ساکارز چیست؟

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

انواع مختلفی از قندها در طبیعت وجود دارد. در حال حاضر مهمترین چیز برای ما ساکارز است. در فناوری از آن به عنوان شکر یاد می شود.

ساکارز یک محصول بیوسنتز است که در سلولهای برخی گیاهان جمع می شود. این ماده بیشتر در پادشاهی گیاهی گسترش یافته است ، جایی که در بیشترین مقدار سنتز می شود - تا 28٪ در نیشکر ، 18٪ در جارو قند و غیره. بنابراین ، ساکارز به یکی از مهمترین گروههای مواد مغذی یعنی کربوهیدراتها تعلق دارد.

ساکارز خالص در طبیعت یافت می شود. این ماده کریستالی بی رنگ و با طعم شیرین است. خصوصیات فیزیکی آن برای درک عملکرد آن مهم است. این در آب حل می شود ، در حالی که در الکل این خاصیت محدود است. هنگامی که گرم می شود ، ذوب می شود ، کارامل می شود و ذوب می شود و در طی فرآیند آب آزاد می شود.

مشخص شد که مولکول ساکارز را می توان ناشی از کم آبی یک مولکول فروکتوز و یک مولکول گلوکز دانست.

از طرف دیگر ، کربوهیدرات ها را می توان ناشی از آزاد شدن آب از دو مولکول مونوساکارید (گلوکز ، فروکتوز) دانست. به آنها ساکارز یا شکر گفته می شود.

همزمان مخلوط گلوکز و فروکتوز حاصل از هیدرولیز را قند موجودی می نامند. این فرآیند وارونگی نامیده می شود و قند معکوس حاصل عسل است. کارشناسان می گویند تنها عسل واقعی عسلی است که قند داشته باشد.

به طور مصنوعی ، پس از افزودن یک قاشق چای خوری آب لیمو ، می توان با پخت مربا بدست آورد. برخلاف ساکارز ، متبلور شدن قند معکوس دشوارتر از ساکارز است. همین امر نیز به دلیل شیرین نشدن شیرینی ها است.

ساکارز از جمله محصولاتی است که به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. محتوای کالری بالایی دارند. محلولهای غلیظ آنها دارای اثر ضد عفونی کننده مشخصی است.