تاریخچه مختصر ماکارونی ایتالیایی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

همه ما دوست داریم ماکارونی بخوریم ، مگر نه؟ اما من همیشه فکر می کردم ، همانطور که شما فکر می کنید ، این معجزه آشپزی از کجا ناشی شده و چه کسی آن را اختراع کرده است. هدف این مقاله نشان دادن همین موضوع است.

خمیر آنقدر مدتها پیش ظاهر شده است که تعیین دقیق سال تقریباً غیرممکن است. در طی 10 هزار سالی که گندم فرآوری شده است ، به هیچ وجه حداقل یک نفر نمی تواند به فکر خشک کردن خمیر حاصل از مخلوط کردن آب و آرد باشد.

مورخان به سه موضوع در توسعه ماکارونی اشاره می کنند: تمدن اتروسک ، عرب و چین. در مقبره های مصر ، که در قرن چهارم قبل از میلاد ساخته شده است ، نقاشی های دیواری افرادی که رشته درست می کنند پیدا شده است و این رشته به آنها راهی برای رسیدن به دنیای مردگان است.

نقش برجسته های یک مقبره اتروسک ظروف تهیه ماکارونی را به تصویر می کشد. به احتمال زیاد ، پس از فتح رومی ها در شهرهای اتروسک ، آنها نه تنها در هفته هفت روزه ، درگیری ، بلکه در تهیه ماکارونی نیز تسلط پیدا کردند. روم باستان یکی از اولین شهرهای جهان با بیش از یک میلیون نفر جمعیت بود.

یکی از اصلی ترین مشکلات دولت شهر ، تغذیه و تأمین منابع شهری بود. مشکلات دقیقاً با تحویل غذا نبود ، بلکه به چگونگی نگهداری آن برای مدت زمان طولانی منجر شده است. در آن زمان حتی دانه ها دوام زیادی نداشت. معمول ترین روش استفاده از گندم یا توزیع آن در بین مردم یا فروش آن با قیمت نمادین بود.

مردم از آن برای تهیه نان مخمر استفاده می کردند ، اما دوام آن نیز زیاد نبود. و سپس ایده جوشاندن آرد و تهیه آرد سوخاری از آن ایجاد شد که ماندگاری آن بیشتر از نان بود. در مرحله بعد ، آرد سوخاری در سوپ ها و حبوبات کاربرد پیدا کرد. در همان زمان ، شهروندان ثروتمند به خود اجازه ساختن رب تخم مرغ را دادند که با گوشت ، ماهی یا سبزیجات تهیه می شد.

در کتاب آشپزی شخصی به نام Apicius ، دستور العمل های مختلفی با ماکارونی ذکر شده است: غذایی شبیه لازانیا با ماهی.

چین و ژاپن نیز سنتی طولانی در تهیه ماکارونی دارند. تا به امروز ، دومی به مهمانان خود اسپاگتی طولانی ، به نام توشی-کوشی (از ژاپنی به معنای عبور از سال به سال دیگر) است.

اولین منبعی که می گوید ماکارونی با پخت و پز درست می شود ، تلمود اورشلیم است که در قرن 5 به صورت ارتش نوشته شده است. کلمه ای که به آن این غذا گفته می شود ایتریه است. در متون عربی ، این کلمه برای ماکارونی خشک شده ای که توسط دستفروشان فروخته می شد ، استفاده می شد. اعراب همچنین ماکارونی تازه درست می کردند ، اما هم اکنون و هم بعد اعراب بلافاصله پس از تهیه آن را مصرف کردند.

در قرون وسطی ماکارونی به جزیره سیسیل که در آن زمان مستعمره اعراب بود گسترش یافت. نیاز به خشک شدن ماکارونی که در قسمت جنوبی شبه جزیره آپنین به صورت خام خورده می شد ، ناشی از توسعه تجارت و حمل و نقل دریایی بود. ماکارونی خشک در سفرهای طولانی به اندازه کافی پر می شد. ملوانان آمالفی که مرتباً به سیسیل سفر می کردند ، سریع خشک کردن ماکارونی را یاد گرفتند و به زودی کل خلیج ناپل با ماکارونی خشک پوشیده شد.

از قرن شانزدهم ، انجمن هایی برای تولید ماکارونی با قوانین سختگیرانه در سراسر ایتالیا تأسیس شد. در لیگوریا استادان Maestri fidelari ، Lazanari - در فلورانس ، Vermicellari - در ناپل ، Artigani della Pasta - در پالرمو نامیده می شدند.

اولین دستور تهیه لازانیا در قرن پانزدهم ذکر شد. در همان قرن ، كتابی از پدر بارتولومئو ، كتابدار در واتیكان ، تحت عنوان "در مورد لذت ها و سعادت واقعی" منتشر شد كه انواع اصلی ماكارونی را بیان می كرد.

تا قرن هفدهم ، تهیه ماکارونی گران بود و تهیه آن دشوار بود ، زیرا تنوع خاصی از گندم که با آن ساخته می شد باید وارد می شد و پردازش دستی یا بهتر بگوییم پا هزینه زیادی داشت.همانطور که در یکی از مقالات پیتزا ذکر کردم ، خمیر با پا ورز داده می شود ، در مورد خمیر ماکارونی نیز همین طور است.

پس از ظهور ماشین آلات تولید انواع ماکارونی ، محصولات گندم خاص نیز که از آنها تهیه شده بود ، افزایش یافت. همچنین در این مرحله ، چنگال چهار دندانه ای ظاهر شد و امکان قرار دادن ماکارونی را به طور دائمی روی میز هر شهروند ایتالیایی فراهم کرد.

در آن زمان یک بحران اقتصادی وجود داشت و ماکارونی کاملا ارزان بود ، بنابراین مردم آن را بیشتر در خانه های خود می پختند. در سال 1770 ، کلمه ماکارونی در انگلیسی به معنای چیزی کامل و تصفیه شده بود. اولین دستگاه ماکارونی ساخت آمریکا توسط توماس جفرسون پس از بازگشت از اروپا ساخته شد.