ژامبون پارما - تاریخ و سنت ها

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

ژامبون همانطور که یک محصول نشان می دهد گوشت خوک خشک یا گوشت گوزن نمکی. این یک غذای خوشمزه گوشت فشرده و نه خرد شده است و این تفاوت اصلی ژامبون با سایر محصولات گوشت خشک است. همچنین می توان آن را از انواع دیگر گوشت - بوقلمون یا مرغ تهیه کرد.

ژامبون پارما - تاریخچه و عوامل تولید

پارما ژامبون یا پروشیو دی پارما ظرافتی است که در منطقه Emilia-Romagna در دره زیبای ایتالیایی پارما تهیه می شود.

ژامبون در آنجا آماده می شد برای قرن ها و این مکان خود را به عنوان یکی از بارورترین مکانها برای غذاهای ایتالیایی تثبیت کرده است. عبارت گوشت خوک به روش ایتالیایی که سرد سرو میشود از لاتین می آید - perxuctus ، که به معنی خشک شدن است.

رومیان باستان این فناوری را می دانستند. در امپراتوری روم ، گوشت خوک خشک خام به شهروندان ثروتمند روم ارائه می شد.

در حقیقت ، این خوک 10 هزار سال پیش اهلی شد و نقش برجسته ها نشان می دهد که گالها گوشت خوک را نیز خشک می کردند. شناخته شده است که در سال 500 میلادی این روش ذخیره سازی گوشت قبلاً استفاده می شده است.

به گفته کارشناسان ، آب و هوا چیزی است که تغییر کرده است پروشیو دی پارما در نمادی از غذاهای ایتالیایی. نسیم ملایم آپنین که با رایحه های غیرخاکی باغ های کاج و زیتون مخلوط شده است ، در روند خشک شدن نفس خود را ترک کرده است. لطافت و عطر و طعم مشخصه شیشه به دلیل سرزمین پر برکت پارما است.

عامل مهم دیگر پرواربندی خوک ها و سنت های نمک و نگهداری گوشت است. خوک ها در 11 منطقه از ایتالیای شمالی و مرکزی انتخاب و پرورش می یابند ، آنها از دو گونه هستند. رژیم غذایی فقط با ذرت ، جو و محصول باقیمانده تولید پارمسان است.

اگر خوک ها به 160 کیلوگرم رسیده باشند ، در 10 ماهگی ذبح می شوند. اینها شرایط مهمی هستند ، زیرا لایه چربی برای خشک شدن و ظاهر نرم گوشت مهم است.

ویژگی های تولید Prosciutto di Parma

در ابتدا ، هر پایه جلویی که حدود 10 کیلوگرم وزن دارد ، با نمک دریا نمک زده و در دمای 0 تا 4 درجه نگهداری می شود. نمک و دمای پایین آب گوشت را می گیرد. به صورت دوره ای ، ران ها را می زنند تا نمک به گوشت وارد شود. در جایی که بیکن وجود ندارد ، گوشت را با آرد برنج و فلفل سیاه پاشیده و آن را تازه نگه می دارند. خشک شدن تا 1 سال طول می کشد. وزن ران تمام شده 6-7 کیلوگرم است. او در چندین مکان خود را با سوزن سوراخ می کند و آزمایشات را انجام می دهد ، پس از آن گواهی دریافت می کند و به بازار می رود.

محاسن آشپزی ژامبون پارما

گوشت با هسته صورتی و بیکن سفید لطیف ظاهری جذاب دارد. رایحه لطیف ، نفس منطقه پارما را به ارمغان می آورد ، و طعم آن فوق العاده غنی ، کمی شور است و تمام حواس انسان را مجذوب خود می کند. بیکن لطیف ، دلپذیر و بی ضرر است ، منجر به تشکیل کلسترول بد نمی شود.