بهار

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

ما فلفل دلمه را می شناسیم (Pimenta officinalis) به عنوان ادویه ای با رایحه خاص ، که به طور منظم به غذاهای ماهی و گوشت اضافه می کنیم. در حقیقت ، فلفل دلمه ای ، معروف به Pimenta ، میوه خشک درخت همیشه سبز Pimenta (Pimenta dioica) است - یک درخت بوته ای کوچک ، کاملاً شبیه به لورل از نظر اندازه و شکل ، در مکزیک ، کارائیب ، آمریکای مرکزی معمول است. نام آن از کلمه اسپانیایی فلفل "pimienta" گرفته شده است. درخت فلفل دلمه ای به ارتفاع 10 متر از درخت می رسد و داروخانه pimento نامیده می شود.

فلفل شیرین متعلق به خانواده Mirtaceae است. توت های کوچک تیره توت فرنگی کروی با رنگ قهوه ای تیره و هر کدام 1 دانه است. قطر آنها حدود 5-6 میلی متر است. اسپانیایی ، که از اهالی جامائیکا است ، در قرن شانزدهم توسط اسپانیایی ها به اروپا آورده شد و آنها آن را با فلفل اشتباه گرفتند. این خطا به دلیل نام ادویه در بیشتر زبانهای اروپایی است.

نام بلغاری از واژه ترکی باهار به معنی ادویه گرفته شده است. امروزه جامائیکا بزرگترین تولید کننده فلفل دلمه ای است. در فرهنگ عامیانه ، از فلفل دلمه ای برای تحریک بهبودی و در مخلوط در دعا برای پول و موفقیت استفاده می شود.

فلفل دلمه ای یک درخت گرمسیری است که میوه های آن پس از خشک شدن به دانه های فلفل سیاه شباهت دارد. میوه های درخت نعنا قبل از رسیدن چیده می شوند و پس از خشک شدن ، قهوه ای می شوند و مانند دانه های فلفل دلمه ای بزرگ به نظر می رسند.

لوبیای فلفل دلمه ای طعم تند و رایحه بسیار قوی دارد ، بنابراین نباید در استفاده از آن زیاده روی کرد. رایحه و طعم پیچیده فلفل دلمه ای طعم دارچین ، جوز هندی و میخک را ترکیب می کند. رایحه الکلی فلفل دلمه ای احتمالاً نام انگلیسی - فلفل دلمه یا "همه ادویه ها" را از آن خود می کند.

ترکیب فلفل دلمه ای

خواص درمانی فلفل دلمه ای به دلیل وجود مواد چربی ، لیگنین ، تانن ، قندهای غیر متبلور ، رزین ها ، روغن فرار و غیره است. حاوی مقدار زیادی روغن اساسی و مواد معطر است.

حدود 3-4٪ محتوای اسانس مایع مایل به زرد قهوه ای است که حاوی 75٪ اوژنول است که همراه با سایر مواد بوی مطبوع را تعیین می کند. علاوه بر اوژنول ، سینئول ، فلاندرن ، کاریوفیلن و غیره نیز وجود دارد. میوه ها همچنین حاوی فنلیک ، مواد رنگی و سایر مواد هستند.

با توجه به محتوای فنل اوژنول ، از فلفل دلمه ای می توان استفاده کرد برای کمک به هضم غذا باعث تحریک تولید آنزیم هضم تریپسین می شود. اسانس نیز از برگ درخت نعناع به دست می آید. تقریباً از نظر ترکیبات شیمیایی و عملکرد بیولوژیکی اسانس میوه معادل است.

انتخاب و نگهداری فلفل دلمه

فلفل دلمه ای را در خریداری کنید بسته های کوچک محکم بسته شده ادویه را در داخل منزل ، در یک مکان خشک و تاریک نگهداری کنید ، زیرا دما نباید از 18 درجه و رطوبت بیش از 70 درصد باشد.

استفاده آشپزی از آشپزی

ادویه جات ترشی جات با ترکیب بوی دارچین ، جوز هندی و گل میخک دارای طعمی متمایز و مشخص تر از ادویه و فلفل است. برای یک پخت و پز با فلفل دلمه فقط 3-4 دانه کافی است. ما عادت داریم آن را در برخی از سوپ ها و غذاهای ماهی ، بازی و گوشت گاو قرار دهیم.

اغلب فلفل دلمه ای در برخی از انواع ترشی و سوسیس آماده قرار می گیرد. فلفل دلمه ای در اواخر قرون وسطی به یکی از محبوب ترین ادویه ها تبدیل شد. از این دوره ، سنت در اروپا با فلفل دلمه ای به بازی فصلی ، گوشت گاو ، ماهی های مختلف آغاز می شود.

جالب است که فلفل دلمه ای ادویه است ، که از سرزمینهای ما دور است ، اما سالهاست که به طور سنتی در غذاهای بلغاری استفاده می شود. فلفل دلمه ای همچنین به سس ها ، غذاهای سبزیجات ، ماریناد ، گوشت کنسرو شده ، ماهی و غذاهای دیگر اضافه می شود. برای طعم دادن به برنج کاملا مناسب است.

با موفقیت با فلفل دلمه ای ، کرفس ، پیاز ، سیر و برگ بو ترکیب می شود.علاوه بر این ، توت های کوچک تیره و بیضی شکل بخشی جدایی ناپذیر از ترکیب کاری معطر است.

فواید فلفل دلمه ای

به جز ادویه ، از فلفل دلمه ای می توان استفاده کرد و به عنوان یک گیاه برای تسکین برخی از مشکلات سلامتی ، اما مهم است که به یاد داشته باشید که مقدار کمی ادویه مورد نیاز است. فلفل دلمه ای به مقدار 2-3 میوه برای 4 وعده هضم غذا را بهبود می بخشد و اشتها را افزایش می دهد.

مصرف منظم فلفل دلمه ای فواید زیادی دارد. این ادویه هضم ، اشتها را تحریک می کند و اثر گازی دارد. فلفل دلمه ای بعد از غذا برای هضم بهتر غذا ، درد روده و گاز همراه با نفخ و همچنین اسهال توصیه می شود.

روغنهای اساسی موجود در فلفل دلمه ای خواص ضد عفونی کنندگی عالی دارند. استفاده از روغن فلفل دلمه به بهبود سریع زخم ها و خراش ها کمک می کند. خوب است روغن فلفل دلمه ای را با کمی روغن نارگیل مخلوط کنید ، زیرا بسیار قوی است و می تواند پوست را تحریک کند.

به طور سنتی در جامائیکا چای کاپ کیک گرم برای سرماخوردگی ، گرفتگی قاعدگی ، ناراحتی معده نوشیده می شود. در کاستاریکا ، از غلات فلفل قرمز برای درمان دیابت ، نفخ شکم ، سو ind هاضمه استفاده می شود. کوبایی ها از آن به عنوان مقوی تازه کننده و گواتمالایی ها از میوه خرد شده برای کبودی ، درد مفاصل و عضلات استفاده می کنند.

از نظر خارجی ، اعتقاد بر این است که فلفل دلمه ای به عنوان بی حسی موضعی عمل می کند و به عنوان تکه ای برای نورالژی ، روماتیسم ، درد عضلات را تسکین می دهد. به عنوان خمیر برای تسکین و تسکین دندان درد استفاده می شود - دندانپزشکان از اوژنول به عنوان بی حسی موضعی برای دندانها و لثه استفاده می کنند. با این وجود ، استفاده از فلفل دلمه در خمیردندان ها در مورد مفید بودن یا نبودن آن قابل بحث است.

میوه خرد شده به صورت داخلی و بالای یک قاشق چای خوری 3 بار در روز با معده خالی گرفته می شود. دوز استاندارد روغن ضروری 2-3 قطره یا مطابق تجویز است.

روش استفاده: 1 قاشق چایخوری میوه خرد شده با 250 میلی لیتر آب جوش ریخته ، 10 دقیقه روی آن را بپوشانید ، سه بار در روز بعد از غذا بنوشید. در صورت اسهال ، با معده خالی بنوشید.

داروهای مردمی با فلفل دلمه ای

به دلیل محتوای غنی روغنهای اساسی ، فلفل دلمه ای بسیار مفید است در اولین علائم سرماخوردگی و آنفولانزا. به گفته درمانگران مردمی ، اگر در اولین ساعات بیماری دو دانه فلفل دلمه ای را ببلعید ، سرماخوردگی خیلی سریع از بین می رود. توجه داشته باشید که لوبیا نباید جویده شود زیرا طعم تندی دارد و بلع آن دشوار است.

شراب گرم با فلفل قرمز از نظر طب عامیانه یک نوشیدنی عالی در زمستان در برابر سرماخوردگی است. در یک لیتر شراب قرمز گرم چند قاشق چای خوری عسل ، 1 میخک و 4 دانه فلفل دلمه ای قرار دهید. همچنین می توانید یک سیب به شراب اضافه کنید ، سپس 2-3 دقیقه بجوشانید ، به مدت 30 دقیقه صاف کرده و با جرعه های کوچک بنوشید. این نوشیدنی نه تنها به سرماخوردگی کمک می کند ، بلکه گرم می شود ، گردش خون را بهبود می بخشد و اثر ضد عفونی کننده دارد.

سرما را می توان با چای گیاهی معطر ، که در آن کمی عسل ، آب لیمو و 2 دانه فلفل دلمه ای اضافه می شود ، تسکین داد. این چای بدن را گرم می کند و مجاری تنفسی را تمیز می کند ، به تعریق و دفع سموم کمک می کند. نوشیدن در عصر خوب است ، پس از آن فرد باید دراز بکشد و خود را بسیار خوب در یک پتو گرم قرار دهد. صبح سرما سرکوب می شود و وضعیت عمومی بهتر می شود.

آسیب از فلفل دلمه ای

ترکیبی از فلفل دلمه ای با برخی از داروها ممکن است اقدامات آنها را تغییر دهد یا باعث عوارض جانبی ناخواسته شود. اگر آهن و سایر مکمل های معدنی مصرف می کنید فلفل دلمه ای مصرف نکنید. با وجود اینکه اثر مفیدی در هضم غذا دارد ، مصرف فلفل دلمه ای برای افرادی که مشکلات معده ، کبد ، صفرا و کلیه دارند توصیه نمی شود.

در صورت بارداری یا شیردهی از مصرف فلفل دلمه ای خودداری کنید. اگر دچار اگزما یا سایر بیماری های التهابی پوستی هستید ، از روغن روی پوست خود استفاده نکنید. فلفل دلمه ای می تواند باعث شود واکنشهای پوستی آلرژیک در صورت استفاده موضعی.

فلفل دلمه ای منع مصرف دارد اگر به بیماری هضم مزمن مبتلا هستید ، مانند زخم اثنی عشر ، بیماری ریفلاکس ، کولیت اولسراتیو ، سندرم روده تحریک پذیر ، دیورتیکولوز یا دیورتیکولیت.علاوه بر این ، اگر سابقه سرطان یا افزایش خطر ابتلا به سرطان وجود دارد ، از فلفل دلمه ای نباید استفاده کرد. اوژنول ، ماده ای موجود در فلفل دلمه ای ، می تواند شما را در معرض خطر سرطان قرار دهد.

اسانس فلفل هندی باید با احتیاط مصرف شود و محصولی با کیفیت بالا انتخاب شود. قبل از استفاده ، بهتر است با یک متخصص مشورت کنید که خطرات ، روش تجویز و عوارض جانبی احتمالی را به بهترین وجه توضیح دهد.