2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
گراز چیست؟
گراز وحشی یک سوسیس نازک و بلند است ، کاملاً خشک ، با طعمی دودی ، اغلب از گوشت خوک ساخته می شود. آنها سطح خشک و چروکیده ای یکنواخت دارند. قسمت بیرونی آن قرمز تیره با رنگ های گیلاس است. هنگام برش ، تکه های گوشت قرمز تیره و همچنین تکه های سبک چربی قابل مشاهده هستند.
ویژگی مشخصه آنها عطر و بوی خاص گوشت دودی ، گوشت خوک سوخاری ، و همچنین طعم کمی زیره و فلفل است.
این نام از کلمه ترکی kaban گرفته شده است که به معنی خوک است. این یکی از محبوب ترین سوسیس ها در لهستان است.
اندکی تاریخچه گرازها
خود این اسم گراز وحشی این ما را چندین قرن به عقب می برد و ما را به مرزهای شرقی مشترک المنافع سابق می رساند. در قرن نوزدهم ، در مناطق مرزی لهستان و لیتوانی ، یک خوک جوان ، که عمدتا با سیب زمینی چاق شده بود ، گراز وحشی نامیده می شود ، که گوشت او با کیفیت بالا مشخص می شود.
کابانوس - همانطور که امروزه آنها را می شناسیم - در اوایل دهه 1920 و 1930 در لهستان به طور گسترده ای شناخته شده بود. آنها در سوسیس و مغازه های قصابی کوچک تولید می شدند که بسته به ادویه های استفاده شده اغلب طعم آنها متفاوت است. یک دستورالعمل یکنواخت فقط بعد از جنگ ظاهر شد. در زمان جمهوری خلق لهستان ، kabanos بسیار محبوب شد و به عنوان یک کالای ویژه صادراتی در لهستان شناخته شد.
گرازها چگونه ساخته می شوند؟
کابانوسایت در ابتدا از گوشت خوک کلاس I و کلاس II A یا B ساخته می شود. در ابتدا گوشت چرخ کرده و به مدت دو روز در محیط خشک دود می شود. گوشت کلاس I سپس به قطعات تقریباً 10 میلی متر و بقیه تا 8 میلی متر برش داده می شود. با تشکر از این ، برش قطعات خوب و بزرگ گوشت را با بهترین کیفیت نشان می دهد.
کل مخلوط با فلفل سیاه ، جوز هندی ، شکر ، زیره مزه دار شده و آماده پر کردن روده های کوچک گوسفند به قطر 20-22 میلی متر است. گراز تکمیل شده حدود 25 سانتی متر طول دارد و اکنون می توان آن را برای سیگار کشیدن آماده کرد (این بدان معنی است که گوشت باید در روده پر شود) تا دمای 30 درجه سانتیگراد ، و سپس خشک و "گرم" دود کنید - تا حداقل در دمای داخلی 70 درجه سانتیگراد.
آخرین مرحله خنک سازی و خشک شدن به مدت 3-5 روز در دمای 14-18 درجه سانتیگراد است.
کابانوسایت باید از گوشت خوک نژاد درست شود ، که با محتوای بالای چربی عضله مشخص می شود. گرازهایی که از مواد اولیه مناسب ساخته می شوند و طبق روش های مربوطه بسیار شکننده هستند و در صورت شکسته شدن ، صدای مشخصی شنیده می شود که توسط متخصصان "شات" خوانده می شود.
انواع گراز وحشی
گراز دو نوع اصلی دارد - کمی نرم تر ، که امروزه بیشتر رایج است (دودی بسیار کمتر ، فقط برای طعم) و سخت (بسیار خشک تر از نوع نرم تر) ، که مدت طولانی دود می شود ، عمدتا تا زمانی که غیر ممکن باشد خم شدن (تا زمانی که کسی بخواهد آن را خم کند ترکی شنیده شود).
به دلیل سیگار کشیدن طولانی و عمیق گوشت ، گرازهای سخت ماندگار هستند و به سرعت گوشت های دیگر بدون مواد نگهدارنده از بین نمی روند.
علاوه بر این ، گراز وحشی بسته به میزان ادویه جات به دو نوع اصلی دسته بندی می شود: تند (بسیار تند) و نرم (کمتر تند). هر دو نوع سخت و نرم گراز وحشی ، می تواند گرم یا نرم باشد ، زیرا سختی گراز فقط به دلیل زمان سیگار کشیدن است ، اما به طور کلی از همان مواد تشکیل شده است.
در بیور برای نام
به دنبال خاتمه اختلاف با آلمان در 20 اکتبر 2011 ، kabanos به عنوان "تخصص سنتی تضمین شده" لهستانی در فهرست اروپا ثبت شد. گراز را می توان در تمام کشورهای اتحادیه اروپا تولید کرد ، اما فقط لهستان می تواند این نام و همچنین GTS را روی بسته بندی قرار دهد.
توصیه شده:
Makovets - کلاسیک جذاب غذاهای لهستانی
ماکووتس کیکی است که مقدار زیادی دانه خشخاش آسیاب شده ، شکر / عسل ، آجیل و میوه های خشک دارد. شیرینی اغلب به اشکال زیر است: • پای یا ترش - خشخاش - لایه ضخیم مخلوط خشخاش روی لایه نازکی از خمیر قرار می گیرد. • رول خشخاش - مستطیلی ، به صورت مارپیچ ، به شکل شافت زخم شده است.
دسرهای خوشمزه از غذاهای لهستانی
غذاهای لهستانی ترکیبی از عناصر پذیرفته شده توسط سنت های آشپزی ملیت های مختلف است که قرن ها در این کشور زندگی کرده اند - یهودیان ، اوکراینی ها ، بلاروسی ها و لیتوانیایی ها. به همین دلیل غذاهای لهستانی با گذشت زمان جالب تر شده و وسوسه های شیرین - متنوع تر و بیشتر.
ویژگی های مشخصه غذاهای لهستانی
غذاهای لهستانی در طول قرن ها تکامل یافته اند و به دلیل شرایط تاریخی شباهت های زیادی با ایتالیایی و فرانسوی دارند. مقدار زیادی گوشت (به خصوص گوشت خوک ، مرغ و گوشت گاو) و سبزیجات زمستانی روی میز مزرعه وجود دارد. از ادویه ها ، تخم مرغ و خامه بسیاری در غذاهای این کشور استفاده می شود.
Sernik - کیک پنیری لهستانی
مسابقه یک کیک یا دسر به شکل کیک پنیری است که محتوای اصلی آن پنیر خامه ای یا پنیر خامه ای است. در لهستان این شیرینی یکی از رایج ترین و دلخواه ترین دسرهاست - این غذا به صورت سنتی و ضروری در سفره لهستان تبدیل شده است. در نانوایی ها این مسابقه به شکل ها و سلیقه های مختلف وجود دارد / به گالری مراجعه کنید / - طبیعی ، میوه ای ، ژله ای.
وسوسه های ماکارونی از غذاهای لهستانی
هر کشوری غذاهای ملی و خاص خود را دارد که اگر تصمیم به بازدید از آن دارید باید آنها را امتحان کنید. غذاهای لهستانی طی قرن ها به دلیل شرایط تاریخی بسیار پیشرفت کرده اند. غذاهای ملی لهستان شباهت هایی با سنت های اروپای مرکزی و شرقی مانند غذاهای ایتالیایی و فرانسوی دارد.
