گندم

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

گندم شامل چندین گونه از گیاهان گندم متعلق به جنس Triticum ، خانواده غلات است. گندم مهمترین غلات در جهان است و نه تنها در اروپا بلکه در بسیاری از مناطق دیگر جهان در همه جا شیوع دارد. نان ، ماکارونی ، کراکر و کیک فقط آغاز لیست غذاهایی است که از گندم تهیه می شود.

تاریخچه گندم

گندم یک محصول باستانی است که از جنوب غربی آسیا نشات گرفته و بیش از 12000 سال مصرف داشته است. این یکی از اولین گیاهان غلات غلات و حبوبات بود که توسط انسان کشت می شد. مطالعات اخیر نشان می دهد که اولین کشت گندم در منطقه کوچکی واقع در جنوب شرقی ترکیه انجام شده است.

توانایی آن در خود گرده افشانی ظهور انواع مختلفی را در مناطق مختلف جهان بیشتر تسهیل کرده است.

این منبع زندگی قلمداد می شد و نقش مهمی در جنبه های آشپزی و مذهبی داشت. حدود یک سوم جمعیت جهان برای رژیم غذایی خود به گندم اعتماد می کنند.

انتخاب هدفمند بذر گندم و جدا شدن آنها از علف های هرز به تدریج منجر به ایجاد ارقام می شود. دانه گندم خانگی از گندم وحشی بزرگتر است و دانه های آن محکم تر به گوش می چسبند - عاملی که برداشت را تسهیل می کند. انتخاب انواع آسان تر برداشت احتمالاً کاملاً آگاهانه نبوده و به احتمال زیاد نتیجه برداشت ساده بوده است. صرف نظر از دلایل انتخاب ، نتیجه یکی است - کشت تدریجی گندم وحشی به تعدادی از انواع داخلی.

با گسترش گندم در اروپا ، استفاده از کاه گندم به عنوان عایق بندی سقف ها به دوران مفرغ برمی گردد. این رویه تا اواخر قرن نوزدهم ادامه یافت.

امروز ، بزرگترین تولید کنندگان تجاری از گندم فدراسیون روسیه ، ایالات متحده ، چین ، هند ، فرانسه و کانادا هستند.

ترکیب گندم

گندم از نظر تعداد زیادی ویتامین - A ، B ، C ، E و K / مواد معدنی - سلنیوم ، فسفر ، منگنز ، روی ، منیزیم ، آهن و مس بسیار غنی است. گندم حاوی اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 ، حدود 15 اسید آمینه ، اسید گلوتامیک و آسپارتیک است.

100 گرم گندم حاوی 69.1 گرم کربوهیدرات ، 1.7 گرم چربی ، 2 گرم سلولز ، 12.1 گرم پروتئین ، 349 کالری است.

انواع گندم

متداول ترین نوع گندم در جهان و کشور ما گندم زمستانه است / T. Aestivum L. /. ویژگی مشخصه آن "برس" است که در بالای آن قرار دارد و بسته به نوع آن می تواند شیشه ای ، نیمه شیشه ای یا پودری باشد.

گندم دوروم (T. durum Desf.) دومین گندم رایج است. منشا آن از دریای مدیترانه ، زیر بوته های برداشت شده و طولانی است و دانه آن دارای شکستگی شیشه ای است.

گونه های بسیار رایج دیگر ، گندم انگلیسی ، گل دو شاخه و دانه درشت و گندم تیموتی است.

انتخاب و ذخیره گندم

- مانند سایر مواد غذایی ، از بسته شدن محکم بسته ها برای جلوگیری از ورود رطوبت اطمینان حاصل کنید.

- غلات سبوس دار را ذخیره کنید گندم در ظرفی درب دار ، در مکانی خنک ، تاریک و خشک.

- محصولات گندم مانند آرد ، بلغور یا سبوس ، بهتر است در یخچال میل کنید ، زیرا دمای سرما آنها را از پوسیدگی محافظت می کند.

گندم ، در شکل تصفیه نشده طبیعی ، سرپناه بسیاری از مواد مغذی مهم را فراهم می کند. برای استفاده از آنها ، مهم است که محصولات به جای گندم تصفیه شده ، که در آن منابع طبیعی آن از بین می رود ، از گندم کامل تهیه شود.

گندم در پخت و پز

در آداب و رسوم و آداب و رسوم مختلف ، دانه های گندم نمادی از ثروت ، باروری و خلوص هستند. نان روزانه ما گندم است. این رایج ترین کاربرد گندم است. علاوه بر این ، گندم محصولی است که صدها دستور العمل تهیه می کند.

یک سالاد سالم با جوانه گندم ، نان خوشمزه یا یک قرص نان کوچک ، گندم با عسل و گردو - اینها تنها برخی از کاربردهای فراوان آن است. شیر با گندم ، گندم آب پز ، گندم در غذاهای سبزیجات و گوشت - این یکی از متنوع ترین محصولات است. گندم درشت / پخته شده تا زمانی که دانه ها ترک بخورند / یک ماده ایده آل در بسیاری از میان وعده ها و دسرهای غلات است.

بخش بسیار بزرگی از ویتامین B و مواد معدنی ، رشد و نمو با ارزش در سبوس موجود است. برای رفع نیاز بدن کودک به مواد با ارزش می توان از جوشانده گندم استفاده کرد. افزودن سبوس به فرنی کودکانی که از یبوست رنج می برند اثر مفیدی دارد.

فواید گندم

"تمام حقیقت در مورد گندم." فواید گندم برای سلامتی بستگی زیادی به شکل شما دارد. اگر 60٪ در آرد سفید تغییر رنگ یافته پردازش شود ، به این معنی است که با 40٪ غیر قابل استفاده ، سبوس و جوانه گندم از دست می دهید و آنها حاوی با ارزش ترین عناصر برای سلامتی هستند. هنگامی که محصولات تهیه شده از آرد گندم 60٪ می خورید ، تقریباً نیمی از ویتامین B1 ، B2 ، B3 ، اسید فولیک ، کلسیم ، فسفر ، روی ، آهن و فیبر موجود را از دست می دهید.

- زنانی که غلات کامل می خورند وزن کمتری دارند. تحقیقات نشان داده است زنانی که غلات کامل می خورند نه تنها از کسانی که این غذاهای پر فیبر را در مقادیر کمتری می خورند وزن کمتری دارند بلکه در آینده نیز مستعد چاق شدن هستند.

- گندم و سایر غلات کامل خطر ابتلا به دیابت II را کاهش می دهد. گندم ، مانند سایر غلات کامل ، منبع غنی از مواد معدنی منیزیم است که به عنوان یک فاکتور برای تعداد زیادی آنزیم و همچنین آنهایی که در ترشح گلوکز و انسولین نقش دارند ، عمل می کند.

- فیبر موجود در غلات و میوه های کامل از سرطان پستان محافظت می کند. مشخص شده است که یک رژیم غذایی غنی از فیبر و میوه محافظت قابل توجهی در برابر سرطان پستان در زنان قبل از یائسگی دارد. مطالعات نشان می دهد که مصرف غذاهای پر فیبر خطر ابتلا به سرطان پستان در زنان را کاهش می دهد.

- غلات کامل و ماهی به عنوان یک محافظ قوی در برابر آسم در دوران کودکی عمل می کنند. مطالعات نشان داده است که غلات کامل و ماهی می توانند خطر آسم در کودکان را تا 50٪ کاهش دهند.

- مواد شیمیایی شیمیایی با فعالیت تقویت کننده سلامتی فعالیت مشابه یا حتی قوی تر از سبزیجات و میوه ها دارند. اخیراً ، تحقیقی انجام شده است که مربوط به فرم "آزاد" عناصر غذایی گیاهی و قدرت آنتی اکسیدانی آنها نیست ، بلکه مربوط به شکل "پیوست" آنهاست که در هنگام هضم آزاد شده و سپس جذب می شود. غلات سبوس دار کاملاً به این شکل از عناصر غذایی گیاهی متصل شده اند و به احتمال زیاد ماده مناسبی برای مقابله با خطر سرطان است.

- گندم در جلوگیری از ظهور سنگ صفرا. خوردن غذاهای غنی از فیبر نامحلول ، مانند گندم ، می تواند از ایجاد سنگهای نیمه نرم جلوگیری کند. یک مطالعه نشان داد زنانی که غذاهای پر فیبر بیشتری می خورند خطر سنگ کیسه صفرا را کاهش می دهند.

- لیگنان های موجود در گندم و سایر غلات کامل ، به عنوان محافظ در برابر بیماری های قلبی بر ما تأثیر می گذارد. لیگنان نوعی ماده مغذی گیاهی است که به ویژه در غلات کامل غنی شده است. لیگنان ما را نه تنها در برابر سرطان پستان و سایر انواع سرطان وابسته به هورمون ، بلکه در برابر بسیاری از انواع بیماری های قلبی نیز محافظت می کند.

- گندم و سایر غلات کامل ما را از نارسایی قلبی محافظت می کند. خطر ابتلا به نارسایی قلبی در افرادی که به طور منظم میان وعده های سبوس دار را به عنوان صبحانه مصرف می کنند بسیار کمتر است.

- مزایای قلبی عروقی قابل توجهی برای زنان یائسه فراهم می کند. خوردن غلات کامل همانطور که هست گندم ، حداقل 6 بار در هفته به زنان یائسه ای که کلسترول بالا ، فشار خون بالا یا علائم بیماری های قلبی عروقی دارند توصیه می شود.

مضرات گندم

گندم بعنوان یکی از پرمصرف ترین غذاها نه تنها در کشور ما بلکه در جهان ، در لیست غذاهایی است که باعث واکنشهای آلرژیک می شوند. پروتئین موجود در گندم شایعترین علت واکنشهای جانبی است. گلوتن شناخته شده در گندم دلیل اصلی توسعه به اصطلاح است. آنتروپاتی گلوتن

امروزه از هر 300 نفر یک نفر در سنین 30 تا 45 سال یک نفر دچار عدم تحمل گلوتن می شود. تظاهرات عدم تحمل در یک سوم مبتلایان به حدی قوی است که مجبور به جستجوی کمک تخصصی می شوند.

گندم در مواد آرایشی

بسیاری از مواد آرایشی از پروتئین و عصاره جوانه گندم استفاده می کنند. آنها با ایجاد یک لایه محافظ از پوست ، مرطوب کننده و بازسازی کننده عمل می کنند. ماسک سبوس گندم نیز معمولاً استفاده می شود. یک کرم عالی از دانه های جوانه زده جوانه زده گندم ، آب لیمو و زرده تخم مرغ بدست می آید. مصرف منظم جوانه یا جوانه گندم با درخشش درخشان باعث زیبایی پوست و مو می شود.