سولانین چیست؟

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

به سختی اکثر شما می دانید که روزانه سم سولانین را با خوردن غذاهای مورد علاقه خود بلعید. همه ما سبزیجات مصرف می کنیم ، این ریشه در رژیم غذایی ما دارد.

با این حال ، در مورد مسمومیت با سولانین و چگونگی ذخیره و تهیه صحیح سبزیجات حاوی آن چیز زیادی گفته نمی شود.

ممکن است وقتی کوچک بودید مادربزرگ یا مادرتان به شما گفته اند که نباید پوست سیب زمینی سبز قدیمی را بخورید ، اما وقتی صحبت از سیب زمینی پخته می شود ، پوست خوشمزه ترین قسمت است.

سولانین چیست؟

سولانین یک آلکالوئید است که در گروهی از گیاهان از خانواده سیب زمینی ، گوجه فرنگی ، فلفل ، بادمجان و دخانیات یافت می شود.

این آلکالوئید سمی است که با غلظت زیاد در ریشه ، برگ و میوه گیاهان یافت می شود. هدف اصلی آن محافظت از گیاه در برابر آفات ، حشرات ، پرندگان و حیوانات چرا است.

سولانین طعم تلخی به سیب زمینی می دهد و بلع آن می تواند در انتقال دهنده عصبی استیل کولین اختلال ایجاد کند. این می تواند منجر به افزایش تشنگی ، خشکی دهان ، تپش قلب ، توهم ، هذیان و حتی فلج شود.

یکی دیگر از ویژگی های منفی این است که سولانین در آب حل نمی شود و نمی تواند در حین پخت و پز از بین برود.

سولانین عمدتا باعث اختلالات گوارشی و عصبی می شود. علائم شامل حالت تهوع ، اسهال ، استفراغ ، گرفتگی معده ، سوزش در گلو ، سردرد و سرگیجه است.

توهمات ، از دست دادن احساس ، تب ، زردی ، گشاد شدن مردمک چشم و هیپوترمی در موارد شدیدتر مصرف این سم گزارش شده است.

خوردن مقدار زیاد می تواند منجر به مرگ شود.

دوز کشنده برای یک بزرگسال یک میلی گرم در هر کیلوگرم وزن بدن است.

که بدان معنی است که فرد باید بیش از چهار کیلوگرم سیب زمینی بخورد تا به هنجارهای مهم برسد. علائم 8 تا 12 ساعت پس از مصرف ظاهر می شود.

سولانین بر روی پوست و بلافاصله در زیر پوست سیب زمینی یافت می شود و پس از لایه برداری ، حدود 30-80 درصد محتوای آن کاهش می یابد. همچنین با سرخ شدن و پختن از بین می رود.