خرچنگ ها

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

خرچنگ ها یکی از غذاهای دریایی است که توسط بسیاری از ما محبوب است. خرچنگ متعلق به خانواده Crustacea است که زیر نوع بندپایان سه پا بی مهره است. حدود 400 گونه خرچنگ شناخته شده است ، هر دو دریا ، اقیانوس و رودخانه. خرچنگ های کوچک (Cancer spp. Canceridae) به ویژه محبوب هستند خرچنگ ها پنهان شدن در ترک های آب ، زیر سنگ ها و در صدف های بزرگ. آنها پنس های تیز دارند که به معنای واقعی کلمه طعمه های آنها را پاره می کند و علاوه بر این قادر به بازسازی اندام از دست رفته خود هستند.

ترکیب خرچنگ

در 100 گرم خرچنگ ها به طور متوسط حاوی: 79٪ آب ، 86 کیلو کالری ، 17.4 گرم پروتئین ، 1 گرم چربی ، 759/0 کربوهیدرات.

خرچنگ هدیه آب است ، بسیار غنی از ویتامین های B3 ، B9 و به ویژه ویتامین B12. آنها از بهترین منابع B12 هستند. فقط 100 گرم خرچنگ تا 9 میکروگرم ویتامین B12 یا 4.5 برابر مقدار توصیه شده روزانه دارد. علاوه بر این ، خرچنگ و خرچنگ منبع بسیار خوبی از مواد معدنی - منیزیم ، فسفر و روی است. گوشت خرچنگ سرشار از ید و تورین است.

انواع خرچنگ

از محبوب ترین انواع خرچنگ در آشپزی می توان به موارد زیر اشاره کرد:

خرچنگ دریایی اروپا (Astacus astacus) - گونه ای آب شیرین خرچنگ مستقیم از خانواده Astacidae است. در آبهای 28 کشور زندگی می کند و در خارج از قاره کهن تنها در مراکش یافت می شود. در کشورهای اسکاندیناوی در مخازن مختلف ، رودخانه های آلوده نشده و دریاچه هایی با کف شنی یا سنگی زندگی می کند. این محصول به ویژه محصولی با ارزش در هنر آشپزی است.

خرچنگ دریاچه (Astacus leptodactylus) - طول این نمونه به 15-20 سانتی متر می رسد. رنگ بدن این گونه خرچنگ بسته به محیط متفاوت است - از سبز تا خاکستری ، از قهوه ای تیره تا تقریبا سیاه و گاهی اوقات رنگ آبی. خرچنگ های دریاچه در زیستگاه های مختلفی زندگی می کنند - دریاچه های کم عمق / عمیق ، رودخانه ها و جویبارها ، تا حداکثر عمق 100 متر. حتی گاهی اوقات در برابر اشباع اکسیژن پایین نیز مقاومت می کند. خرچنگ دریاچه از اهمیت اقتصادی زیادی برخوردار است و به صورت مصنوعی پرورش داده می شود.

خرچنگ معمولی یا خرچنگ سبز (Carcinus meanus) - این شایع ترین گونه است. وی به عنوان یک تعقیب کننده بیرحم و شیوه حرکت عجیب توصیف می شود. از نظر تجاری ارزش چندانی ندارد زیرا بسیار کوچک است و توسط ماهیگیران به عنوان طعمه استفاده می شود.

خرچنگ معمولی آتلانتیک (Cancer pagurus) - پوسته قهوه ای صاف آنها و در سواحل ماسه ای و صخره ای زندگی می کنند. می تواند تا عمق 100 متری پایین بیاید. برای سرآشپزها مهم است که طعم و رایحه قوی داشته باشند.

خرچنگ شناور مخملی (Portunus puber) - رنگ آن قرمز مایل به قهوه ای است و دارای کت مو است. به قطر سپر به 15 سانتی متر می رسد. با طعم خوشمزه مشخص می شود ، که قیمت بالای آن در بازار را نشان می دهد.

خرچنگ عنکبوتی یا خرچنگ خاردار (Maia squinado) - در بسترهای شنی دریا در عمق 60 متر یافت می شود. پوسته آن مثلثی است و رنگ زره بیرونی آن از صورتی تا قهوه ای مایل به قرمز متغیر است. گوشت بسیار خوشمزه ای وجود دارد که در خانم ها بیشتر مورد توجه و ارزش است.

سرطان برف (Chionoecetes opilio) - تقریباً گرد است و پاهای آن بلند و صاف است. نمونه های نر بیشتر به دلیل بزرگتر بودن و عرض پوسته تا 12 سانتی متر و وزن تا 1350 گرم ، صید می شوند. در آبهای سرد و در عمق 25 تا 750 متر زندگی می کند. ماهیگیران آمریکای شمالی زمانی از آن اجتناب می کردند ، اما امروزه به عنوان یک غذای خوشمزه مورد احترام است ، هم در اروپا و هم در سراسر آسیا.

خرچنگ اقیانوس آرام (Cancer megister) - این نماینده در آبهای سرد زندگی می کند و از همان خانواده خرچنگهای سنگی است که خرچنگ آتلانتیک دارد. وزن آن تا 1.8 کیلوگرم است و به طور گسترده در بازار - منجمد یا کنسرو شده - موجود است.

خرچنگ آبی آتلانتیک (Callinectes sapidus) - این مورد در ایالات متحده بسیار محبوب است ، اما برای اروپا چندان شناخته شده و مورد توجه نیست. جالب اینجاست که آمریکای شمالی 1/2 از کل جذب خرچنگ را تشکیل می دهد. گوشت آن با طعم مشخصه شیرین مشخص می شود.

انتخاب و نگهداری خرچنگ

اگر فرصت نسبتاً کمیابی برای خرید سرطان زنده دارید ، این بهترین نشانه کیفیت است. سرطان زنده به این معنی است که هنوز در حال حرکت است و شما باید آن را به دقت به خانه خود منتقل کنید ، جایی که به معنای واقعی کلمه باید قبل از پختن آن را بکشید. اغلب اوقات مردم برای کشتن خرچنگ نیرو جمع نمی کنند ، بنابراین آنها را زنده می جوشانند. مانند صدف ها و سایر غذاهای دریایی ، خرچنگ ها خیلی زود خراب شده و سمی می شوند. هنگام خرید خرچنگ ها ، توجه داشته باشید که دم آنها پیچ خورده است یا خیر. اگر آنها باشند - این نشانه سالم بودن و نمونه های خوب آنها است. هرچه خرچنگ های بزرگتری انتخاب کنید ، درصد گوشتی که از آنها دریافت می کنید بیشتر است. بنابراین ، حتی در افراد زیر 10 سانتی متر نیز تقریبا چیزی برای خوردن وجود ندارد.

در کشور ما خرچنگ ها عمدتا به شکل منجمد یا کنسرو عرضه می شوند. هنگام انتخاب خرچنگ های یخ زده ، آنهایی را بخرید که کمترین میزان آن در یخ زده است. بعد از پخت گوشت میگو ، می توانید آن را به مدت 1-2 روز در یخچال نگهداری کنید و یا برای مدت طولانی در فریزر منجمد کنید. گوشت پخته شده از خرچنگ ها می توانید 1-2 روز در یخچال و تا یک ماه در فریزر نگه دارید.

کاربرد آشپزی خرچنگ

فقط 1/4 از وزن خرچنگ ها و خرچنگ ها خوراکی است. عضلات زیر زره انبرک ، عضلات اندام ، کبد سرطان و ماده سفید و خامه ای که در زیر زره بالایی سرطان قرار دارد ، برای مصرف مناسب است. خرچنگ ها معمولاً حدود 15 دقیقه جوشانده می شوند تا زمانی که رنگ آنها به قرمز عمیق تغییر کند. بنابراین گوشت میگو پخته شده را می توان به انواع مختلف تهیه کرد - با سبزیجات ، برنج ، سس شراب ، آنها را به سالادها ، پیش غذا و ساندویچ ها اضافه کنید.

سرطان به یکی از غذاهای ظریف منتقل می شود. ماریناد عالی و ترکیب شده در غذاهای سبزیجات. علاوه بر این ، بسیاری از محصولات گوشت میگو در بازار موجود است. رول های میگو از این دست باید باشند ، اگرچه در اکثر آنها عملاً هیچ گوشت خرچنگ واقعی وجود ندارد ، فقط طعم دهنده است.

به عنوان یک قاعده ، رول و چوب میگو نوعی غذای خوشمزه است که از گوشت میگو خرد شده تهیه می شود و گاهی اوقات ماهی خرد شده ، میگو چرخ کرده و سایر مانده های ماهی و سخت پوستان به آن اضافه می شود. در بازار می توانید گوشت خرچنگ آماده یا استریل شده آماده و البته گوشت منجمد یا کاملاً منجمد پیدا کنید خرچنگ ها.

دستور پاستا با خرچنگ و قارچ

محصولات لازم: ماکارونی - 1 بسته ، اختیاری ، خرچنگ - 400 گرم میگو ، خامه - 100 میلی لیتر ، سیر - 2 حبه ، تره فرنگی - 50 گرم ، آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری ، قارچ - 100 گرم ، ریحان - 25 گرم ، نمک ، فلفل - تازه مزه دار شده

روش آماده سازی: خمیر را مطابق دستورالعمل روی بسته بندی بجوشانید و آبکش کنید. گوشت میگو از قبل پخته یا ذوب شده به مدت 2-3 دقیقه در کمی روغن زیتون سرخ شده و تره فرنگی خرد شده ، سیر ، آب لیمو را به آن اضافه کنید. 2-3 دقیقه خورش دهید و خامه را بریزید. قارچ ها و ادویه های ریز خرد شده را اضافه کنید. پس از غلیظ شدن سس ، آن را از روی حرارت بردارید. ماکارونی پخته شده را داخل سس هم بزنید و برای مدت چند دقیقه به آشپزخانه برگردید و کمی هم بزنید.

فواید خرچنگ

گوشت از خرچنگ ها بسیار رژیم غذایی است و از تجمع رسوبات مختلف چربی جلوگیری می کند. نسبتاً سریع توسط دستگاه گوارش پردازش می شود. همچنین به دلیل محتوای بالای اسید آمینه تائورین که دارای اثر آنتی اکسیدانی اثبات شده است ، مفید است. تورین از عملکرد رگهای خونی و عضلات پشتیبانی می کند. از طرف دیگر ، گوشت خرچنگ حاوی اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 است که سطح کلسترول بد خون را کاهش می دهد. ید موجود در گوشت به بیماری تیروئید کمک می کند ، اما برای مغز نیز مفید است.

آسیب از خرچنگ

خرچنگ ها یک ماده غذایی منع مصرف برای افراد مبتلا به آلرژی به سخت پوستان است. در چنین مواردی ممکن است نسبت به خرچنگ و خرچنگ و همچنین سایر غذاهای دریایی حساسیت زیادی داشته باشند.