چرا بادام زمینی بو داده مضر است؟

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

بادام زمینی ، در وهله اول ، همانطور که بسیاری از مردم فکر می کنند آجیل نیست. آنها یک حبوبات هستند و یک ماده حساسیت زای قوی هستند. مثلاً به حبوبات و نخود فرنگی نزدیکتر از فندق و بادام هستند. در طی فرآیند پخت ، برخی از مواد آنها از بین می رود ، برخی دیگر تغییر می کنند.

بادام زمینی از نظر غذایی بسیار غنی است زیرا سرشار از پروتئین ، اسیدهای چرب و کربوهیدرات است. آنها همچنین حاوی بسیاری از ویتامین ها ، به ویژه محلول در چربی A و E هستند که دارای عملکرد آنتی اکسیدانی مهمی هستند و همچنین نمک های معدنی مانند منیزیم ، کلسیم ، سلنیوم و روی.

تمام خصوصیات ذکر شده به بادام زمینی خام اشاره دارد. در فرآیند پخت و نمک ، این کیفیت به طور قابل توجهی کاهش می یابد. برخی از تغییرات فیزیکی-شیمیایی که عملیات حرارتی ایجاد می کند عبارتند از:

بوی مطبوعی که هنگام پخت بدست می آید نامیده می شود واکنش مایار که در آن پروتئین ها و کربوهیدرات ها با هم ترکیب می شوند. با این حال ، این ترکیب سرطان زا است و نباید در مصرف آن زیاده روی کرد. بنابراین ، هنگام استفاده از بادام زمینی بو داده ، خوب است که لایه بالایی غلاف برشته شده را بردارید.

اسیدهای چرب موجود در بادام زمینی در برابر حرارت زیاد مقاوم نیستند ، به ویژه در دمای بالاتر از 180 درجه ، مانند اجاق گاز. این امر منجر به تشکیل مولکولهایی با عملکرد سرطان زا می شود و هرچه دما بیشتر باشد و هرچه زمان گرم شدن بیشتر باشد تعداد آنها بیشتر خواهد بود.

نمک های معدنی فعالیت بیولوژیکی خود را از دست می دهند. وقتی به شدت گرم شوند ، در نمکهای محلول بسته می شوند و نمی توانند آزادانه در روده جذب شوند.

خطر دیگری که با خوردن بادام زمینی بو داده ایجاد می شود با افزودن نمک همراه است. مصرف مقادیر زیاد آن اثری اثبات شده در بروز فشار خون بالا و بیماری های قلبی عروقی دارد.

بهترین توصیه این است که بادام زمینی بدون نمک و برشته نشده را به مقدار مناسب مصرف کنید - حداکثر 30 گرم در روز ، زیرا حاوی 65 درصد چربی است.