طرز تهیه خمیر آب پز و بخارپز

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

خمیر پخته شده

خمیر پخته شده توسط سرآشپزها جادویی در نظر گرفته می شود. این به این دلیل است که سبکترین و هوایی ترین خمیر است که از آن نان ، تولمبیچکی ، اکلار ، چوب شور و … تهیه می شود. تهیه آن بسیار آسان است و مورد علاقه بسیاری از خانم های خانه دار است. نیازی به ورز دادن و غلتاندن ندارد.

هنگام پختن خمیر ، حجمی که هنگام انجام عملیات حرارتی بدست می آید چشمگیر است. این به دلیل محتوای زیاد آب در آن است که در طی عملیات حرارتی به بخار تبدیل می شود و خمیر زیاد می شود. مواد اصلی تشکیل دهنده خمیر پخته شده آرد ، آب ، روغن و تخم مرغ است. در موارد نادر ، مخمر اضافه می شود.

با جوشاندن آب همراه با روغن تهیه می شود. سپس آرد الک شده را اضافه کرده و با قاشق چوبی به شدت روی آتش هم بزنید تا مخلوطی یکدست و یکدست شود.

بعد از اتمام کار ، بگذارید تا خنک شود. یک تخم مرغ اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط کاملاً جذب شود. یک ثانیه قرار دهید ، هم بزنید ، یک سوم بگذارید و همینطور ادامه دهید تا تخم مرغ ها تمام شود.

خمیر بخارپز شده

تهیه خمیر بخارپز بسیار آسان است و بسیار پخته شده است. برخلاف پخته شده ، با این حال ، بخارپز کردن مستلزم آن است که نسبت دقیق محصولات در تهیه آن رعایت شود.

محصولات لازم: 1 قاشق چایخوری. آرد ، 1 قاشق چایخوری آب ، 50 گرم کره ، کمی نمک ، کمی شکر ، 4 تخم مرغ

روش آماده سازی: آب ، کره ، شکر و نمک را در یک قابلمه کوچک بریزید. حرارت دهید تا جوش بیاید (می توان مایعات دیگری مانند شیر تازه را اضافه کرد ، بسته به این که از خمیر برای چه کاری استفاده شود).

تابه را از روی حرارت بردارید. همه آرد را یک باره اضافه کنید. با قاشق چوبی کاملاً هم بزنید تا مخلوط غلیظ و صاف شود و شروع به جدا شدن از ظرف کند. خمیر را یکی دو دقیقه دیگر با مداوم هم زدن به آشپزخانه برگردانید.

وقتی شروع به گرفتن پوسته سفید از پایین می کند ، کار تمام می شود. اجازه دهید تا در دمای اتاق خنک شود. سپس خمیر را به یک کاسه منتقل کرده و با همزن ، غذاساز یا با دست تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه می کنیم. تمام وقت خراب می شود.

قبل از اضافه کردن خمیر ، باید تخمها را یکی یکی بگیرید. خمیر حاصل باید بسیار نرم و چسبناک باشد. باید با آرامش از قاشق بیفتد ، اما جریان نداشته باشد. اگر خیلی غلیظ شد ، کمی تخم مرغ اضافه کنید.

این ماده هم برای کیک ، مانند الاکلر ، گلوله های فرانسوی ، و هم به عنوان پایه ای برای پیش غذا - که در آن پر از انواع پر از نمک و پاته است - استفاده می شود.