راهب

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

راهب یک شیرین کننده طبیعی نسبتاً جدید است ، که اخیراً به یک محبوب واقعی در دنیای آشپزی تبدیل شده است. با این حال ، قبل از اینکه راهب را بررسی کنیم ، بیایید با گیاه مربوط به تولید آن آشنا شویم.

Siraitia grosvenorii گیاهی کوهنوردی از خانواده کدو تنبل / Cucurbitaceae / است که در جنوب چین و شمال تایلند پخش می شود. این گیاه به دلیل میوه های خود محبوبیت پیدا کرد ، میوه های Monk ، luo han guo ، میوه arhat و میوه بودا ، که جایگزین بی ضرر شکر راهب از آنها تولید می شود.

برگهای Siraitia grosvenorii سبز ، باریک و قلبی شکل است. طول آنها به 10-20 سانتی متر می رسد میوه این گیاه بیضی شکل و شبیه خربزه است. قطر آن به 5-7 سانتی متر می رسد و دارای رنگ سبز قهوه ای یا زرد-سبز است. پوست این میوه کمی شیار دار ، نسبتاً ضخیم ، پوشیده از مو است. میوه راهب دارای بذرهای کشیده و تقریبا کروی است.

تاریخچه راهب

کلمه راهب (راهب) از انگلیسی به معنای راهب است. اعتقاد بر این است که در قرن سیزدهم ، راهبان چینی برای اولین بار از میوه Siraitia grosvenorii استفاده کردند ، به همین دلیل آن را میوه Monk نامیدند. در سال 1938 این میوه توسط پروفسور G. V. دوباره کشف شد. شمردن. وی گزارشی در این باره نوشت و بیان داشت که آب شیرین آن به عنوان ماده اصلی در نوشابه استفاده می شود. در اوایل قرن بیستم ، میوه به ایالات متحده منتقل شد و در آنجا مورد مطالعه قرار گرفت و سپس در برخی از مواد جایگزین شکر قرار گرفت.

گرچه از شیرین کننده های تولید شده از میوه های Siraitia grosvenorii برای بسیاری از جهان ناشناخته است ، در حال حاضر به طور گسترده در تعدادی از کشورها استفاده می شود. در دهه 1990 ، Procter & Gamble پروسه استخراج Mogrozid V را به ثبت رساند و قراردادی را برای توزیع با Amax NutraSource امضا کرد. راهب. در ایالات متحده ، محصول Fruit-Sweetnes شرکت نیوزیلندی BioVittoria برای چندین سال مورد تأیید قرار گرفته است که حدود 150 برابر شیرین تر از قند است و عمدتا در نوشیدنی ها با موفقیت استفاده می شود.

در سال 2011 ، شرکت انگلیسی Tate & Lyle قراردادی برای بازاریابی و توزیع جهانی منحصر به فرد با نیوزیلندها امضا کرد و بنابراین Purefruit متولد شد ، که همچنین توسط Monk میوه تولید می شود. طبق گفته این شرکت ، موفق ترین کاربردهای Purefruit در محصولات لبنی و نوشابه ، سپس در دسرهای منجمد ، آب میوه های کودک ، مکمل های غذایی ، آب نبات و موارد دیگر است.

ترکیب راهب

همانطور که قبلا ذکر شد ، شیرین کننده راهب از آب میوه Monk بدست می آید. میوه ها خود حاوی فروکتوز ، گلوکز ، ویتامین C ، ساپونین و غیره هستند. این شیرین کننده شیرینی استثنایی دارد و می تواند تا 250 برابر قند برسد. این به دلیل ترکیبات شیمیایی mogrosides و به ویژه به mogroside V (Esgoside) است.

تولید راهب

تولید راهب فرآیندی طولانی است که چندین مرحله را طی می کند. اما برای بدست آوردن میوه ای که از آن شیرین کننده تولید می شود ، ابتدا باید گیاهان را کاشت. جوانه زنی بذر کم است و گاهی حتی چندین ماه طول می کشد تا یک گیاه ظهور کند.

Siraitia grosvenorii عمدتا در استان گوناسی دور افتاده چین ، بیشتر در کوههای نزدیک شهر گوئیلین رشد می کند. این مکان ها سایه دار هستند و گیاهان بدون مزاحمت در برابر آفتاب می توانند در آنجا رشد کنند.

وقتی میوه ها شروع به رسیدن می کنند (نباید کاملاً رسیده باشند) آنها را جمع می کنند و در اتاق های مخصوص خشک نگهداری می کنند. سپس میوه های رسیده رسیده شروع به پردازش می کنند. آنها از پوست و دانه ها تمیز می شوند ، پس از آن گوشت میوه خرد می شود.

از کنسانتره ها و پوره های میوه ای به دست آمده در تولید بیشتر استفاده می شود راهب ، بوی خاص اضافی را به روشی خاص از بین می برد. معمولاً شکر ، ملاس ، الکل قند و … به شیرین کننده اضافه می شود.

فواید راهب

فواید راهب ناچیز نیست. خود میوه ها که شیرین کننده طبیعی از آنها ساخته می شود ، قرن ها در طب قومی چین استفاده می شده است. آنها به سرفه ، گلودرد ، سرماخوردگی ، تب و موارد دیگر کمک می کنند.در چین اعتقاد بر این است که افرادی که این میوه ها را می خورند بسیار طولانی زندگی می کنند.

در مناطقی که Siraitia grosvenorii کشت می شود ، تعداد افراد صد ساله بسیار زیاد است. دانشمندان این پدیده را با این واقعیت توضیح می دهند که مردم محلی فرصت دارند میوه Monk را تازه بخورند.

میوه های عجیب و غریب به طور سنتی به صورت خشک مصرف می شوند و در سوپ ها و دمنوش های گیاهی قرار می گیرند. نوشیدنی های گرم دارویی نیز از پوست تلخ خشک میوه مونک تهیه می شود.

در غیر این صورت راهب با بزرگترین رقیب طبیعی خود - استویا به خوبی حل و ترکیب می شود. شیرین کردن غذاها و نوشیدنی ها با راهب بی خطر محسوب می شود. راهب به راحتی می تواند به عنوان جانشین قند توسط افرادی که از دیابت رنج می برند استفاده شود و مطمئناً به ساخارین ، آسپارتام و سیکلمات ، که اخیراً به عنوان دلایل سرطان ذکر شده اند ، ارجح است.

سازمان غذا و داروی آمریكا (FDA) پیش از این راهب را به عنوان یك شیرین كننده بی خطر تأیید كرده و انتظار می رود كه در بازار رایج شود.

نظراتی وجود دارد که استفاده از راهب طعم کمی تلخ و خاصی دارد ، اما کاملاً توسط همه مصرف کنندگان تأیید نمی شود ، به این معنی که هیچ تضمینی وجود ندارد که آیا فرد شیرین کننده را دوست دارد یا خیر.

راهب در آشپزی

این جایگزین شکر برای هر کسی که می خواهد از شر پوند اضافی خلاص شود ، مناسب است اما نمی تواند زندگی بدون چیزی شیرین را تصور کند ، زیرا کالری کمی دارد. راهب با موفقیت در ساخت انواع کلوچه ها ، بیسکویت ها ، کیک ها ، شیرینی ها و انواع شیرینی های دیگر استفاده می شود. آب میوه ها ، چای ها ، کوکتل ها و موارد دیگر بسیار شیرین است.

کدو تنبل با راهب

محصولات لازم: پوست - 500 گرم آماده ، کدو تنبل - 500 گرم ، راهب - 2/3 قاشق چایخوری ، گردو - 100-150 گرم آجیل ، روغن - 100 میلی لیتر ، آرد سوخاری - 30 گرم ، دارچین - 2 قاشق غذاخوری. بسته ، پودر قند - 3 قاشق غذاخوری.

روش آماده سازی: کدو تنبل را بشویید و برنامه ریزی کنید. سپس آن را برای مدتی در 2-3 قاشق غذاخوری بپزید. روغن گردوها را چرخ کرده و به کدو تنبل اضافه کنید. بپوش راهب ، دارچین و آرد سوخاری و همه چیز را خوب مخلوط کنید. سپس یک ورق پوسته برداشته و قسمت کوچکی از مواد پر شده را روی آن پهن کنید. ورق را با دقت رول کرده و در ظرف چرب شده قرار دهید.

همین کار را با پوسته های دیگر انجام دهید و آنها را در سینی به شکل حلزون بچینید. روی آن را با چربی بپاشید و کدو تنبل را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید. وقتی کیک پخت ، می توانید کمی آب روی آن پهن کنید تا پوسته ها نرم شوند. در آخر پودر قند را بپاشید.