نکاتی برای کباب پز خوب

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

در اینجا چند نکته برای استفاده صحیح از گریل و همچنین نحوه طبخ خوشمزه آن آورده شده است.

1. روی گاز یا روی ذغال سنگ؟

بحث قدیمی درباره اینکه کدام روش پخت بهتر است جنبه های مختلفی دارد و شامل ارزیابی قیمت ، طعم به دست آمده و راحتی پخت و پز است. در حالی که اثبات نشده است که بو دادن گاز سالم تر است ، اما در واقع تمیزتر است. کوره های ذغالی مونوکسیدکربن ، ذرات گرد و غبار و دوده بیشتری در جو منتشر می کنند که باعث افزایش آلودگی می شود. در مورد طعم غذای ذغالی پخته شده ، آن بسیار غنی و غنی تر از طعم تهیه شده توسط کباب کردن روی گاز است.

2. چگونه کوره را گرم کنیم؟

گریل را قبل از پخت به مدت 15-25 دقیقه گرم کنید تا مطمئن شوید به دمای مناسب رسیده و همه باکتریها از بین رفته اند. گریل باید برای دمای گرم بالا به حدود 200-230 درجه رسیده باشد. 180-200 درجه برای متوسط بالا ، 180-150 برای دمای متوسط و 150-120 برای پایین. یک کوره کاملاً آماده و گرم شده در خارج ، محصول را به خوبی در تماس می سوزاند و داخل آن را آبدار نگه می دارد و از چسبیدن جلوگیری می کند.

3. دمای گریل را بررسی کنید

حرارت کوره را با دست بررسی کنید. برای اندازه گیری درجه حرارت ، دست خود را با کف باز بگذارید و 12 سانتی متر بالای شبکه بچرخید. اگر دست خود را به مدت 2 ثانیه از گرمای غیرقابل تحمل حرکت دهید ، درجه حرارت بالا است ، اگر بعد از ثانیه 5 متوسط آن را بردارید و اگر بیش از 10 ثانیه دست خود را روی کوره نگه دارید ، دما کم است.

4. گریل را تمیز کنید

در حالی که هنوز گرم است ، می توان بقایای موجود در کوره را خراش داد. یک برس گریل را با یک دسته بلند بردارید و مشبکها را با دقت تمیز کنید. این باعث می شود طعم بهتری از غذای بعدی تهیه شود و گریل برای مدت زمان بیشتری حفظ شود.

5. گریل را چرب کنید

گوشت های بدون چربی و سایر محصولات ریز ، حتی روی یک کوره کاملا تمیز می توانند بچسبند. بنابراین ، خوب است که با روانکاری سطح گریل به خوبی این احتمال را کاهش دهید. وقتی کمی گرم شد ، آن را با کاغذ آشپزخانه آغشته به روغن طعم دلخواه خود چرب کنید.

6. گوشت ترشیجات مفید تر است

مارینینگ فقط باعث غرق شدن طعم ها و رایحه های گوشت نمی شود ، بلکه از تشکیل آمین های هتروسیکلیک سرطان زا نیز جلوگیری می کند. آنها یک محصول جانبی از بو دادن ماهیچه های گوشت ، مرغ ، گوشت قرمز ، از بو دادن انواع خاصی از ماهی هستند. طبق گفته انستیتوی تحقیقات سرطان آمریكا ، گوشت چرخ كردن گوشت می تواند تا 92-99٪ از بروز این آمین ها جلوگیری كند.

7. شعله های آتش از کوره

وقتی چربی شروع به چکیدن و ریختن روی منبع گرما می کند ، شعله های آتش شدید رخ می دهد. این امر باعث تشکیل هیدروکربن های معطر چند حلقوی سرطان زا می شود که در غذای آماده جمع می شود. گوشتی که توسط چنین شعله هایی لیسیده می شود ، طعم واقعاً مطبوعی ندارد و شعله های آتش می تواند غذا را در خارج بسوزاند بدون اینکه در داخل آن خوب پخته شود. برای کاهش این "آتش سوزی" های کوچک ، برش های گوشت نرم را انتخاب کنید. اگر در حال تفت دادن مرغ یا مرغ هستید ، چربی اضافی آن را بریده و پوست آن را بردارید.