2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
هر خانم خانه داری می داند که یک ظرف بدون سس مانند خورشت بدون نمک یا ماهی بدون لیمو است. با استفاده از این مقاله من شما را به دنیای غذاهای خوب می رسانم و کمی در مورد انواع سس ها و تهیه آنها برای شما صحبت می کنم. شک ندارم که اکثر شما سس های ذکر شده در زیر را می شناسید ، اما من همچنان سعی می کنم علاقه شما را حفظ کنم.
احتمالاً غالباً وقتی به رستوران می روید ، از خود می پرسید چه چیزی چنین طعمی الهی می بخشد و چرا غذایی که امتحان می کنید بسیار معطر است. خوب ، پاسخ این سالات در سس ها نهفته است. آنها ، مانند همه غذاهای دیگر ، دارای برچسب سرو هستند. می توان آنها را به تنهایی یا به عنوان افزودنی ظرف سرو کرد. و اگر تعجب می کنید که چه چیزی باعث می شود ماکارونی به چنین غذای محبوبی تبدیل شود - این سس ها و انواع مختلف پستو است. این آنها هستند که این محبوبیت را به انواع ماکارونی می دهند.
از سس ها می توان برای طعم دادن به سالادها نیز استفاده کرد. با این حال ، در آنها سس سس نامیده می شود. پانسمان های مورد استفاده در سالادها نیز بسیار زیاد است. علاوه بر روغن سنتی ، نمک ، سرکه و جعفری ، از انواع آب میوه ها می توان برای طعم دادن به سالادها و همچنین خردل و اغلب عسل استفاده کرد.
اولین شواهد کتبی سس ها در اروپا به امپراتوری روم برمی گردد. کلمه سس خود ریشه های رومی دارد. ساوز یک کلمه فرانسوی است که معنی آن از لاتین salsus / شور / می آید. در چین ، مورخان ادعا می کنند که حتی قبل از دوره جدید ، سس سویا با تخمیر تصادفی دانه های سویا ظاهر می شود.
در طی قرون وسطی در اروپا طبخ غذاهای با سس یک روش اساسی بود. پادشاهان و ملکه ها همیشه انواع زیادی سس را روی میزهای خود سفارش داده اند. با گذشت سال ها ، دستور العمل های سس دار از انواع و سلیقه های مختلف نیز افزایش یافته است. بسیاری از سس های آن زمان از ادویه هایی استفاده می کردند که امروزه آنها را عجیب می دانیم. در قرن هجدهم ، آنتوان کارم که مشهورترین و با ارزش ترین آشپز آن زمان بود ، سس ها را به شرح زیر طبقه بندی کرد:
- Alemand - تهیه شده از یک آبگوشت ضعیف ، زرده تخم مرغ و آب لیمو ؛
- بشامل - ساخته شده از آرد و شیر ؛
- اسپانیول - از آب گوشت تیره و آرد سرخ شده تا قهوه ای تهیه می شود.
- Velute - از آبگوشت ضعیف و فرنی و آرد بسیار سبک تهیه می شود.
این سیستم با گذشت زمان توسط سرآشپز مشهور فرانسوی دیگر - آگوست اسکوفیه - بیشتر توسعه یافت. این اتفاق در اواخر قرن بیستم افتاد. او مشتقات سس alemand را به دو گروه تقسیم می کند ، برای سس اصلی که سس هلندی و سس مایونز را انتخاب می کند. وی گروه دیگری را به طبقه بندی اضافه می کند - گروه سس گوجه فرنگی.
حال بیایید انواع اصلی سس را به شما معرفی کنیم.
سس بشامل
این یکی از ساده ترین سس ها برای تهیه است. سس های سفید مانند بشامل همیشه بر پایه روب بلانک - آرد سرخ شده در کره تهیه می شوند. سس های متنوعی وجود دارد که بر اساس بشامل تهیه می شوند. بعضی از آنها … هستند:
- سس مورنی - با پنیر سفت رنده شده ، گرویر یا پارمسان.
- سس نانتوا - همراه با خامه و میگو.
سس هلندی
مهمترین سس بعدی سس هلندی است. علیرغم محصولات کمی که با آن تهیه می شود ، یعنی زرده تخم مرغ ، آب لیمو و کره ذوب شده ، Hollandez یکی از محبوب ترین و ترجیحی ترین سس ها توسط اروپایی ها است. با این حال ساخت آن اصلاً آسان نیست. سرآشپزهای اصلی توصیه می کنند که همه محصولات سس در یک کاسه حمام آب خرد شوند ، اما کاسه نباید آب جوش را لمس کند.
اگر موسیر و ترخون را به سس اضافه کنید و آب لیمو را با سرکه ترخون جایگزین کنید ، سس تبدیل می شود بیرنز.
اگر پوست پرتقال سفید و آب پرتقال اضافه کنید ، Hollandaze تبدیل می شود مالتیایی.
خامه ، ترب و آویشن Hollandez را تبدیل می کنند سس باواریا.
سس اسپانیایی
سس اسپانیایی از سس معروف رابرت در قرن هفدهم نامگذاری شده است.این یک فرنی تیره از آرد و کره است که با مقدار زیادی آب گوشت گاو قوی رقیق می شود.
سس ولوت
سس ولوت از فرنی سبک و آب گوشت سبک ، مرغ یا گوشت گاو تهیه می شود. ادویه زدن با نمک و فلفل.
توصیه شده:
براندی - مختصر تاریخچه و روش تولید
در معرض خطر قرار گرفتن در معرض الكلی بودن ، زیرا قبلاً در مورد ودكا و آبجو چیزی نگاشته ام ، حال به این فکر می كنم كه تاریخچه برندی را با شما به اشتراک بگذارم. من مطمئن هستم که خانه ای وجود ندارد که شما در آن براندی خانگی ننوشید. ما فکر می کنیم که براندی نوشیدنی بلغاری ترین است ، اما در واقع اینطور نیست.
کنجکاو: روش تولید و مختصر تاریخچه روغن
همانطور که همه یا اکثر ما می دانیم کره یک محصول لبنی است که از خامه زده شده تازه یا تخمیر شده یا مستقیماً از شیر تهیه می شود. کره غالباً برای پخش و یا چربی در پخت و پز - برای پخت ، برای تهیه سس یا سرخ کردن استفاده می شود. به دلیل کاربردهای فراوان ، این روغن هر روز در بسیاری از نقاط جهان مصرف می شود.
تاریخچه مختصر باقلوا
چه کسی باقلوا را دوست ندارد؟ در ترکیه ، این وسوسه شیرین نام های بسیاری دارد ، برای هر گونه یکی - لانه بلبل ، انگشت وزیر ، لب های زیبایی - اینها فقط برخی از آنهاست. تعیین کشور مبدا باقلوا بسیار دشوار است ، به همین دلیل اکثر مردم در خاورمیانه ادعای حقوق آن را دارند.
تاریخچه مختصر بستنی
افسانه های زیادی در مورد تاریخ پیدایش بستنی وجود دارد. اولین منابع بستنی مربوط به زمان امپراطور نرو است که دستور داد یخ کوهستان را با مکمل های میوه مخلوط کنند. و تانگ امپراطور چین روش های خاص خود را برای تهیه بستنی از یخ و شیر داشت. بستنی را به احتمال زیاد از چین به اروپا آورده اند.
تاریخچه مختصر چیپس سیب زمینی
حدس می زنیم همه شما دوست دارید چیپس سیب زمینی بخورید ، درست است؟ و آیا تا به حال فکر کرده اید که این ظرافت از کجا و چگونه بوجود آمده است؟ کلمه چیپس از انگلیسی ترجمه شده به معنی یک قطعه نازک است. این یک محصول غذایی نازک است که یک سیب زمینی پخته یا تفت داده شده نازک است که از قبل نمک شده است.
