پنیر

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

کشک یکی از غذاهای ارزشمندی است که فرد باید مرتباً مصرف کند. پنیر دلمه که یکی از قدیمی ترین غذاها محسوب می شود قادر به تأمین نیاز بدن است - از ویتامین ها ، پروتئین ها ، اسیدهای آمینه ضروری ، ویتامین ها تا چربی های شیر. پنیر دلمه محصول نهایی تخمیر شیر با باکتری های اسید لاکتیک است که باعث آزاد شدن آب پنیر و تولید پروتئین اشباع شده می شود.

کشک این ماده ساختاری دانه ریز و دانه دار با بوی اسید لاکتیک ضعیف دارد و طعم آن اغلب شیرین ، لاکتیکی تا کمی شور است. پنیر دلمه ای نمکی با افزودن 1 تا 1.5 درصد نمک سفره تهیه می شود. امروزه پنیر کوک در بسته های مختلف ، با مقادیر مختلف آب ، چربی ، نمک ، اسیدیته در بازار موجود است.

با توجه به راه انعقاد شیر آن کار می کند دو نوع پنیر پنیر - کشک ترش یا مایه پنیر ، از شیر بدون چربی یا کامل. همچنین بین پنیر مایه پنیر و زرد تفاوت وجود دارد. رنگ دوم به رنگ زردرنگ تر ، با چربی بیشتر و طعم غنی تر ، کمی شیرین تر است.

دانستن این مهم است کشک غنی است دارای پروتئین و کم چربی است. بلافاصله بعد از سفیده بزرگترین منبع پروتئین است. پنیر کاتاژ به راحتی توسط دستگاه گوارش هضم می شود و یک ماده غذایی توصیه شده برای بسیاری از بیماری ها است. به طور خاص ، پنیر دلمه ، بسته به نوع ماده اولیه ای که از آن به دست می آید ، لبنیات ، دوغ و آب پنیر است. با توجه به عاملی که باعث عبور پروتئین می شود ، کشک اسیدی مایع است و از نظر حرارتی رسوب می کند. و بسته به محتوای چربی ، پنیر دلمه ای پرچرب ، نیمه چرب و بدون چربی را که در رژیم غذایی بسیار ارزشمند است ، تشخیص می دهیم.

ردیابی اینکه دقیقاً کی و کجاست دشوار است پنیر کوک به دست آمده. آنچه شناخته شده است این است که این محصول هزاران سال پیش مصرف شده است. طبق افسانه ها ، کشک برای اولین بار به دست آمد ، اجداد ما سعی کردند شیر را برای مدت طولانی تری نگه دارند و آن را در معده یک حیوان ذبح شده قرار دهند. در آنجا بود که شیر تحت تأثیر آنزیم های معده به پنیر کاتاژ تبدیل شد. حتی در آن روزها مردم کشک را با کره ذوب شده غرق می کردند و یک محصول کنسرو شده با ماندگاری بیشتر دریافت می کردند.

امروزه ، پنیر کوبه به عنوان یک ماده غذایی در حومه شهرها - در هند ، انگلیس ، کانادا ، ایالات متحده آمریکا ، فرانسه ، سوئد ، ترکیه ارزش گذاری می شود. همسایگان جنوبی ما دوست دارند پنیر کوک را به عنوان صبحانه همراه با نان سرخ شده یا به عنوان افزودنی ماکارونی بخورند ، در حالی که در سوئد از این محصول در شیرینی استفاده می کنند - برای تهیه کیک پنیر سنتی خود Ostkaka که با مربا و خامه خورده می شود.

ترکیب پنیر پنیر

کشک یک محصول فوق العاده رژیمی و مفید است. به بدن اسیدهای آمینه ، پروتئین ، کلسیم ، فسفر ، آهن ، منیزیم ، قندهای شیر می دهد. مواد لیپوتروپیک ، مقادیر زیادی نمک فسفر و کلسیم و اسید آمینه متیونین موجود در ترکیب آن به کاهش درصد چربی در کبد کمک کرده و از کار آن حمایت می کنند. این ماده حاوی نمک های فسفر ، ویتامین های گروه B و حدود 20 اسید آمینه است که بخش قابل توجهی از آنها ضروری است. پروتئین های شیر کازئین ، آلبومین و گلوبولین و همچنین کولین موجود در آن بسیار مفید هستند. 200 گرم پنیر دلمه ای معادل 35 گرم پروتئین است. درصد چربی در پنیر خامه ای پرچرب 18٪ ، در نیمه چربی - 9٪ و در کم چرب - از 1 تا 4٪ است.

100 گرم پنیر خامه ای بدون چربی حاوی: 14.1 گرم پروتئین ، 0.5 گرم چربی و 3.8 گرم کربوهیدرات است.

100 گرم پنیر دلمه نیمه چربی حاوی: 16.2 گرم پروتئین ، 3.7 گرم چربی ، 3.7 کربوهیدرات است.

انتخاب و نگهداری پنیر پنیر

پنیر دلمه ای یک محصول است با ماندگاری کوتاه. به راحتی خراب می شود و بنابراین اگر در یخچال نگهداری نشود ، باید ظرف 12 ساعت یا اگر در یخچال نگهداری شود حداکثر 36 ساعت مصرف شود.هنگام انتخاب پنیر دلمه در فروشگاه با دقت مطالب آن را بخوانید و به تاریخ انقضا توجه کنید. رنگ پنیر دلمه ای خوب باید از سفید تا کمی خامه ای متفاوت باشد ، اما در هر صورت رنگ زرد یا مایل به آبی شدیدتری ندارد.

اگر کشک مزه ترش داشته و طعم "برش" داشته باشد ، این نشانه خراب شدن آن است. قوام آن باید یکنواخت - بدون قسمت مایع تر و ضخیم تر و کمی روغنی باشد. پنیر دلمه ای واقعی کاملاً بهم نمی چسبد ، در توده ها می ماند و خیلی خرد نمی شود. برای نگه داشتن کشک بیشتر در یخچال ، آن را در یک ظرف شیشه ای با چند توده قند قرار دهید. دمای نگهداری فرآورده های لبنی نباید بیش از +8 درجه باشد.

پنیر دلمه در پخت و پز

پنیر دلمه یک محصول آشپزی جهانی است - می توان از آن هم برای غذاهای خوش طعم و هم برای بسیاری از کیک ها استفاده کرد. پنیر دلمه را می توانید مطابق با سلیقه فرد با ادویه جات طعم دار کنید - جعفری ، مرزه ، شوید ، آویشن ، کاری ، چیلی ، زردچوبه ، فلفل سیاه و قرمز ، روغن ، روغن زیتون یا سرکه اضافه کرده و یک پیش غذای عالی بدست آورید. مخلوط با تخم مرغ آب پز یا پنیر مایونز از خوشمزه بودن کمتری برخوردار است. به راحتی می توانید آن را با پیاز ، سیر و سبزیجات دلخواه مخلوط کنید.

برای کیک ، از پنیر دلمه برای تهیه خامه استفاده می شود. برای تهیه چیزکیک های مختلف - با آجیل ، مرکبات ، شکلات و غیره - استفاده می شود. در لیتوانی ، لتونی ، استونی و روسیه ، دسرهای کوچک بسته بندی شده با پنیر کوکتی ، نوع صبحانه ، حتی به فروش می رسند. در ایسلند ، کشک "Skyr" نامیده می شود و در سطل ها موجود است و قوام آن به شدت خامه ای است. چیزکیک سنتی سوئدی همراه با پنیر دلمه ای با پنیر دلمه ، خامه ، شکر ، تخم مرغ ، بادام تهیه شده ، به صورت پخته شده و با مربا های مختلف سرو می شود. پنیر دلمه را می توانید به راحتی خودتان در خانه درست کنید.

پنیر دلمه ای با خمیر مایه

شیر را بجوشانید ، سپس کاسه را در ظرف بزرگتر آب سرد دیگری قرار دهید تا سریع خنک شود. دما را کنترل کرده و به محض رسیدن به حدود 35-40 درجه سانتی گراد ، 2-3 قاشق غذاخوری ماست به آن اضافه کنید و روی آن را با حوله تمیز بپوشانید. بگذارید در حرارت 3-4 ساعت بماند. هنگامی که شیر شروع به غلیظ شدن کرد ، آن را به آرامی در فر گرم کنید تا کاملاً خرد شود. کشک حاصل را از طریق گاز یا پارچه پنیر صاف کنید.

پنیر دلمه ای بدون خمیر مایه

شیر را در یک کاسه لعابی بریزید و به هر لیتر آن 1 قاشق چای خوری لاکتات کلسیم اضافه کنید. هم بزنید و تقریباً داغ شود تا گرم شود. شیر بدون چربی از روی حرارت برداشته و سرد می شود ، سپس فیلتر می شود. پنیر دلمه ای بدون خمیر مایه کاملاً سرشار از نمک کلسیم است و مخصوصاً برای کودکان خردسال بسیار مفید است.

فواید پنیر پنیر

مزایای زیادی برای منظم دارد مصرف پنیر. مواد معدنی موجود در آن در تشکیل استخوان ها ، هموگلوبین نقش دارد و سیستم عصبی را در شرایط خوبی نگه می دارد. متیونین و کولین موجود در پنیر کلاج از ایجاد تصلب شرایین جلوگیری می کند. پروتئین های آن از اسیدهای آمینه ضروری گوگرد مانند متیونین ، سیستین تشکیل شده و محافظ کبدی هستند. به دلیل اسیدهای آمینه ارزشمند ، پنیر دلمه به عنوان یک ماده غذایی مهم در رژیم های مختلف توصیه می شود.

این به خصوص برای بیماران مبتلا به بیماری های صفراوی و کبد بسیار مفید است ، به همین دلیل است که پنیر کوک را اغلب "پرستار کبد" می نامند. پروتئین های پنیر کوسه تا حدی به فسفر و کلسیم متصل هستند ، که به پردازش آنها در معده و روده کوچک کمک می کند ، که به بدن کمک می کند تا آنها را تا حد زیادی جذب کند.

شیر پنیر تازه شیرین نمک شده به دلیل داشتن کلسیم زیاد ، غذایی توصیه شده برای بیماری های استخوان ، تصلب شرایین ، سل ریوی و چاقی است. چربی زده پنیر جذب کلسیم و فسفر از استخوانها به نسبت مورد نیاز را تضمین می کند. در برابر کلسترول بالا ، از یک رژیم غذایی برای کاهش کلسترول استفاده می شود ، که در آن وجود پنیر کوتر اجباری است زیرا دارای مقدار کلسترول بسیار کمی است.

پنیر دلمه مفید است و غذای مهم برای نوزادان و نوجوانان. او همچنین در مبارزه با اضافه وزن یار وفاداری است.برای بهبود متابولیسم بدن خود ، هر ماه یک بار یک روز با پنیر دلمه ، که سموم بدن را از بین می برد ، مرخصی بگیرید. در طول روز ، 4 بار 100 گرم پنیر کوک بخورید ، و می توانید چند قطره عسل به آن اضافه کنید. در صورت صدمات پوستی ، از کمپرس با پنیر دلمه ای کمی گرم استفاده می شود.

پنیر کوک همچنین یک زیبایی دهنده عالی است. می توانید یک ماسک صورت درست کنید که بر رنگ درخشان تأکید کرده و ترشح را متعادل کند ، سلول های چربی و شاخی را تمیز کرده و خاصیت ارتجاعی پوست را بازیابد. برای انجام این کار ، مخلوطی از 2 قاشق غذاخوری تهیه کنید. پنیر کوکی ، یک زرده تخم مرغ و چند قطره آب اکسیژنه. به آرامی به پوست صورت بمالید ، بگذارید تا خشک شود و برداشته شود.

مضر از پنیر کوک

در عمل ، هیچ اثری از مصرف پنیر دلمه ای ندارد. تنها شرط این است که در مصرف آن زیاده روی نکنید. دوز توصیه شده روزانه حدود 200 گرم است. در صورت تازه یا خراب نبودن محصول ، تنها خطر مصرف پنیر دلمه برای شخص ایجاد می شود. در این حالت ممکن است واکنش های آلرژیک و ناراحتی معده ایجاد شود.