمندی از تعداد زیادی اسید آمینه ، ویتامین و اسید اسکوربیک است. گوشت گردوی تازه حاوی تقریباً 33٪ روغن نارگیل خالص و دارای مقدار بسیار کمی کربوهیدرات است. ترکیبات اصلی روغن نارگیل اسیدهای لوریک ، کاپریلیک و کاپریک هستند.

انتخاب و نگهداری نارگیل

به عنوان یک میوه عجیب و غریب و غیر توده ای در کشور ما ، انتخاب نارگیل اغلب می تواند یک مشکل باشد. وقتی می خواهید یک گردوی خوب بخرید ، مطمئن شوید که پر و سنگین است ، بدون ترک است و هنگام لرزش باید نحوه حرکت آب را بشنوید. به سه سوراخ نارگیل که باید سالم و بدون کپک باشند خوب نگاه کنید. تنها پس از باز کردن نارگیل می توان تشخیص داد که داخل آن تلخ است یا خیر.ساده ترین راه برای شکستن آن با کمک دستگاه خردکن آشپزخانه است.

نارگیل را می توان به مدت طولانی نگهداری کرد. تا زمانی که سالم باشد ، می تواند تا 2 ماه در دمای اتاق ، حتی گاهی بیشتر مقاومت کند. دست نخورده ، نارگیل ماندگار است 1-2 ماه در دمای اتاق. نارگیل باز باید در جعبه پایین و در بسته یخچال نگهداری شود. نارگیل خشک عملاً ماندگاری ندارد ، به شرطی که در آن خوب بسته و در جای خنک بسته بندی شود.

روی نارگیل استفاده کنید

مایع نارگیل می توان پس از سوراخ کاری سوراخ سوراخ استخراج کرد. به محض ریختن نارگیل از کف ، باز می شوند و برای چند ساعت در آفتاب باقی می مانند. هنگامی که قسمت داخلی آن از پوسته جدا می شود ، برداشته می شود و به قطعات کوچک خرد می شود ، که حداقل برای یک هفته خشک می شوند. معمولاً نارگیل ابتدا به آرد ریز خرد می شود ، که تا 125 درجه گرم می شود و از طریق یک پرس عبور می کند. به این ترتیب روغن نارگیل استخراج می شود که برای تصفیه تصفیه می شود. از این ماده اولیه در آشپزی یا در صنایع آرایشی و بهداشتی بسیار استفاده می شود.

وقتی پوست پوست رنده شده و در آب جوش بجوشد ، روغنی بدست می آید که به عنوان چربی پخت و پز استفاده می شود. از نارگیل به طور گسترده ای در غذاهای آسیایی ، آفریقایی ، هندی ، اندونزیایی و آمریکای جنوبی استفاده می شود. از نارگیل اغلب برای تهیه سوپ ، سس ، غذا و دسر و کوکتل های عجیب و غریب استفاده می شود. از آب نارگیل و شیر نارگیل بیشتر در سوپ و سس استفاده می شود. داخل رنده شده به خوبی با مرغ سازگار است. روغن نارگیل در صنعت شیرینی سازی استفاده می شود. تراش نارگیل به عنوان تزیین شیرینی پزی محبوب است - آب نبات نارگیل ، کیک نارگیل ، شکلات ، پای ، کیک نارگیل.

فواید نارگیل

نارگیل فوایدی را برای سلامتی انسان اثبات کرده است ، با آخرین تحقیقات ، می تواند به کاهش وزن نیز کمک کند. به گفته برخی از متخصصان ، اگر فردی سعی در کاهش وزن دارد ، نباید در مصرف شیر نارگیل و فرآورده های موجود در آن زیاده روی کند ، زیرا سرشار از چربی است. با این حال ، آخرین تحقیقات در این زمینه نشان می دهد که اگر در منوی روزانه خود کمی روغن نارگیل وارد کنید ، به سوزاندن سریع کالری کمک می کند. روغن نارگیل باعث افزایش متابولیسم و تسریع در متابولیسم می شود. در نتیجه ، تولید انرژی افزایش یافته و نشاط فرد افزایش می یابد. نارگیل اثبات شده یک داروی قدرتمند در برابر چاقی و بیماری های متابولیکی است.

در طب عامیانه اقیانوس آرام ، درمانگران محلی از گوشت نارگیل برای از بین بردن انگلهای روده ، از بین بردن یبوست و ایجاد توده عضلانی در افراد خسته و ضعیف استفاده می کنند. آب نارگیل اغلب توسط آنها در عفونت کلیه و مثانه استفاده می شود و شیر نارگیل برای زخم معده و گلودرد تجویز می شود.

تعدادی از مطالعات دیگر نیز تأیید کرده اند که روغن نارگیل سطح انسولین خون را تنظیم می کند و از پیشرفت دیابت جلوگیری می کند. استفاده از قند خون و ترشح انسولین در دیابت را بهبود می بخشد و تأثیر بسیار مفیدی بر عملکرد تیروئید دارد. آب نارگیل حاوی مواد معدنی زیادی است ، توصیه می شود هنگام ورزش های سنگین مصرف شود. طبق طب شرقی ، شیر نارگیل سیستم قلبی عروقی را تحریک می کند. نارگیل همچنین ابزاری قدرتمند در درمان اختلالات عصبی ، بیماری های وریدی و اورولوژی است. ثابت شده است که روغن نارگیل به بدن برای جذب بهتر کلسیم کمک می کند ، پزشکان استفاده از آن را برای جلوگیری از پوکی استخوان ، تقویت استخوان ها و دندان ها توصیه می کنند.

ساکنان کشورهای گرمسیری هزاران سال است که از نخل نارگیل و میوه های آنها برای اهداف مختلف استفاده می کنند.آنها از آن مقوی می سازند ، از داخل آن به عنوان غذا استفاده می كنند ، از پوسته ظروف درست می كنند ، از الیافی كه پوسته را می پوشند پارچه های ضخیم و تشك درست می كنند. روغن نارگیل از پوست در برابر خشک شدن ، افتادگی و چروک شدن محافظت می کند. برای ریزش مو و مشکلات پوست سر مفید است.

اسیدهای لوریک ، کاپریلیک و کاپریک از روغن نارگیل ضد میکروبی ، ضد باکتری ، ضد قارچ و ضد التهاب عمل می کنند ، آنها بسیار مفید بر سلامتی هستند. اسید اوریک تقریباً در 50٪ اسیدهای چرب موجود در روغن نارگیل وجود دارد. آنها یک ماده ضد میکروبی قوی هستند و به عفونت های شدید باکتریایی ، ویروسی و قارچی کمک می کنند.

این ماده در درمان تبخال ، سرخک ، هپاتیت C ، SARS ، ایدز و سایر بیماری های ویروسی تأثیر دارد. این نارگیل خام باکتری های ایجاد کننده زخم ، ذات الریه ، عفونت های گلو و سیستم ادراری ، سوزاک و سایر بیماری ها را از بین می برد. شواهدی وجود دارد که روغن نارگیل به آسم و سرطان و سل کمک می کند.