توفو

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

نام توفو از ژاپنی آمده و حاوی کلمات "it" / سویا / و "fu" / پنیر / است. اگرچه یک بار فقط در فروشگاه های آسیایی یافت می شد ، این میان وعده توانایی شگفت انگیزی در جذب عطر و طعم مواد اطراف دارد. این امر آن را به بخشی بسیار مغذی و متنوع از رژیم غذایی سالم تبدیل می کند.

توفو را می توان در تمام طول سال در فروشگاه ها یافت.

توفو غذایی بسیار مغذی و غنی از پروتئین است که از شیر بدون چربی سویا تهیه می شود. به دلیل شباهت آن به پنیر سفید معمولی اغلب "پنیر آسیا" نامیده می شود. به رنگ زرد کرمی ، معمولاً به صورت مستطیل بسته بندی شده به فروش می رسد. توفو یکی از مواد اصلی در آشپزخانه های بسیاری از کشورهای آسیایی است ، جایی که برای تهیه انواع غذاها - از سالاد گرفته تا دسرها از آن استفاده می شود.

جوانه های سویا را که از آنها توفو ساخته می شود ، با نام Glycine max تشخیص خواهید داد.

توفو ایجاد شد در چین حدود 2000 سال پیش جزئیات ایجاد آن مشخص نیست ، اما طبق افسانه های محلی ، آن را یک آشپز چینی اختراع کرده است که به طور تصادفی جلبک نیگاری را در شیر سویا قرار داده و در نتیجه شیر را برش داده و نتیجه آن توفو بوده است.

توفو در قرن 8 به ژاپن معرفی شد ، زمانی که آن را "okabe" می نامیدند و تنها بعدا ، در قرن 15 ، نام فعلی آن "tofu" نامگذاری شد. در اروپا ، این امر همراه با تحقیقات و مطالعات در مورد تغذیه سالم ، که مورد علاقه مردم قرار گرفت ، شناخته شد. این بزرگترین محبوبیت خود را در دهه 1960 پیدا کرد ، زمانی که مزایای قابل توجه این ماده غذایی غنی از مواد غذایی کشف شد.

ترکیب توفو

که در توفو موجود است هر 8 اسید آمینه ای که بدن انسان تولید نمی کند ، اما باید از مواد غذایی بدست آورد. سرشار از منیزیم ، پتاسیم ، فسفر ، سدیم و ویتامین های گروه B است. بعد از تخم مرغ ، بیشترین میزان لیسین را دارد که اثر تقویت کننده ای بر سیستم عصبی دارد.

100 گرم توفو حاوی 4.2 گرم چربی ، 7 گرم پروتئین ، 0.1 گرم فیبر و 2.4 گرم کربوهیدرات است. پروتئین های موجود در این پنیر گیاهی است و همین امر آن را به غذایی بسیار مناسب برای گیاهخواران تبدیل می کند.

انواع توفو

توفو با روش انعقاد شیر سویا با فیلتراسیون یا گرم شدن تهیه می شود. این کار با کمک یک ماده منعقد کننده مخصوص انجام می شود و پس از لخته شدن توفو فشار داده می شود و در بسته های پر از آب قرار می گیرد. توفو انواع مختلفی دارد ، اما دو نوع رایج ترین آن است - توفوی سخت و نرم.

توفوی سخت که فوری نیز نامیده می شود ، برش آن بسیار آسان است و با اکثر محصولات به خوبی سازگار است ، حاوی پروتئین بیشتری است و از نظر قوام شبیه موزارلا است.

توفوی نرم / kinugosi / - قوام آن شبیه پودینگ است ، بیشتر مناسب تهیه سوپ ، دسر و سس است.

انتخاب و ذخیره سازی توفو

توفو روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کند ، به همین دلیل هم اکنون در تعدادی از فروشگاه ها یافت می شود. بخش بزرگی از توفو پاستوریزه است در حال حاضر در کارخانه های تولید ، به این معنی است که نیازی به یخچال ندارد و می تواند در بسته بندی های ضد هوای ذخیره شود آب آن باید هر روز عوض شود ، می تواند تا یک هفته دوام بیاورد.

توفو را می توان در بسته بندی اصلی خود منجمد کرد. حدود 5 ماه در فریزر نگهداری می شود. پس از ذوب شدن ، قوام آن از قبل تغییر کرده است - متخلخل و سخت تر می شود.

توفو در آشپزی

پس از باز کردن بسته ، آب باید خارج شود و پنیر را با آب سرد بشویید و با حوله کاغذی کمی خشک کنید. توفو رنگ روشن ، بدون بو دارد و روی زبان ذوب می شود و تقریباً بویی از آن باقی نمی ماند. در غذاهای چینی ، از توفو در سوپ و غذاهای ووک استفاده می شود ، به خوبی با سبزیجات ، ماهی و گوشت ترکیب می شود.

یکی از معروف ترین غذاهای توفو ما پو دوفو است که از سیچوان تهیه می شود. این یک غذای بسیار تند است که علاوه بر توفو حاوی گوشت گاو چرخ کرده ، چیلی و فلفل سیچوان است.

در انتها توفو با سبزیجات در یک ووک اضافه می شود تا ساختار و رایحه آن حفظ شود. بسیاری از دسرها نیز با توفو درست می شوند. غالباً آن را با سس میوه پر می کنند ، اما ممکن است شکسته شود و به یک پر از کیک و کیک تبدیل شود.

پنیر توفو یک محصول جهانی است - می توان آن را آب پز ، پخته و سرخ کرد ، بخار پز کرد. توفو عطر خنثی دارد ، بنابراین در حین پخت باید ادویه یا سس بیشتری به آن اضافه شود.

قطعات توفو می توان آن را مستقیماً مصرف کرد ، با ادویه جات مختلف طعم دار کرد یا با مخلوطی از سس گوجه فرنگی ، روغن زیتون ، ریحان ، پوره سیر و فلفل سیاه مرین کرد.

فواید توفو

- به دلیل وجود پروتئین سویا فواید قلبی عروقی دارد. مطالعات سالهای اخیر در مورد خواص پروتئین های سویا نشان می دهد که مصرف منظم می تواند سطح کلسترول کلی را تا 30، ، سطح کلسترول بد را تا 35-40 lower کاهش دهد و حتی ممکن است سطح کلسترول خوب را نیز افزایش دهد.

- برای گذر از یائسگی غذاهای سویا بخورید. سویا برای تسکین علائم همراه با یائسگی مفید است. این به دلیل وجود فیتواستروژن ها در غذاهای سویا ، به ویژه ایزوفلاون های ژنیستئین و دیازین است. علاوه بر این ، بیشتر انواع توفو با کلسیم غنی شده اند ، که از مشکلات استخوانی که بیشتر زنان در دوران یائسگی در معرض آن هستند محافظت می کند.

- غنی از مواد معدنی است و عملکرد آنتی اکسیدانی دارد. توفو منبع بسیار خوبی از آهن است و تنها با حدود 120 گرم توفو 8/33 درصد از ارزش روزانه این ماده معدنی مهم را برای ما تأمین می کند. همین مقدار 11.0٪ ارزش روزانه عسل را به ما می دهد.

- به دلیل محتوای چربی های امگا 3 از ما محافظت قلب و عروق می کند. با مصرف 120 گرم توفو ، 14.4 درصد از ارزش روزانه چربی های امگا 3 را تأمین می كنیم. آنها به ما کمک می کنند تا از ریتم متغیر قلب جلوگیری کنیم ، از لخته شدن خون در عروق محافظت می کنند و نسبت کلسترول بد و خوب را بهبود می بخشند.

- حاوی سلنیوم - یک ریز معدنی با آنتی اکسیدان ، ضد سرطان و ضد التهاب است. با 120 گرم توفو 14.4 درصد از ارزش روز سلنیوم را تأمین می كنیم. این برای عملکرد مناسب سیستم آنتی اکسیدانی ما ، که باعث کاهش سطح رادیکال های آزاد مضر در بدن می شود ، ضروری است.

اگرچه واکنش های آلرژیک تقریباً از هر نوع ماده غذایی می تواند ایجاد شود ، اما شناخته شده است که برخی از غذاها بیش از سایرین با آلرژی همراه هستند. حدود 90٪ از آلرژی های غذایی با 8 نوع ماده غذایی مرتبط است: آجیل درختی ، ماهی ، سخت پوستان ، شیر گاو ، تخم مرغ ، محصولات سویا (مانند توفو) ، بادام زمینی و گندم.