2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
با یادگیری تفاوت های واقعی بیکینگ پودر و جوش شیرین ، یک نانوا بهتر شوید. امروز ما در مورد یکی از گیج کننده ترین موضوعات در کل حوزه پخت بحث خواهیم کرد. تفاوت بین بیکینگ پودر و سودا چیست؟ آیا آنها یکسان هستند؟
اگر یک نکته باید بدانید ، این است که بیکینگ پودر و جوش شیرین کاملاً متفاوت هستند. ظاهر آنها یکسان است ، بوی آنها یکسان است ، صدای آنها یکسان است ، اما یکسان نیستند. از نظر شیمیایی متفاوت هستند.
جوش شیرین چیست؟
بیایید با نوشابه شروع کنیم. جوش شیرین یک ترکیب شیمیایی است که از بلورهای سفید کوچک ساخته شده است. آزمایش علمی که همه ما در مدرسه انجام دادیم را به خاطر می آورید؟ مخلوط جوش شیرین با سرکه و تماشای فوران حباب ها؟ ما معمولاً این کار را به نوعی از مدل آتشفشان انجام می دادیم. وقتی جوش شیرین (BASE) را با سرکه (ACID) مخلوط می کنید ، واکنش شیمیایی پیدا می کنید (ترکیدن حباب). محصول این واکنش دی اکسید کربن است.
همان واکنش دقیق در کلوچه ها ، کیک ها ، نان و غیره اتفاق می افتد. وقتی یک دستورالعمل حاوی جوش شیرین (BASE) باشد ، معمولاً به نوعی اسید اسید مانند دوغ ، شکر قهوه ای ، ماست ، آب لیمو ، سرکه ، ملاس ، سیب یا عسل نیاز دارد. شما برای تهیه عکس العمل با جوش شیرین به اسید اسید نیاز دارید که به نوبه خود دی اکسید کربن ایجاد می کند و به شما امکان تولید شیرینی را می دهد.
جوش شیرین قوی است. در حقیقت ، حدود 3-4 برابر قوی تر از بکینگ پودر است. جوش شیرین بیشتر در دستورالعمل لزوماً به معنای پخت بیشتر نیست. شما می خواهید به اندازه کافی برای واکنش با مقدار اسید موجود در دستورالعمل استفاده کنید. جوش شیرین زیاد و اسیدیته کافی به این معنی است که جوش شیرین در دستور العمل باقی می ماند و طعم صابونی و فلزی کیک شما را ایجاد می کند.
قانون: من معمولاً تقریباً 1/4 قاشق چای خوری سودا به ازای هر 1 فنجان آرد در دستور غذا استفاده می کنم.
بیکینگ پودر چیست؟
این حاوی جوش شیرین است. بیکینگ پودر جوش شیرین است که به سطح بعدی رسیده است. این مخلوطی از سودا و هر دو اسید است: فسفات مونو کلسیم و اسید پیرو فسفات سدیم یا سولفات آلومینیوم سدیم.
امروزه اکثر پودرهای پخت دارای عملکرد دوگانه هستند. ابتدا پودری به مخلوط مرطوب اضافه شده و واكنشی بین مونو كلسیم فسفات و سودا ایجاد می شود. سپس ، هنگامی که خمیر در اجاق قرار می گیرد ، گرما باعث ایجاد واکنش دوم بین اسید دوم و سودا می شود. این بدان معنی است که اولین واکنش هنگام خیس شدن پودر اتفاق می افتد (به همین دلیل نمی توانید بعضی از کیک ها را زودتر درست کنید تا بعداً پخته شوند ، زیرا بکینگ پودر از قبل فعال شده است) ، دوم - وقتی داغ شود.
قانون: من معمولاً حدود 1 قاشق چای خوری بکینگ پودر برای 1 فنجان آرد در دستور غذا استفاده می کنم.
چرا بعضی از دستور العمل ها به هر دو نیاز دارند؟
بعضی از دستورها هم به بیکینگ پودر و هم به جوش شیرین احتیاج دارند. این دستورها حاوی مقداری اسید (ماست ، شکر قهوه ای و غیره) است ، اما دی اکسید کربن ایجاد شده توسط اسید و جوش شیرین برای رسیدن حجم خمیر موجود در دستور العمل کافی نیست. به همین دلیل از بیکینگ پودر نیز استفاده می شود - برای اضافه کردن خمیر اضافی. این در مورد تعادل است.
چگونه جایگزین کنیم؟
این مشکل است اگر یک دستورالعمل لازم برای جوش شیرین دارید ، می توانید آن را با بکینگ پودر جایگزین کنید. اما برای بدست آوردن همان مقدار به 4 برابر بیشتر از آن نیاز دارید. و بسته به دستور العمل ، ممکن است دریابید که تفت کمی تلخ است. فقط در صورت افزایش میزان اسید در دستورالعمل ، می توانید جوش شیرین را جایگزین کنید - که احتمالاً طعم و بافت شیرینی های شما را تغییر می دهد. همچنین به جوش شیرین کمتری احتیاج دارید زیرا حدود 3-4 برابر قویتر است. بنابراین فقط به دستور العمل پایبند باشید.
به یاد داشته باشید - آنها تاریخ انقضا دارند!
بکینگ پودر و جوش شیرین را هر 3 ماه یک بار جایگزین کنید تا مطمئن شوید همیشه برای دستور العمل ها تازه هستند.
نحوه تست بکینگ پودر
برای تست بکینگ پودر ، 3 قاشق غذاخوری آب گرم را در یک کاسه کوچک بریزید. 1/2 قاشق چای خوری بیکینگ پودر را اضافه کنید. به آرامی هم بزنید. در صورت تازه بودن پودر باید مخلوط خشک شود. اگر واکنشی مشاهده نشد ، بیکینگ پودر را دور بریزید و یک بسته جدید بخرید.
نحوه تست جوش شیرین
برای آزمایش جوش شیرین ، 3 قاشق غذاخوری سرکه مقطر سفید را در یک کاسه کوچک بریزید. 1/2 قاشق چای خوری جوش شیرین اضافه کنید. به آرامی هم بزنید. در صورت تازه بودن نوشابه باید مخلوط به سرعت مانند حباب شود. در صورت عدم واکنش ، جوش شیرین را دور بریزید و بسته جدیدی بخرید.
به یاد داشته باشید که پخت یک ماده شیمیایی است و به تمرین ، تجربه و اشتباهات و تمایل به یادگیری موفقیت نیاز دارد.
توصیه شده:
جوش شیرین
جوش شیرین ، همچنین به عنوان شناخته می شود سدیم بیکربنات ، بی کربنات سدیم یا به سادگی جوش شیرین محصولی با کاربردهای بیشمار مفید در زندگی روزمره ماست. جوش شیرین به عنوان یک عامل خمیرمایه در پخت و پز ضروری است ، زیرا وقتی با مواد دیگر واکنش می دهد ، حباب های دی اکسید کربن آزاد می کند - دلیل اصلی تورم کیک ها ، شیرینی ها ، برخی از انواع نان و کیک ها و همچنین سایر ماکارونی ها.
تفاوت جوش شیرین آمونیاک و جوش شیرین
در اصل ، نوشابه آمونیاک و جوش شیرین از عوامل فرایند شیمیایی هستند. آنها عمدتا در یک محیط اسیدی عمل می کنند. تأثیر هر دو مشابه است. این باعث می شود آنها قابل تعویض باشند. اینکه از کدام نوع ماده مخمر استفاده کنید ، هم سلیقه ای است و هم خود دستور تهیه آن.
نارنگی در برابر پرتقال! تفاوت در چیست؟
نارنگی و پرتقال مرکباتی است که غالباً یکسان تلقی می شوند. هر دو میوه دارای ترکیب غذایی مفید هستند و یکی از کمترین میوه های کربوهیدرات هستند. اما گرچه نارنگی و پرتقال ممکن است تقریباً یکسان به نظر برسند ، در واقع دو میوه کاملاً متفاوت هستند.
چه موقع از نوشابه استفاده کنیم و چه موقع - بیکینگ پودر؟
در تهیه کیک ، شیرینی ، بیسکویت و کیک ، هر آشپز احترام به خود از مخمر استفاده می کند. این حاوی مخمر است که باعث می شود خمیر نرم و پف کند. با این حال ، وقتی زمان تهیه کیک فرا می رسد ، همه به یکی از دو عامل فرایند شیمیایی - جوش شیرین یا بیکینگ پودر متوسل می شوند.
سیب زمینی شیرین در مقابل یامس: تفاوت چیست؟
شرایط سیب زمینی شیرین و یام اغلب به جای هم استفاده می شود و منجر به سردرگمی می شود. در حالی که هر دو سبزی غده ای زیرزمینی هستند ، اما در واقع بسیار متفاوت هستند - آنها به خانواده های مختلف گیاهی تعلق دارند. بنابراین سردرگمی از کجا ناشی می شود؟ این مقاله اصول را توضیح می دهد تفاوت بین سیب زمینی شیرین و سیب زمینی یامس .
