آجیل

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

آجیل یک غذای ضروری برای یک رژیم غذایی سالم و منطقی است. آنها حاوی بسیاری از ویتامین ها ، مواد معدنی و عناصر کمیاب هستند که برای بدن حیاتی هستند. آجیل غذایی است که تا حد زیادی مواد مفید گوشت را جبران می کند ، و این باعث می شود که آنها بخشی جدایی ناپذیر از منوی گیاه خواری باشند. طبق تعریف ، آجیل یک میوه خشک با یک یا چند دانه و پوسته بسیار سخت است.

یک باور سلتیک باستان این است که لکه های پشت ماهی قزل آلا پس از چشیدن ماهی از مغزهای نه درخت مقدس ظاهر شد. از آن زمان اعتقاد بر این است که به هر کسی که مزه داغ ماهی پخته شده را می چشد ، حکمت می بخشد. از زمان های بسیار قدیم ، مردم بر این باور بودند که فندق دارای قدرت جادویی است که می تواند از رعد و برق جلوگیری کند ، تا بی گناهان را از درس و نیروهای شیطانی ، از موش و مار محافظت کند. مجموعه این آجیل ها به دوران نوسنگی برمی گردد و باستان شناسان غالباً در حفاری ها در اروپا و آسیا پوسته های فسیل شده این آجیل ها را پیدا می کنند.

انواع آجیل

لازم به توضیح است که برخی از میوه های گیاهی که به عنوان آجیل زندگی می کنند ، از جمله پسته ، آجیل برزیلی ، آجیل ماکادمیا ، بادام هندی ، از نظر بیولوژیکی با این تعریف مطابقت ندارند. با این حال ، برخی از آنها را به دلیل محبوبیت آنها به عنوان آجیل بررسی خواهیم کرد.

گردو

حتی رومی ها در مورد طعم و خواص درمانی گردو اطلاعاتی کسب کردند. حدود 15 نوع به اصطلاح فندق سلطنتی در جنوب اروپا ، آسیای شرقی و آمریکا توزیع می شود ، اما در کشور ما فقط درخت گردو رشد می کند. تصور می شد که گردو از ایران سرچشمه می گیرد ، اما با کاوش های باستان شناسی در فرانسه آثاری از این نوع کشف شده است. آجیل ، که به بیش از 8000 می رسد. از اوایل قرن 16-17 ، خوردن گردو وسیله ای برای پاکسازی ذهن قلمداد می شد ، که مزایای زیادی برای مغز و قلب به همراه دارد. امروزه این ادعاها مبنای علمی خود را دارند. گردو منبع چربی ، ویتامین های A ، C و D و تانن است.

بادام ها

تاریخچه بادام را می توان در مقبره توتانخامون جستجو کرد. تصور می شود که بادام از جنوب غربی آسیا می آید و فرم کشت شده گیاه می تواند در عرض های شمالی (جزایر انگلیس) رسیده شود. اینها آجیل از درختی می روید که ارتفاع آن بین 4 تا 9 متر است ، با گلهای سفید یا صورتی کم رنگ. شواهد موجود در مورد بادام از اوایل عصر مفرغ در خاورمیانه به دست می آید. بادام سرشار از ویتامین E است و مغزها حاوی روغن و امولسیون هستند که باعث می شود در صنایع آرایشی و بهداشتی مورد استفاده گسترده قرار گیرند. بادام در کتاب مقدس ذکر شده است.

بادام زمینی

بادام زمینی از خانواده حبوبات است و مربوط به عدس و نخود است. این آجیل ها از محبوب ترین میمون ها هستند و از سرزمین های آمریکای جنوبی ، بین برزیل و پرو می آیند. بادام زمینی گیاهی علفی و دارای میوه های زیرزمینی است. پس از پژمردن گلهای آن ، آنها به زمین خم می شوند و درون چاله ها قرار می گیرند. میوه ها فقط در تاریکی و تا عمق 15 سانتی متری می توانند رشد کنند بادام زمینی از نظر پروتئین بسیار غنی است و مقدار زیادی آنتی اکسیدان دارد.

نخود

این نوع آجیل در کشور ما به نخود نیز معروف است. سرچشمه آن از منطقه آسیای صغیر و به ویژه در مجاورت شهر باستانی کتاب مقدس جریکو است. نخود حدود 5000 سال پیش در دریای مدیترانه کشت شد و محبوبیت زیادی در بین یونانی ها ، رومی ها و مصری ها داشت. امروزه نخود به طور عمده از هند ، پاکستان ، ترکیه ، استرالیا ، ایران و سایر کشورها صادر و صادر می شود. دیسی و کابل دو نوع اصلی از این نوع هستند آجیل. نخود از نظر گلیسمی پایین ، حاوی مقدار زیادی ویتامین B9 و مواد معدنی آهن ، منیزیم ، فسفر و روی ، مولیبدن ، منگنز و مس است.

دانه های آفتابگردان

تخمه آفتابگردان در کشور ما بسیار محبوب است. آنها میوه های آفتابگردان زیبایی هستند که حاوی پروتئین ها و چربی های ارزشمند و قابل هضم و همچنین ویتامین های محلول در چربی A ، E و F هستند. این باعث می شود که آفتابگردان برای چشم و عروق بسیار مفید باشد.این مغزها حاوی روی و منیزیم هستند که برای قلب و سیستم عصبی مفید هستند.

دانه کدو تنبل

دانه کدو تنبل یکی از مغزهای بسیار مفید است. امروز عمده صادر کنندگان بذر کدو تنبل ایالات متحده ، مکزیک ، هند و چین هستند. در مقایسه با سایر مغزها ، دانه کدو تنبل کالری کمی دارد و به افراد دارای اضافه وزن و دیابتی توصیه می شود. دانه کدو تنبل به هضم غذا کمک کرده و از بیماری های قلبی پیشگیری می کند. دانه های کدو تنبل مغزهایی با دسته گل مواد معدنی و ویتامین ها هستند که برای سیستم گردش خون ، هضم ، تولید مثل ، اسکلت عضلانی و عضلانی مفید هستند و باعث تقویت بینایی می شوند.

فرنی

بادام هندی درختی گرما دوست است که از حوضه آمازون سرچشمه می گیرد. آمریکایی های جنوبی نام های زیادی به آن می گذارند که یکی از آنها اقاقیا (میوه زرد) است. هند یکی دیگر از تولیدکنندگان عمده بادام هندی است و به همین دلیل است که این مغزها را مغز بادام هندی می نامند. در پوسته اطراف دانه آن روغن وجود دارد که از آن برای تهیه جوهر برای چاپ روی پارچه استفاده می شود ، به همین دلیل به آن آجیل جوهر نیز می گویند. بادام هندی در قرن شانزدهم پس از قدم گذاشتن ملوانان پرتغالی به سرزمینهای برزیل امروزی توزیع شد. بزرگترین تولیدکنندگان این مغزها امروز هند ، ویتنام و برزیل هستند. این کشورها با هم بیش از 90٪ صادرات بادام هندی جهان را تشکیل می دهند. برخی از بهترین گونه ها از شهر کولام هند جنوبی است که سالانه 4000 تن در آنجا تولید می شود. بادام هندی منبع بسیار خوبی از مس ، منیزیم و فسفر است.

پسته

پسته درختی مقاوم در برابر سرما است اما میوه های آن فقط در هوای گرم رسیده می شوند. وی از نزدیکان بادام هندی است. در اصل از غرب آسیا و آسیای صغیر آمده و سرزمین آن از سوریه تا قفقاز و افغانستان امتداد دارد. این آجیل ها در بین یونانیان باستان محبوب بود ، که آنها آن را با لذت مصرف می کردند و آن را یک مغز جادویی می نامیدند. پسته از ایتالیا از سوریه و از آنجا به سایر کشورهای مدیترانه ای توزیع می شود. در ایالات متحده ، درخت این مغزها اولین بار در سال 1854 ظاهر شد. بزرگترین تولید کنندگان پسته ترکیه ، ایران ، سوریه ، هند ، یونان ، پاکستان هستند.

شاه بلوط

درخت شاه بلوط در مناطقی با آب و هوای گرم و معتدل رشد می کند و اعتقاد بر این است که بومی آسیای صغیر است. افسانه ها می گویند که در سالهای 401-399 قبل از میلاد ، ارتش یونان از عقب نشینی از آسیای صغیر جان سالم به در برد زیرا شاه بلوط مصرف می کرد. شاه بلوط برای ورزشکاران فعال مفید است. آنها دارای چربی کم ، ویتامین C ، فسفر ، پتاسیم و غیره هستند. شاه بلوط حاوی نشاسته دو برابر سیب زمینی است که آن را به یکی از مهمترین محصولات غذایی در ژاپن ، چین و جنوب اروپا تبدیل می کند.

فندق

فندق بوته ای است ، ارتفاع آن به 3 تا 8 متر می رسد و حتی گاهی اوقات به 15 متر می رسد. ردیابی آن برای اولین بار از فندق ردیابی دشوار است ، اما فسیل های آنها در حفاری های باستان شناسی در آسیا و اروپا پیدا شده است. فندق در مقایسه با سایر مواد پروتئین و ویتامین E زیاد و چربی کمی دارد آجیل. استفاده از آنها در پخت و پز محبوب است و این نوع آجیل دوست خوب شکلات است. در دوران باستان ، نیاکان ما معتقد بودند که فندق قدرت جادویی دارد - می تواند از صاعقه جلوگیری کرده و در برابر درس محافظت کند.

آجیل کاج

آنها از لبنان می آیند. کشت آنها ، میوه های کوچک و کرم رنگ دشوار است و از مخروط انواع درختان کاج بدست می آید. شباهت زیادی به دانه های برنج متورم دارند. از آنها در غذاهای اسپانیایی و عربی بسیار استفاده می شود.

آجیل زردآلو

مغز زردآلو خام فواید زیادی برای سلامتی دارد. با توجه به ترکیب اسیدهای آمینه متعادل پروتئین های زردآلو آجیل دارای ارزش بیولوژیکی بالایی هستند. چربی ها همچنین دارای ارزش هستند زیرا حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده ضروری هستند. مغز زردآلو حاوی مواد معدنی مانند پتاسیم و منیزیم ، فسفر ، آهن ، ویتامین های A ، E ، B1 ، B2 ، نیاسین ، فیتواسترول ها ، فیبرهای غذایی و غیره است. زردآلو آجیل برای افراد مبتلا به هایپرلیپوپروتئینمی ، آترواسکلروز و بیماری ایسکمیک قلب ، رژیم های گیاهی ، کم خونی ، بیماری ناتوان کننده ، بعد از جراحی ، ضربه ، سوختگی ، در دوره نقاهت استفاده می شود.

ترکیب آجیل

ترکیب آجیل ها بسته به نوع انتخاب ، شرایط کشت و شرایط آب و هوایی متفاوت است. آجیل ها منابع غنی از مواد مغذی مهم ، از جمله پروتئین هستند و محتوای چربی بسیار بالایی دارند (47 - 64٪). آجیل منبع مهمی از مقادیر زیادی از مواد ضروری قابل هضم است - اسیدهای چرب اشباع نشده (PUFA) ، فسفولیپیدها و ویتامین E 65 گرم آجیل پروتئین بدن را به اندازه 30 گرم گوشت بدون چربی تأمین کنید. آجیل همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین مانند اسید فولیک ، نیاسین (ویتامین PP) ، ویتامین B6 و E و همچنین بسیاری از مواد معدنی - منیزیم ، مس ، روی ، سلنیوم ، فسفر و پتاسیم است.

آجیل ها حاوی کلسترول نیستند. آنها غنی از چربی هستند ، اما بیشتر (حدود 85٪) اسیدهای چرب موجود در آنها اشباع نشده هستند. با خوردن فقط 50 گرم آجیل در روز ، فرد بدن خود را با حدود 5/13 گرم پروتئین ، 8 گرم كربوهیدرات 205 میلی گرم فسفر ، 90 میلی گرم منیزیم ، 370 میلی گرم پتاسیم بدن خود را تأمین می كند. آنها محتوای بالایی از لیپیدهای با ارزش بیولوژیکی دارند ، که باعث می شود برخی از مغزها منابع تولید چربی های گیاهی باشند. فقط شاه بلوط چربی کمی دارد - حدود 2٪. آجیل ها حاوی اسیدهای چرب امگا 6 و امگا 3 ضروری هستند.

فواید آجیل

برای استفاده بیشتر از مغزها ، باید آنها را به صورت خام بخورید. گرما درمانی دارد که مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی را از بین می برد. ویژگی های اصلی آجیل های خام نقش آنها به عنوان تأمین کننده پروتئین در بدن ، به عنوان آنتی اکسیدان های ضد استرس و تحریک کننده سیستم ایمنی بدن است. با کمک آنها کلسیم با کارآیی بیشتری در بدن جذب می شود. یکی دیگر از اجزای ارزشمند آجیل ، اسید فولیک است که برای تقسیم سلول و تشکیل سلول های قرمز خون لازم است.

مصرف منظم انواع مختلف آجیل احتمال تجمع چربی همراه با سایر مواد غذایی را در دیواره رگ ها کاهش می دهد. مشخص شده است که افرادی که در هفته 100 گرم آجیل مصرف می کنند ، 30٪ کم خونی ، گواتر ، واریس و بزرگ شدن پروستات دارند. کمتر دچار مشکل قلبی عروقی می شوند و سیستم استخوانی و مینای دندان قویتری دارند نسبت به افرادی که به ندرت آجیل می خورند یا هرگز نمی خورند. از آجیل ها در طب قومی شرقی بسیار استفاده می شود. به دلیل میزان کالری بالا ، آنها در تنظیم رژیم های غذایی برای افزایش وزن ، بهبودی از بیماری جدی یا کار جسمی طولانی مدت کمکی بسیار ارزشمند هستند.

اثر جوان سازی آنها به لطف موادی که دارای اثر آنتی اکسیدانی هستند - ویتامین E ، سلنیوم ، فلاوونوئیدها ، اسیدهای چرب اشباع نشده ، که رادیکال های آزاد را خنثی می کنند ، که اثر مخربی بر بدن دارند ، کاملاً شناخته شده است. آجیل سطح "کلسترول بد" در بدن را کاهش می دهد ، که خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد و سطح "کلسترول خوب" را حفظ می کند.

در عین حال ، با خنثی سازی رادیکال های آزاد که باعث بیماری هایی مانند آترواسکلروز ، آب مروارید ، واریس ، بیماری پارکینسون ، بیماری آلزایمر ، سکته مغزی ، آسم برونش ، دیابت ، افسردگی ، بسیاری از سرطان ها ، مغزها پیشگیری می شوند.

ثابت شده است که گردو باعث بهبود عملکرد ذهنی ، تقویت قلب ، کمک به مشکلات معده و کبد می شود. برای مادران شیرده و کودکان خردسال توصیه می شود. تخمه آفتابگردان مخصوصاً برای همه غدد درون ریز ، غشاهای مخاطی ، رگ های خونی و چشم مفید است. نخود بعد از لوبیای سویا در خانواده حبوبات دوم است و غذای خوبی برای گیاهخواران است.

بادام زمینی سرشار از اسید فولیک است و دارای مقدار زیادی فیبر غذایی است که احساس سیری ایجاد می کند ، به همین دلیل به عنوان یکی از اجزای رژیم های لاغری توصیه می شود. مصرف بادام زمینی کلسترول را کاهش می دهد ، خطر بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد ، حافظه را بهبود می بخشد. در بیماران دیابتی ، آنها تنظیم کننده مناسبی برای سطح انسولین و قند خون هستند.

بادام افزودنی مهمی به منوی مادران شیرده و زنان باردار است. آنها دارای مقدار زیادی کلسیم هستند ، که آنها را به یک کمک کننده ایده آل برای رشد کودکان خردسال تبدیل می کند. داروهای قومی ما ، این آجیل ها برای مشکلات دستگاه گوارش توصیه می شوند. برای افرادی که از سوزش معده رنج می برند مفید هستند.

شاه بلوط غذایی غنی از نشاسته است. آنها دارای اثر سوزش ملایمی هستند که از مدت ها قبل در طب عامیانه به عنوان درمانی برای اسهال شناخته شده است. شاه بلوط آجیل هایی است که دیواره عروق وریدی را تقویت می کند ، و این باعث می شود داروی فوق العاده خوبی برای قاعدگی سنگین و رگ های واریسی باشد. حمامهایی با آبی که شاه بلوط در آن پخته شده است (بدون پوست) بواسیر را درمان می کند.

فندق ، با محتوای بالای ویتامین B ، آهن و کلسیم ، پس از بیماری های عفونی شدید توصیه می شود. محتوای بالای ید برای جلوگیری از گواتر آندمیک است. طبق داروهای قومی ما ، این آجیل ها برای درمان درد مفاصل ایده آل هستند. کدو تنبل به ویژه برای خستگی پس از ورزش های سنگین ، بیماری های قلبی ، بیماری های کبدی ، زردی و استفراغ مفید است.

داروهای مردمی این آجیل ها را به بیماران کم خونی توصیه می کنند و در آنها مصرف روزانه شاه بلوط در اوایل پاییز بیش از حد توصیه شده است. پنجه شاه بلوط ساییده شده درد روماتیسمی را تسکین می دهد ، در حالی که شاه بلوط آب پز یا بو داده به دلیل داشتن مقدار زیادی تانن و پکتین در آنها ، اثر ضد اسهالی برجسته ای دارد.

آسیب از آجیل

بادام زمینی و همچنین انواع مختلفی از آجیل ها می توانند باعث آلرژی شوند که منجر به شوک آلرژیک و در نتیجه عوارض جانبی شود. نخود همچنین می تواند واکنش های آلرژیک ایجاد کند. سطح بالایی از پورین دارد. اینها ترکیبات طبیعی مشخصه گیاهان و حیوانات و انسان ها هستند. افزایش مصرف آنها با تولید اسید اوریک همراه است که به نوبه خود با ظاهر نقرس و رسوب سنگ کلیه همراه است. به همین دلیل ، افرادی که از نقرس یا مشکلات کلیوی رنج می برند بهتر است از مصرف سیستمیک نخود خودداری کنند.

مغزهای آجیل سرشار از چربی هستند و مصرف بیش از حد آن خوب نیست. آنها به سرعت اشباع می شوند و در صورت مصرف زیاد می توانند منجر به ناراحتی معده شوند. دوستداران هسته زردآلو تلخ باید مصرف خود را به بیش از 2-3 هسته زردآلو تلخ در هر بار محدود کنند - فقط در صورتی که از مشکلات دستگاه گوارش رنج نبرند. این نوع آجیل ها برای افرادی که رژیم های لاغری را دنبال می کنند برای کاهش وزن توصیه نمی شود.