2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
نگاهی دارد کواس که ایتالیایی ها آن را مخمر مادر یا Lievito madre می نامند. نکته جالب در مورد آن این است که شما آن رگ ترش را احساس نمی کنید ، که معمولاً برای مخمر سنتی است که به خودی خود مخمر ایجاد کرده است. نانوایان ایتالیایی مراقبت ویژه ای از Holy Left Madre دارند - آنها آن را تحت شرایط کاملاً مشخصی پرورش می دهند ، می شویند ، می پیچند. او عشق خود را در طعم شیرینی ها می بخشد.
برای تهیه این مخمر آسان است ، شما فقط به سه ماده زیر احتیاج دارید:
50 گرم انگور رسیده قرمز خوب
50 میلی لیتر آب چشمه یا آب بدون کلر
200 گرم آرد سفید با کیفیت بالا با پروتئین 12.5
انگور باید در مخلوط کن با دانه ها و پوست آسیاب شود. سپس آرد و آب را اضافه کنید. یک خمیر با دست تشکیل می شود ، که حلقه می شود و در یک کاسه عمیق با آب قرار می گیرد. با پارچه نخی بپوشانید. به مدت 24 ساعت مانده است. در این مدت ، خمیر از آب می مکد ، متورم می شود ، که زندگی را در آن فعال می کند ، حل می شود و در نهایت بالای ظرف شناور می شود. حباب هایی روی سطح ایجاد می شوند. اینها گازهایی هستند که به دلیل ترکیبات اصلی موجود در مخمر - مخمر و باکتری های اسید لاکتیک - ظاهر می شوند. چند روز دیگر زندگی جدیدی متولد می شود ، آب اطراف لویتو مادر به مخمر واقعی تبدیل می شود
ماده موثره مخمر در بالاترین لایه آب ایجاد می شود. با دست جمع کنید و آب اضافی آن را تخلیه کنید. با افزودن آرد که برابر با 30٪ وزن آب خارج شده است ، می توان آن را تغذیه کرد. نتیجه خمیر او قبلاً فعال است. حوله را بپیچید و گره بزنید تا هوا وارد نشود.
تغذیه مادرا سمت چپ در طرح زیر است: 2: 1: 2 + 20٪.
مخمر تمام شده را می توان در شیشه ای نگهداری کرد که بتواند در آن رشد کند. می توان آن را در فویل آلومینیوم یا فویل کششی بسته بندی کرد. هنگام استفاده ، یک تکه مخمر برداشته و آن را در آب شیرین شده با شکر یا عسل خیس کنید و 1 قاشق چای خوری عسل به 1 لیتر آب اضافه کنید. تکه های مخمر حدود 20 دقیقه در آب نگهداری می شوند. بنابراین فعال می شود و بیشتر از همه طعم ترش از بین می رود.
لویتو مادر با آرد سفید تغذیه می شود ، اما با درصد بالایی از پروتئین. این شکل مانند خمیر است ، نه مانند فرنی ، همانطور که شناخته شده است. اعتقاد بر این است که با این سازگاری ، فلور ایجاد شده در مخمر پایدارتر است. مخمر تمام شده در دمای اتاق نگهداری می شود و هر 2-3 روز یک بار تغذیه می شود. اگر لایه بالایی بسته شکلاتی مخمر خشک شود ، با چاقو بریده می شود ، در قسمت پایین هسته مخمر تازه ، خوب و فعال وجود دارد.
به طور کلی برای پخت نان با مخمر ساده بیش از 10 گرم استفاده نمی شود. مقدار بیشتری توصیه نمی شود تا شیرینی ترش نشود. اما با مادرا چپ این خطر وجود ندارد ، بنابراین می توان از این مخمر در مقادیر بیشتری حتی تا 300 گرم در هر کیلوگرم آرد استفاده کرد.
شیرینی ها ، چه شیرین باشد و چه نباشد ، به لطف مخمر ایتالیایی Lievito Madre از طعم و رایحه خوبی برخوردار است.
توصیه شده:
مخمر نان یا مخمر طبیعی؟
به سختی کسی پیدا می شود که بوی نان تازه پخته شده را دوست نداشته باشد. و بیشتر ما می دانیم که اگر برای تهیه آن از مخمر نان یا به اصطلاح مایه طبیعی استفاده نکنیم ، نمی توانیم نان درست کنیم. هر دو محصول اثر یکسانی دارند ، اما در واقع از نظر ترکیب کاملاً متفاوت هستند.
شیرینی های خوشمزه ایتالیایی
یکی از معروف ترین و آسان ترین شیرینی های ایتالیایی تهیه خامه پاناکوتا است. شما به پوست پرتقال رنده شده ، سه چهارم فنجان آب پرتقال ، یک فنجان سوم شکر یا عسل ، یک بسته ژلاتین ، یک پیمانه دارچین ، 500 گرم خامه ترش نیاز دارید. خامه پاناکوتا با یک سالاد پرتقال سرو می شود که برای آن به دو عدد پرتقال ، 1 فنجان شکر یا عسل ، 1 فنجان آب ، کمی خرچنگ دارچین ، 1 ستاره انیسون نیاز دارید.
در صورت عدم وجود مخمر و جوش شیرین: مخمر خود را برای نان درست کنید
در بلغارستان مخمر بود مخمر طبیعی سنتی در ورز دادن نان استفاده می شود. برای برای تهیه نان مخمر ، یکی از مهمترین عوامل ایجاد آن صبر است. هر 24 ساعت یک بار تغذیه می شود. اگر به یک سبک زندگی سالم و با کیفیت پایبند هستید ، مخمر نان درست کنید.
دستورالعمل های جادویی با مخمر برای موهای سالم شما
هر زنی آرزوی داشتن موهای بلند و سالم را دارد. اما غالباً در آرزوی طولانی بودن - سالم نیست و اگر سالم باشد ، باید طول آن را محروم کنیم. اگر می خواهید موهای بلندی داشته باشید ، و یک دستورالعمل انتخاب کنید و هفته ای یک بار آن را استفاده کنید.
نمادین ترین و خوشمزه ترین سس ها برای پاستای ایتالیایی
به رستوران های مختلف ایتالیایی سر بزنید و خواهید دید که تقریباً همه غذاهای سنتی مهمی مانند ماکارونی بولونزی و ماکارونی آلفردو دارند. همه این دستور العمل ها را دوست دارند ، بنابراین بهتر است یاد بگیرید که چگونه آنها را در آشپزخانه منحصر به فرد خود طبخ کنید.
