آجیل کاج

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

طعم شگفت انگیز از آجیل کاج ، بافت ترد و مقدار زیادی چربی مفید ، ویتامین ها ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها دلیل این است که این دانه های کوچک توسط استادان آشپزی در سراسر جهان بسیار ارزشمند هستند و ماده مهمی در رژیم غذایی سالم ما هستند.

آجیل کاج در واقع ، آنها دانه های کاج سیبری یا 20 گونه مختلف مخروط کاج ، میوه های درختان خانواده Pinaceae ، تیره Pinus هستند. آجیل های سرو دانه های خوراکی خوشمزه ای هستند و به عنوان دانه های سرو نیز شناخته می شوند.

در اروپا ، آجیل های سرو از کاج ایتالیایی (Pinus pinea) - نوعی درخت سوزنی برگ ، به ارتفاع 20 متر می رسد که دارای تاجی جالب مانند چتر است. مهره هایی که پیناتا می دهد اندازه آنها تقریباً 2 سانتی متر است و به شکل بیضی شکل کشیده و کشیده است. عملکرد کمتری به اصطلاح حاصل می شود. صنوبر نقره ای با این وجود در سراسر جهان ، آجیل های سرو پرورش یافته در شمال چین ، جایی که کاج کره ای کاشته می شود ، از بیشترین اهمیت برخوردار هستند.

درختانی که درختان بزرگتر و ارزشمندتر از آنها جمع آوری می شوند آجیل کاج ، تعداد آنها حدود 20 است. گونه های دیگری نیز وجود دارند که دانه های آن خوراکی است ، اما اندازه آنها بسیار کوچک است. و اگرچه مغزهای سرو را "آجیل" می نامند ، اما قوانین گیاه شناسی حکم می کند که آنها در واقع دانه باشند.

تاریخ به یاد نمی آورد که چه زمانی مردم برای اولین بار شروع به جذب طعم و کیفیت سلامتی آجیل های سرو کردند ، اما ادعاهایی وجود دارد که به درمانگر افسانه ای Avicenna اشاره می کند و به عنوان یکی از اولین کسانی است که از مزایای این دانه های درخت اطلاعات کسب می کند.

ترکیب آجیل های سرو

آجیل کاج آنها یک پالت ارزشمند و غنی از مواد مفید را پنهان می کنند. آنها در بین تمام مغزها کالری ترین و همچنین غنی ترین پروتئین های قابل هضم در میان آنها هستند. پروتئین ها سرشار از اسیدهای آمینه از جمله آرژنین هستند.

19 اسید آمینه موجود در مغزهای سرو وجود دارد و حدود 70٪ آنها ضروری است. اسیدهای چرب اشباع نشده در آنها برای عملکرد خوب قلب و حفظ سطح کلسترول سالم بسیار مهم هستند. دانه های ریز و خوش طعم نیز منبع عالی سلولز هستند.

دانه های سرو منبع عالی از مواد مغذی گیاه ، مواد معدنی و ویتامین های مهم ، روغن ها و پروتئین ها هستند. لکه های موجود در مجموعه مواد مفید ویتامین های محلول در چربی E و F. مغزهای سد حامل ویتامین های گروه B هستند و در عین حال پر از آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی هستند - پتاسیم ، منیزیم ، مقدار زیادی آهن ، فسفر ، روی ، مس ، ید ، سیلیسیم ، منگنز ، باریم ، تیتانیوم ، نقره ، آلومینیوم ، کبالت ، سدیم ، یدیدها و …

آنها منبعی از ویتامین K ، لوتئین و ویتامین A هستند که برای سلامت چشم مهم هستند. از نظر محتوای فسفر فسفاتید ، مغز سرو دوباره از تمام مغزهای دیگر و همچنین دانه ها پیشی می گیرد ، و تنها سویا که غنی ترین است منبع لسیتین.

در 100 گرم آجیل کاج حاوی 780 کیلو کالری ، 28 گرم پروتئین ، 90 گرم چربی ، 18 گرم کربوهیدرات ، 3 گرم فیبر است. همین مقدار دانه سرو حدود 31 گرم پروتئین برای بدن ما به ارمغان می آورد - در محتوای پروتئین در میان سایر مغزها قهرمان است.

انتخاب و نگهداری مغزهای سرو

در صورت عدم بسته بندی ، می توان عمده آن را در بازار یافت آجیل کاج که تقریباً از هر کیوسک آجیل قابل تهیه است. قیمت آنها به صورت فله ثابت است - حدود 10 پوند در هر 100 گرم. هنگام انتخاب مغز سرو ، حتماً از فروشنده بخواهید كه امتحان كند ، زیرا بعضی اوقات به دلیل نگهداری نامناسب از كیفیت خوبی برخوردار نیستند.

آجیل های سرو به طور عمده پوست کنده ارائه می شوند که تا حدی ماندگاری آنها را کاهش می دهد. پوسته آنها باید قبل از مصرف برداشته شود ، اما به خاطر داشته باشید که مغزهای سرو پوست کنده ماندگاری زیادی ندارند.بهتر است آنها را در یخچال نگهداری کنید ، جایی که مدت طولانی دوام دارند.

استفاده آشپزی از مغزهای سرو

آجیل های کاج علامت تجاری غذاهای مدیترانه ای است. آنها طعم منحصر به فرد و دلپذیری دارند و در آشپزی در سراسر جهان بسیار ارزش دارند. ایتالیایی ها به طور مرتب مغزهای سرو را در تهیه غذاهای گوشت های مختلف ، ماهی ، ماکارونی یا سبزیجات اضافه می کنند. آجیل یک محصول معمول برای بسیاری از سالادها است.

علاوه بر سالادها ، آجیل های سرو در برنج همراه با زعفران و برخی سس ها خیلی خوب می شوند. آنها یک ماده اساسی در دستور العمل اصلی سس پستو ایتالیایی هستند. استفاده گسترده آنها در غذاهای جنوب غربی فرانسه دلیل خلق بسیاری از شاهکارهای آشپزی است.

با این حال ، مغزهای سرو به طور گسترده ای در شیرینی سازی و تهیه انواع وسوسه های شیرین استفاده می شوند. بیسکویت های سنتی ایتالیایی با مغز سرو بو داده و آسیاب شده درست می شوند. غلات تخت کوچک اغلب به غذاهای مخصوص شکلات یا برخی از انواع شیرینی های شربت دار مانند باقلوا اضافه می شوند.

فواید مغز سرو

مصرف منظم اینگونه نیست آجیل کاج می تواند مزایای زیادی برای شما به همراه داشته باشد. به دلیل فراوانی آنتی اکسیدان ها ، آجیل کاج روند پیری بدن را کند می کند. مقدار زیاد لوتئین که در برابر گرفتگی چشم بسیار مهم است ، از بینایی ما محافظت می کند و از پیشرفت بیماری های چشمی جلوگیری می کند.

آجیل کاج می تواند ما را در برابر بیماری های چشمی مانند تخریب ماکولا و آب مروارید محافظت کند ، ویتامین A به شکل بتا کاروتن موجود در آجیل کاج نیز به آن کمک می کند.

از اوایل قرون وسطی ، شهرت آجیل های سرو به دلیل توانایی آنها در حفظ میل جنسی در شکل رضایت بخش ، در همه جا گسترش یافت. به دلیل محتوای غنی از روی در مغزهای مخروط ، قدرت مرد در شرایط عالی است.

روزانه به میزان کافی بین 5 تا 20 گرم ، که معادل حدود 4 قاشق چایخوری است. فراوانی ویتامین E در مغزهای سرو بسیار مهم است. به عنوان مثال این ویتامین برای تشکیل شیر مادر در زنان شیرده مورد نیاز است و کمبود آن باعث شیردهی می شود.

ویتامین های گروه E یا در باروری نقش دارند. کلمه "توکوفرول" ترجمه شده از یونانی به معنی "حامل وراثت" است. ویتامین E همچنین عملکرد حفظ تعادل چربی ها را در بدن ما دارد.

ویتامین های B کمپلکس برای عملکرد خوب سیستم عصبی ، قلب ، رشد کلی نوجوانان ، وضعیت خون مهم هستند. ویتامین های گروه B کمک خوبی در برابر بیماری های عفونی ، انگلی ، قلبی عروقی ، مشکلات استخوانی و مفصلی است و در برابر ظاهر استخوان و مشکلات مفصلی اثر پیشگیرانه دارد.

آجیل کاج اگرچه سرشار از چربی است ، اما منبع چربی های اشباع نشده مفید است که برای بدن بسیار مهم هستند. علاوه بر این ، آنها نه تنها باعث افزایش وزن نمی شوند ، بلکه برعکس - به کاهش وزن ما کمک می کنند. اسید پینولنیک یک اشتها آور موثر است زیرا ترشح دو هورمون سرکوب گرسنگی را فعال می کند - کولسیستوکینین (CCK) و پپتید -1 شبه گلوکاگون (GLP-1).

چربی های اشباع نشده تک ، سرشار از مغزهای سرو ، برای قلب کاملاً مفید هستند ، سطح کلسترول را کاهش می دهند و خطر حمله قلبی را کاهش می دهند. مجموعه ویتامین ها و مواد معدنی دیگر به عملکرد کلی سیستم قلبی عروقی کمک می کند.

آهن موجود در مغزهای سرو یک عنصر مهم برای عملکرد مناسب بسیاری از فرآیندهای بدن است. اگر آهن کافی مصرف کنیم ، در برابر افسردگی ، بی علاقگی و خستگی عمومی و کمبود روحیه محافظت می شویم.

مضرات آجیل کاج

آجیل کاج می تواند در افرادی که به انواع خاصی از آجیل حساسیت دارند مشکلی ایجاد کند. این به دلیل محتوای بالای پروتئین است که دانه های سرو را به یک ماده حساسیت زا تبدیل می کند. به یاد داشته باشید که گرچه بسیار خوشمزه است ، اما کالری آنها بسیار بالا است و باید در حد متوسط مصرف شوند.50 گرم آجیل سرو در ترکیب با برخی دیگر از انواع آجیل مقدار کافی در روز است.

اگر شک دارید که به آجیل کاج حساسیت دارید و نمی دانید آجیل کاج به شما آسیب نمی رساند ، می توانید مقدار بسیار کمی از آنها را برای اولین بار امتحان کنید. اگر طی چند روز واکنشی رخ نداد ، دوز دارو را به تدریج افزایش دهید.