کنجکاو: روش تولید و مختصر تاریخچه روغن

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

همانطور که همه یا اکثر ما می دانیم کره یک محصول لبنی است که از خامه زده شده تازه یا تخمیر شده یا مستقیماً از شیر تهیه می شود.

کره غالباً برای پخش و یا چربی در پخت و پز - برای پخت ، برای تهیه سس یا سرخ کردن استفاده می شود. به دلیل کاربردهای فراوان ، این روغن هر روز در بسیاری از نقاط جهان مصرف می شود. این شامل چربی شیر است که توسط قطرات کوچکی احاطه شده و بیشتر از آب و پروتئین های شیر تشکیل شده است. کره گاو را اغلب می توان در فروشگاه یافت ، اما این باعث نمی شود که آن از شیر سایر پستانداران مانند گوسفند ، بز ، یاک یا گاومیش ساخته شود.

اغلب اوقات روغن با مواد افزودنی مختلف مانند نمک ، اسانس ، مواد رنگی به فروش می رسد. وقتی روغن ذوب شد ، آب موجود در آن جدا شده و به روغن تصفیه شده یا خالص تبدیل می شود که تقریباً منحصراً از چربی تشکیل شده است. کلمه "روغن" در نام محصولات دیگر با منشا گیاهی مانند روغن بادام زمینی ، روغن نارگیل ، روغن گردو ، روغن آفتابگردان و غیره نیز استفاده می شود.

همانطور که می دانیم ، وقتی روغن خنک می شود ، سفت می شود و در دمای اتاق نرم می شود و به یک قوام نرم می شود تا روغن کاری شود. روغن در یک مایع نازک در دمای 32-35 درجه ذوب می شود. رنگ آن معمولاً زرد کمرنگ است ، اما همچنین می تواند زرد و سفید روشن باشد. بستگی به خامه یا شیر مورد استفاده در تهیه آن دارد. همانطور که می دانیم شیر و خامه ناهمگن هستند.

آنها حاوی چربی شیر به صورت قطرات میکروسکوپی هستند. این قطرات توسط غشاهای حاوی فوتولیپید احاطه شده اند که از تبدیل چربی به توده همگن جلوگیری می کنند. کره با شلاق زدن خامه تولید می شود ، که به غشاها آسیب می رساند و باعث می شود چربی شیر ترکیب شود و از قسمتهای دیگر کرم جدا شود.

روش های مختلف تولید کره به محصولات با قوام مختلف ، که به دلیل ترکیب چربی شیر در محصول نهایی است ، می دهد. کره حاوی چربی به سه شکل مختلف است: چربی شیر رایگان ، چربی شیر موجود در بلورها و قطرات چربی آسیب ندیده. در محصول نهایی ، نسبت های مختلف این فرم ها منجر به سازگاری متفاوت در روغن می شود.

روغن با بسیاری از کریستال ها از چربی های آزاد غالب سخت تر است. تقریباً همه فرآیندهای تولید کره امروزه با خامه پاستوریزه آغاز می شود که تا دمای نسبتاً بالا - بیش از 80 درجه گرم می شود. قبل از شلاق زدن ، کرم تا 5 درجه خنک می شود و حداقل 8 ساعت در دمای اتاق می ماند. این اجازه می دهد تا نیمی از چربی شیر متبلور شود.

بلورهای چربی ناهموار در هنگام شکستن به غشاهای قطره آسیب می رسانند ، که این روند تولید را تسریع می کند. قبل از اینکه فن آوری مدرن وارد تولید کره شود ، این کرم از چندین علف شیر جمع آوری شد و چند روزه بود ، این بدان معنی است که در زمان تهیه کره از آن تخمیر شده است.

به چنین کره تولید شده از خامه تخمیر شده ، کشت گفته می شود. در کشورهای قاره اروپا کره کشت ترجیح داده می شود ، در حالی که کره خامه شیرین در ایالات متحده و انگلستان ترجیح داده می شود. از آنجا که شیر حتی به طور تصادفی می تواند به کره تبدیل شود ، اختراع کره به احتمال زیاد به روزهای ابتدایی لبنیات برمی گردد. این ممکن است برای اولین بار در منطقه بین النهرین بین سالهای 9000 تا 8000 قبل از میلاد ظاهر شده باشد.

روغن اولیه باید گوسفند یا بز باشد ، زیرا تصور می شود که گاوها 1000 گرم دیرتر اهلی شده اند. یکی از قدیمی ترین روش های تهیه کره ، که هنوز هم در برخی از مناطق آفریقا و خاورمیانه استفاده می شود ، این است: پوست یک بز کامل نیمه شیر پر شده ، کاملاً با هوا باد می شود و مهر و موم می شود.سپس با طناب به سه پایه چوب آویزان شوید و با سنگ به عقب و جلو بزنید تا روغن جدا شود.

کره مطمئناً در تمدن های مدیترانه ای کلاسیک شناخته شده بود ، اما به ویژه در یونان باستان و روم باستان ، غذای اصلی نبود. در آب و هوای گرم مدیترانه ای ، کره شسته نشده برخلاف پنیر ، به راحتی خراب می شود. مردم یونان باستان بر این باور بودند که کره غذای مناسب تری برای بربرهای شمالی است.