2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
کاساوا / Manihot esculenta / (کاساوا) درختچه ای استوایی و متعلق به خانواده ملچکووی است. این گیاه عمدتا در آمریکای جنوبی و آفریقا کشت می شود. این گیاه سومین منبع بزرگ کربوهیدراتهای غذایی در مناطق استوایی محسوب می شود. کاساوا یکی از غذاهای اصلی در کشورهای در حال توسعه است که غذای حدود 500 میلیون نفر را تأمین می کند.
ریشه کاساوا نوک تیز و کشیده است ، داخل آن سخت همگن است که در پوستی به ضخامت حدود 1 میلی متر پیچیده شده است. واریته های کاساوا که برای تجارت در نظر گرفته شده اند از بالا به قطر 5-10 سانتی متر و طول آن از 15 تا 30 سانتی متر می رسد میوه آن می تواند به رنگ زرد یا سفید باشد.
کاساوا رشد آن آسان است و مانند بسیاری از گیاهان گرمسیری بسیار غنی است. به راحتی می توان گفت که گیاه کاساوا یکی از گیاهان بسیار مثبتی است که برای مصرف انسان پرورش داده می شود. بعد از نیشکر رتبه دوم تولید را دارد.
قدیمی ترین شواهد از پرورش کاساوا در حفاری های باستان شناسی در السالوادور پیدا شد. این کاوش ها نشان می دهد که مایاها هنوز کشت می کردند کاساوا. کاساوا غذای اصلی برای جمعیت قبل از کلمبیای آمریکا بود و اغلب در هنرهای محلی به تصویر کشیده می شود.
ترکیب کاساوا
کاساوا از نظر نشاسته بسیار غنی است. حاوی مقدار زیادی پروتئین و مواد معدنی مهم مانند کلسیم ، پتاسیم ، آهن است. گیاه کاساوا از ویتامین C بالایی برخوردار است. ریشه های خام کاساوا حاوی گلیکوزید اسید هیدروسیانیک است که غلظت آن انواع را جدا می کند کاساوا شیرین و تلخ
اگر بافت گیاه آسیب ببیند ، گلیکوزید با آنزیم لیناماراز تماس می گیرد که تجزیه می شود و به استون و سیانید هیدروژن تبدیل می شود. دوز اسید هیدروسیانیک موجود در 400 گرم تلخ خام کاساوا برای انسان کشنده است.
انتخاب و نگهداری کاساوا
در کشور ما یافتن ریشه کاساوا دشوار است اما از طرف دیگر در فروشگاه های تخصصی می توانید آرد کاساوا را خریداری کنید که فاقد گلوتن است.
کاساوا در پخت و پز
همانطور که مشخص شد ، مصرف مقادیر زیادی ریشه کاساوا برای سلامتی بسیار خطرناک است. با این حال ، این فقط در مورد گونه های خام صدق می کند. برای از بین بردن اسید هیدروسیانیک ، کاساوا تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد. روش دیگر برای از بین بردن سم خطرناک ، خرد کردن و خشک شدن ریشه است. از آرد بدست آمده کیک های خوشمزه و نازکی پخته می شوند.
از ریشه های کاساوا نشاسته فاقد گلوتن تهیه می شود تاپیوکا. برای غلیظ کردن سوپ ها ، کرم ها و غذاهای مختلف استفاده می شود. این ماده را می توان در پودر ، پوسته ، چوب یا به صورت گلوله های کوچک یافت. از تاپیوکا در دستورهای تهیه کرم استفاده می شود. رایحه بسیار خنثی دارد ، بنابراین می توان آن را با ادویه های ادویه دار بیشتری ترکیب کرد.
نارگیل و تاپیوکا شرکای بسیار خوبی هستند ، بنابراین ما دستورالعمل تهیه کرم با شیر نارگیل و تاپیوکا را به شما ارائه می دهیم:
محصولات لازم: 1 قاشق چایخوری تاپیوکا ، 400 میلی لیتر شیر نارگیل ، 2 عدد میوه ، 5 قاشق غذاخوری. پودر قند و 3 قاشق غذاخوری. شکر قهوهای.
روش آماده سازی: تاپیوکا یک شب خیس می شود. صبح ، شستشو و جوشاندن در 2/11 قاشق چایخوری. اب. مرتباً هم بزنید تا گلوله های تاپیوکا شفاف شوند. سپس پودر قند و شیر نارگیل را اضافه کنید. هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. بادام زمینی را به صورت مکعب خرد کرده و در تابه چیده می شود. حدود نیم ساعت آن را بپزید و گاه گاهی هم بزنید. سپس شکر قهوه ای را بپاشید و بگذارید در فر باشد تا کارامل شود.
در حالی که کرم تاپیوکا هنوز داغ است ، آن را در کاسه های دسر پخش کنید ، بگذارید تا کمی سفت شود ، و سپس بچه های برشته شده را روی آن قرار دهید. این کرم را می توان هم گرم و هم سرد مصرف کرد.
ریشه کاساوا با لایه برداری و برش طولی تهیه می شود.قسمت سختی که در وسط قرار دارد برداشته می شود. سپس غده را تکه تکه کرده و در آب نمک می جوشانند. با سس تند ، از قبل آماده شده از روغن زیتون ، سیر ، جعفری و نمک سرو کنید. کاساوا پخته شده را نیز می توان سرخ کرد. از کاساوا هم در غذاهای شیرین و هم شیرین استفاده می شود.
فواید کاساوا
پماد کاساوا برای زخم های قرنیه و ورم ملتحمه مفید است. کاساوا دارای ملین ملایم و اثر ضد عفونی کننده خوبی است. از کاساوا جدا از پخت و پز در لوازم آرایشی نیز استفاده می شود. تاپیوکا در تعدادی از خمیردندان ها ، مواد آرایشی صورت و بدن وجود دارد. تاپیوکا فاقد گلوتن است که باعث می شود برای افرادی که دچار عدم تحمل گلوتن هستند ، مناسب باشد.
صدمه زدن از کاساوا
اگرچه این گیاه یکی از گیاهان بسیار پرمصرف در جهان است ، اما مشخص شد که کاساوا حاوی مواد خطرناکی است که سلامت و زندگی انسان را به خطر می اندازد. به همین دلیل ، باید یک تاپیوکا به خوبی تصفیه شده و اثری از اسید هیدروسیانیک مصرف شود.
توصیه شده:
کاساوا - یک غذای مورد علاقه آفریقایی
کاساوا یک گیاه گرمسیری است ، ماده اولیه ای برای تهیه غذای تاپیوکا. می توان آن را به صورت خام ، پخته و نشاسته از ریشه آن استخراج کرد. دانه ها نیز مصرف می شوند. تاپیوکا یکی از غذاهای مورد علاقه مردم آفریقا است. این امر هم به دلیل طعم فوق العاده آن و هم به این دلیل است که 1/3 نیازهای غذایی را برآورده می کند ، یا دقیق تر - حدود 500 میلیون نفر به لطف این محصول زنده می مانند.
غذای آینده - کاساوا
بوته کاساوا از آمریکای جنوبی نشات گرفته و در مناطق گرمسیری و تایلند پخش می شود. از آن برای تهیه تاپیوکا معروف استفاده می شود که 1/3 آفریقا را تغذیه می کند. کاساوا گیاهی است که برای برداشت غنی به حداقل مراقبت احتیاج دارد. نشاسته ، بسیار غنی از کالری ، از غده ها و ریشه ها استخراج می شود.
دستور العمل های خوشمزه با کاساوا
کاساوا گیاهی است که محصول غذایی تاپیوکا از آن استخراج می شود. می توان آن را به صورت خام یا به صورت آرد ، نشاسته و موارد دیگر استفاده کرد. تنوع آشپزی از محصولات کاساوا استفاده گسترده آنها را در تعدادی از دستور العمل های خوشمزه تعیین می کند.
خطرات گوشت کاساوا برای سلامتی
کاساوا (Manihot esculenta) معیشت عمده میلیون ها نفر در سراسر جهان است. این بوته گرمسیری که اصالتاً برزیلی است ، قبلاً به آفریقا ، آسیای جنوب شرقی و برخی مناطق ایالات متحده منتقل شده است. استفاده از آن به عنوان بخشی از فهرست به دلیل نشاسته ، پروتئین ها ، مواد معدنی موجود در آن و همچنین ویتامین های A ، B و C است.
استفاده آشپزی از کاساوا
کاساوا درختچه ای همیشه سبز است که ریشه های غنی از نشاسته آن ، که شبیه سیب زمینی های بزرگ بزرگ هستند ، هزاران سال است که توسط انسان برای پخت و پز استفاده می شود. کاساوا در ابتدا فقط در آمریکای جنوبی و شمالی رشد کرد و سپس در آفریقا و آسیا شروع به رشد کرد.
