انواع قهوه با توجه به روش تهیه

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

فنجان معطر قهوه داغ اولین چیزی است که بیشتر افراد صبح به آن می رسند. قهوه نوشیدنی مورد علاقه نه تنها به دلیل تأثیری که دارد ، بلکه به دلیل طعم دلپذیر و حتی رایحه دلپذیرتر آن است.

قبل از اینکه هر یک از ما به فنجان قهوه برسیم ، یک فرآیند طولانی وجود دارد ، شروع با کشت گیاه ، و پس از آن جمع آوری لوبیا ، بو دادن ، سپس خرد کردن و بسته بندی. پس از خرید آن ، تنها کاری که باید بکنیم تهیه آن است. در اینجا متداول ترین انواع قهوه با توجه به آماده سازی وجود دارد:

اسپرسو - متداول ترین نوع قهوه ای که در تهیه اسپرسو استفاده می شود Robusta است. کافئین آن از Arabica بیشتر است ، همچنین قیمت کمتری دارد و Robusta از تنوع کمتری در دما است و در یک فنجان اسپرسو کرم غلیظی تشکیل می دهد. گرچه از عربیکا به ندرت در تهیه اسپرسو استفاده می شود ، اما عمدتا به دلیل گران بودن ، این نوع قهوه که از 100٪ دانه های عربیکا تهیه می شود ، از کیفیت بهتری برخوردار است زیرا طعم ظریف تری دارد.

قهوه ای که به بازار می رسد اغلب با کمک ماشین برداشت می شود - البته انواع گران قیمت آن نیز با دست برداشت می شود. سپس لوبیاها از پوسته اصلی خود جدا شده و بقیه آنها را در طبلهایی که می چرخند می پزند تا حبوبات به طور یکنواخت پخته شوند. دما حدود 232 درجه سانتیگراد است و زمان لازم بین ده تا بیست دقیقه است. حبوبات نیز در این دما پخته می شوند و متعاقباً اسپرسو از آن تهیه می شود.

پس از برشته شدن ، باید حبوبات بین 12 تا 36 ساعت باقی بماند تا گازهای ایجاد شده در هنگام بو دادن از بین برود. تفت دادن دانه ها باعث تغییرات شیمیایی می شود - دانه های قهوه حاوی حدود 1500 ماده شیمیایی هستند که با یکدیگر تداخل می کنند و هدف نهایی یک فنجان قهوه معطر است.

روش درست تهیه اسپرسو به همان اندازه چیدن و تفت دادن حبوبات مهم است. برای 7-8 گرم قهوه آسیاب شده برای قرار دادن در دستگاه مورد نیاز است. اکثر دستگاه های اسپرسو ساز به اصطلاح اسپرسو را به درستی تهیه نمی کنند. برای اینکه بفهمید قهوه ای با کیفیت درست کرده اید ، باید یک کرم خوب روی آن باشد. دستگاه های اسپرسوی مورد بحث اغلب قهوه ای از نوع Mocha درست می کنند - یعنی از فشار بخار استفاده می کنند که از قهوه عبور می کند اما 1.5 بار تولید می کند.

برای تهیه یک اسپرسوی خوب ، به 9 بار نیاز دارید. بعد از تهیه آن ، اسپرسو باید به روش خاصی مصرف شود. به عنوان مثال ، در ایتالیا ، سنت حکم می کند که نوشیدنی در 3 تا 4 جرعه نوشیده شود ، قبل از هر یک نفس عمیق بکشید تا رایحه نوشیدنی را احساس کنید.

پایان این مراسم با ضربه سر و صدایی فنجان روی بشقاب است. سنت ایتالیایی ایجاب می کند که قند به اسپرسو اضافه شود. به گفته متخصصان واقعی ، با این حال ، برای احساس عطر و طعم و مزه منحصر به فرد اسپرسو ، باید آن را سیاه بنوشید.

قهوه شوارتز با دو قاشق غذاخوری قهوه درست می شود. فناوری تهیه در اینجا کاملاً متفاوت از روش تهیه اسپرسو است. برای تهیه قهوه شوارتز به دستگاه مخصوصی با فیلتر ، پرس فرانسه یا دستگاه قطره ای نیاز دارید و تهیه نوشیدنی به خودی خود کمی بیشتر از یک فنجان اسپرسو زمان می برد. در طول آماده سازی ، آب جوش از قهوه عبور می کند ، که مدت طولانی تری در دانه های آسیاب شده باقی می ماند و در نهایت از طریق فیلتر موجود در دستگاه فیلتر می شود. برای دانه های قهوه شوارتز بیشتر از اسپرسو آسیاب می شود.

قهوه فوری - این نوع قهوه در دمای 165 درجه سانتیگراد بین 8 تا 15 دقیقه بو داده می شود. حبوبات باید بین 25 تا 75 درصد بو داده شوند ، در حین تفت از تفت سیال استفاده شود.

این بدان معنی است که بین 30 ثانیه تا 4 دقیقه قهوه در دمای پایینتر بو داده می شود تا رایحه آن حفظ شود.دانه های قهوه بعد از اینکه خیلی ریز خرد شدند ، در یک محلول با آب قرار می گیرند - در این مرحله دانه ها خرد می شوند و همه اینها بین 155 تا 180 درجه سانتیگراد گرم می شوند.

آخرین مرحله دنبال می شود - حذف آب ، که با خشک کردن یا یخ زدن انجام می شود. هنگامی که قهوه آماده شد ، تهیه یک فنجان نوشیدنی معطر بسیار آسان است. اگر یک نوشیدنی غلیظ می خواهید ، باید قهوه بیشتری اضافه کنید. آب گرم بریزید و هم بزنید. در بعضی از نقاط جهان (اسپانیا ، ایتالیا ، پرتغال) قهوه فوری با شیر گرم درست می شود.

یک عاشق قهوه واقعی نمی تواند چگونگی تهیه قهوه ترک را بلد نباشد - برای تهیه آن ، دانه ها به خوبی تفت داده می شوند و از دانه های قهوه اسپرسو ریز خرد می شوند. برای تهیه قهوه خوب ، توصیه می شود چندین نوع قهوه را مخلوط کنید - می توانید مخلوطی از قهوه اتیوپی ، یمنی درست کنید ، روبوستا و غیره اضافه کنید.

قهوه ترک در یک گلدان مسی ساخته می شود ، علاوه بر این به قهوه ، آب و شکر اضافه می شود. ایده این است که قهوه را روی حرارت بسیار کم بجوشانید تا نوشیدنی افزایش یابد. برای یک فنجان قهوه به 1-2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قهوه و یک لیوان آب وقتی قهوه شروع به جوشیدن و بالا آمدن در قابلمه کرد ، باید آن را از اجاق گاز خارج کنید. برای داشتن یک کرم خوب ، گلدان باید از بالا باریک شود.

سپس نوشیدنی به آرامی ریخته می شود تا خامه حفظ شود. به گفته برخی افراد ، قهوه باید چندین بار مطرح شود ، اما این بیشتر مناسب انواع قهوه ای است که آنقدر برشته نشده باشند. چگونگی بو داده شدن قهوه با رنگ آن قابل درک است - رنگ تیره تر یعنی قهوه بو داده بیشتر.

Frappe ، قهوه یخی - همه نوشیدنی هایی که برای آب و هوای گرم مناسب هستند. اغلب ، قهوه یخ با اسپرسو و یک قاشق بستنی درست می شود - گاهی اوقات خامه و یخ به آن اضافه می شود. frappe تاریخچه خود را از سال 1957 آغاز کرد و امروز ما آن را با یک شیکر آماده می کنیم که 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه می شود. قهوه ، شکر (شربت قند) و کمی آب. آنقدر بزنید تا کف شود ، سپس یخ و شیر یا آب به آن اضافه کنید.

کاپوچینو ، لاته ماکیاتو - این نوشیدنی ها ، که امروزه بسیار محبوب هستند ، بر اساس اسپرسو تهیه می شوند. کاپوچینو با شیر گرم تهیه می شود ، که برای ایجاد کف کف زده می شود. سپس شیر در لیوانی ریخته می شود که از قبل اسپرسو تازه ساخته شده است.

ماکیاتو دیررس با شیر بیشتر و قهوه بو داده بیشتر تهیه می شود - معمولاً این نوشیدنی در یک فنجان بلند سرو می شود و هدف این است که لایه های جداگانه شیر ، قهوه و کف را در بالای آن مشاهده کنید. شیر گرم با کف را در لیوان قرار داده و اسپرسوی داغ را روی آن می ریزند ، که بالای شیر و زیر کف باقی می ماند.