2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
کانولا محصول جدیدی است که یک روغن اصلاح شده ژنتیکی کلزا است. کمترین میزان چربی های اشباع و همچنین محتوای غنی از چربی های اشباع نشده کاهش دهنده کلسترول را دارد. کانولا بالاترین سطح چربی های امگا 3 را دارد که تاکنون شناخته شده است.
نوع جدید روغن کلزا هنوز در بازار عرضه نشده است. تعدادی آزمایش برای اثبات یا رد برخی از خواص و مزایای آن انجام شده است.
مطالعه كانولا در كانادا نشان داد كه توانایی جالب توجهی در نوع جدید روغن كلزا وجود دارد - كه گوشت را بسیار لطیف و آبدار می كند. محققان دانشگاه فرانسیس خاویر و دانشگاه مموریال نیوفاندلند برای اثبات گفته خود ، هیدرولیزهای پروتئین را از کلزا استخراج کردند.
برای این منظور از آنزیم های کاملاً طبیعی استفاده کردند. نتایج نشان داد که پخت و پز با قوام مشابه ، گوشت نه تنها توانایی آن را در نگهداری آب افزایش می دهد ، بلکه خاصیت آنتی اکسیدانی خاصی نیز به دست می آورد.
در آن آزمایش دو آنزیم مورد استفاده قرار گرفت که نوع Flavourzyme نسبت به نوع مخلوط یا استفاده از آنزیم دیگر به تنهایی دارای اثربخشی بالاتری است. این گزارش فعالیت آنتی اکسیدانی بالا ، نشان داده شده توسط فعالیت ضد رادیکال علیه رادیکال های آزاد DPPH ، و همچنین کاهش توانایی است.
امروزه صنایع غذایی محلی از فسفاتها برای ترکیب آب گوشت با ترکیب آن با آب استفاده می کند. دانشمندان بر این باورند که هیدرولیزهای پروتئین جایگزین مناسبی است. نگرانی های فزاینده ای وجود دارد که برخی از فسفات ها بر روی برخی از افرادی که به آنها می آیند تأثیر منفی می گذارد ، به ویژه افراد مبتلا به دیابت و کلیه. جایگزینی آنها با این هیدرولیزها سالم ترین راه حل خواهد بود.
آزمایشات بعدی این تز را کاملاً اثبات می کند که وقتی در محصولات گوشتی استفاده می شود ، هیدرولیزها ظرفیت نگهداری آب را افزایش می دهند. آنها مهارت آشپزی خود را به وضوح بهبود بخشیدند. بنابراین ، کلزا یک کاربرد واقعی اما هنوز بالقوه در صنایع غذایی دارد.
دانشمندان هنوز س manyالات بی پاسخ زیادی دارند. برای ایجاد ساختار دقیق اسید آمینه هیدرولیزها و همچنین ارتباط دقیق با ظرفیت نگهداری آب محصولات گوشتی ، مطالعات اضافی باید انجام شود.
توصیه شده:
روغن کلزا
روغن کلزا یک روغن گیاهی است که اخیراً در آشپزی در منزل محبوبیت پیدا کرده است. این گیاه از گیاه کلزا استخراج می شود که یک محصول عمده روغن در بسیاری از مناطق جهان است. با فشار دادن بذرهای کوچک Brassica campestris esculenta بدست می آید. چندین سال است که مزارع کلزا در مناطق شمالی کشور مشاهده می شود.
مزایای روغن کلزا
روغن کلزا یک محصول بیولوژیکی است که با پرس سرد از کلزا آلی استخراج می شود. بدون هیچ گونه مواد شیمیایی فیلتر و پردازش می شود. کلزا یک ماده اولیه ارگانیک است که برای کشت آن مکان هایی دور از ترافیک انتخاب می شود. بدون کود دهی با کودهای معدنی و سموم دفع آفات رشد می کند.
روغن زیتون در مقابل روغن کلزا: کدام یک سالم تر است؟
روغن کلزا و روغن زیتون دو محبوب ترین روغن پخت و پز در جهان هستند. از هر دو به عنوان قلب سالم یاد می شود. با این حال ، برخی از مردم تعجب می کنند که تفاوت چیست و چه چیزی سالم تر است. روغن کلزا و روغن زیتون چیست؟ روغن کلزا از کلزا (Brassica napus L.
طرز تهیه غذا با روغن کلزا
روغن کلزا یک محصول طبیعی است که با فشار دادن بذرهای کوچک کلزا بدست می آید. آنها از گیاهان زیبای گل زرد از خانواده کلم و گل کلم بدست می آیند. در سالهای اخیر ، روغن کلزا محبوبیت بیشتری پیدا کرده است. این عمدتا به دلیل مزایای زیادی است که از انواع دیگر روغن بهتر عمل می کنند.
روغن کلزا رژیم غذایی است و باعث بهبود ظاهر می شود
متخصصان تغذیه به طور فزاینده ای روغن کلزا را توصیه می کنند. این ماده با فشار دادن بذرهای کوچک کلزا ، از گیاهان زیبای گل زرد از خانواده براسیکا بدست می آید. کلم و گل کلم نیز منبع کاملی از روغن کلزا هستند. مصرف کنندگان به طور فزاینده ای از این روغن به دلیل خواص تغذیه ای آن استفاده می کنند.
