2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
تاریخچه پنیر را نمی توان حتی در صریح ترین متخصصانی که با این موضوع سروکار دارند ، جستجو کرد. اولین مورد در یک لوح سفالی سومری از 4000 سال قبل از میلاد یافت شده است. در آن ، یک کشاورز اظهار داشت که در 41 سال سلطنت پادشاه سولگیس 30 کیلوگرم پنیر تولید کرده است.
تعدادی از نوشته های کلاسیک روند تولید این لبنیات مشهور در جهان را روشن می کند. پروتیوس ، کمدین رومی ، از "پنیر کوچک شیرین" و جولیوس سزار از "توتون های پنیر خوار" می نویسد.
شواهد باستان شناسی نشان می دهد که پنیر حتی در خانه های معمولی شهر روم تهیه می شده است. کلمه پنیری ایتالیایی "frommaggio" است. آنها از "شکل" رومی گرفته شده اند ، که به معنی "شکل" یا "قالب" است. و در دوران باستان ، پنیر را به سبدهای حصیری یا قالب های چوبی به نام "فرم" فشار می دادند.
پنیر را می توان در مواد غذایی ایتالیایی از اوایل قرن 14 یافت. از یک نقاشی دیواری در قلعه سونیا مشخص می شود که فقط چند گونه وجود داشته است.
تولید پنیر همیشه با عبور از شیر آغاز می شود. رومی ها دریافتند که با افزودن آب انجیر این روند تسریع می شود.
گورگونزولا نوعی پنیر ایتالیایی است که با تاریخ قدیمی خود شگفت زده می شود. ریشه آن به قرن 12th ، در منطقه لومباردی ، نزدیک میلان برمی گردد.
پنیر Gorgonzola از شیر گاو تهیه می شود و یک پنیر آبی خامه ای است. همچنین به دلیل قالب مشخصه که به آن "پنیر سبز" گفته می شود که با بالغ شدن در پای ها ظاهر می شود. امروزه یکی از محبوب ترین پنیرها با کپک است. در کارخانه های بزرگ شمال شرقی ایتالیا تولید می شود.
تولید Gorgonzola با افزودن آنزیم ها و قالب های نجیب به شیر آغاز می شود. هاگ از طریق میله های فلزی که کانالهای هوا ایجاد می کنند ، به شیر وارد می شوند. در نتیجه ، هنگام برش ، دارای رگه های سبز مشخص است. دوره رسیدن از 2 تا 4 ماه است.
گرگونزولا را می توان از شیر بز نیز تهیه کرد. پنیر بدست آمده از بافت به طور قابل توجهی سخت تر و شورتر است.
پنیر خود در کیک های بزرگ با وزن 6-13 کیلوگرم تولید می شود. تا 2 ماه یا تا زمان بلوغ در آنها می ماند. تولید گورگونزولا برای نفوذ عمیقتر باکتریهای پنی سیلین نیاز به حفر پنیر دارد. پوست پنیر تمام شده با آب نمک شسته می شود.
پنیر Gorgonzola دو نوع دارد - Piccante (با طعم تندتر) و Dolce (با رنگ و بوی شیرین).
پنیر Gorgonzola جوان طعم نرم و کره ای دارد. با گذشت زمان ، کیفیت معطر و طعم آن فوق العاده افزایش می یابد. به عنوان افزودنی به سالادها ، سس ها ، سس ها ، حتی برخی میوه ها بسیار مناسب است. یک ترکیب کاملاً محبوب پنیر Gorgonzola با کشمش آغشته به کنیاک است.
توصیه شده:
تولید کنندگان شراب خانگی در آسنوگراد به رقابت می پردازند
تولید کنندگان شراب خانگی در پایان این ماه به رقابت می پردازند. این مسابقه در تاریخ 31 ژانویه / یکشنبه / از ساعت 14:00 در Asenovgrad برگزار می شود. تولیدکنندگان شراب سفید و قرمز از محصول سال 2015 می توانند در این مسابقه شرکت کنند و طبق آیین نامه لازم است که شفاف سازی شود.
بلغارستان در حال تبدیل شدن به یک تولید کننده جهانی زعفران است
زعفران یکی از گرانترین ادویه های جهان است. این ادویه ای است که از گل های کروکوس زعفران گرفته شده است. این منشا از جنوب غربی آسیا است و امروزه در عرض های جغرافیایی ما کشت و رشد می شود. شرایط پرورش زعفران در کشور ما بیش از شرایط مناسب است.
تولید پارمسان
پنیر Parmigiano Reggiano ایتالیایی ، معروف به Parmesan ، در دو منطقه اصلی - Reggio Emilia و Parma تولید می شود. از آنجا نام پیچیده خود را به دست می آورد و پارمسان ، همانطور که پنیر در سراسر جهان شناخته شده است ، در واقع نسخه فرانسوی نام آن است.
پنیر آسیاگو - تاریخچه ، تولید و خدمت
پنیر یکی از قدیمی ترین غذاهای ساخته شده توسط بشر است. هزاره ها ما را از زمانی جدا می کنند که مردم فرآوری شیر را فرا می گیرند و محصول دیگری از آن درست می کنند. همه جا مردم با فن آوری های مختلف و با سلیقه های مختلف پنیر تولید می کنند. معروف ترین پنیرهای فرانسوی و ایتالیایی امروزه هستند.
تولید پنیر کاچوکاوالو
پنیر کاچوکاوالو یک پنیر ایتالیایی خوشمزه است که از شیر گاوهایی تهیه می شود که در مراتع انتخاب شده چرا می کنند. از شیر تازه گاوهای مودیکانو استفاده می شود. پنیر تازه کاچوکاوالو برای 2-3 ماه ، نسخه نیمه بالغ برای نیم سال و کاملاً بالغ که به عنوان راکد شناخته می شود ، برای یک سال یا بیشتر بالغ می شود.
