ارزن

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

ارزن / Panucum sp./ گیاهی یک ساله و بلند است که از نظر ظاهری به طور قابل توجهی به ذرت نزدیک است. ارتفاع آن بسته به نوع آن از 40 سانتی متر تا 2 متر متغیر است.

با اينكه ارزن غالباً مربوط به دانه هایی است که ما در فیدرهای پرندگان قرار می دهیم ، فقط این نیست. خامه ای به عنوان پوره سیب زمینی یا به صورت غلات مانند برنج ، ارزن یک غلات خوشمزه است که می تواند به انواع غذاها اضافه شود. مانند اکثر غلات ، این فروشگاه در تمام طول سال در فروشگاه ها موجود است.

ارزن دانه های گرد کوچکی دارد که می تواند سفید ، خاکستری ، زرد یا قرمز باشد. رایج ترین شکل آن ، که در فروشگاه ها یافت می شود ، انواع پوست کنده مروارید آن است ، اگرچه کوسکوس سنتی ساخته شده از ترک خورده اغلب دیده می شود. ارزن.

اعتقاد بر این است که ارزن از شمال آفریقا یا به ویژه اتیوپی منشا گرفته است ، جایی که از زمان های پیش از تاریخ تاکنون مصرف می شده است. امروزه ، هنوز هم در آفریقا ، جایی که از آن برای تهیه نان سنتی استفاده می شود ، یک ماده غذایی بسیار مهم است داخلی.

از زمان های بسیار قدیم ، ارزن در آسیا و هند بسیار محبوب بوده و در قرون وسطی در اروپا ، به ویژه در قسمت شرقی آن محبوبیت پیدا کرده است.

امروزه عمده تولید کنندگان ارزن هند ، چین و نیجریه هستند.

از نظر فنی ، ارزن یک دانه است ، نه یک دانه ، اما از آنجا که ما در اینجا از جنبه آشپزی به آن نگاه می کنیم ، آنرا چنین می نامیم. عبارت ارزن به انواع مختلف دانه ها اشاره دارد که بعضی از آنها به یک جنس تعلق ندارند. انواع ارزن هایی که به عنوان غذا مصرف می کنیم عمدتا به دسته های علمی Panicum miliaceuem یا Setaria italica تعلق دارند. از آنجا که ارزن حاوی گلوتن نیست ، برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند جایگزین عالی دانه است.

ترکیب ارزن

سادگی از نظر ویتامین های A ، E ، B1 ، B2 ، PP بسیار غنی است و بهترین مواد معدنی سیلیسیم ، پتاسیم ، منیزیم و فسفر است. ارزن دارای محتوای بالایی از فیبر ، نشاسته ، گلوکز ، چربی های سریع اکسید کننده است. ارزن همچنین حاوی مس ، نیکل ، روی ، ید است.

در 100 گرم فرنی ارزن ، که بدون آب و هرگونه مواد افزودنی تهیه می شود ، 11.33 گرم پروتئین وجود دارد. 3.07 چربی 69.23 کربوهیدرات 0.33 گرم آب.

انتخاب و ذخیره ارزن

ارزن می تواند به صورت کامل دانه یا به صورت ترک خورده به ما عرضه شود. همانند سایر غذاهایی که بسته بندی خریداری می کنیم ، باید اطمینان حاصل کنیم که بسته کاملا محکم بسته شده و رطوبت نداشته باشد.

ارزن را در ظرف درب دار در مکانی خنک ، خشک و تاریک نگهداری کنید ، جایی که برای چندین ماه از آن محافظت می شود.

ارزن در پخت و پز

مانند سایر غلات سبوس دار ، ارزن باید به خوبی شسته شده و از سنگ و سایر مواد باقی مانده باشد.

- حدود 1 فنجان ارزن دو لیوان و نیم آب اضافه کنید.

- بعد از اینکه ارزن به آب اضافه شد و جوش آمد ، حرارت را کم کرده ، روی آن را بپوشانید و حدود 25 دقیقه در دمای پایین بگذارید.

- اگر می خواهید ارزن حالت کرمی داشته باشد ، کمی آب به آن اضافه کنید و هم بزنید.

- پخته شده ارزن می تواند به عنوان یک فرنی صبحانه سرو شود که می توانید آجیل یا میوه های مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید.

در کشور ما ارزن ماده اولیه سنتی برای تهیه بوزای مورد علاقه بسیاری از مردم است.

لازم به ذکر است که ارزن هرچه زردتر باشد ، در واقع خوشمزه تر و مغذی تر است. بسیاری از سوپ ها ، فرنی ها با سبزیجات و دسرها با ارزن تهیه می شوند.

فواید ارزن

- خاصیت محافظت کننده قلب دارد. منیزیم موجود در ارزن خطر آسم و دفعات حملات میگرن را کاهش می دهد. علاوه بر این ، فشار خون بالا را کاهش می دهد ، بنابراین خطر حمله قلبی را کاهش می دهد ، به ویژه در افراد مبتلا به تصلب شرایین یا بیماری قلبی دیابتی.

- بافت های بدن را توسعه و بازیابی می کند. فسفر تهیه شده توسط ارزن نقش مهمی در ساختار هر سلول انسانی دارد.این جز component مهمی از اسیدهای نوکلئیک است که عناصر سازنده کد ژنتیکی هستند.

- ارزن و سایر غلات کامل خطر ابتلا به دیابت II را کاهش می دهد. ارزن ، و همچنین سایر غلات کامل ، منبع غنی از منیزیم هستند - ماده معدنی که به عنوان فاکتور بیش از 300 آنزیم ، از جمله آنهایی که در استفاده از ترشح گلوکز و انسولین نقش دارند ، عمل می کند.

- به جلوگیری از ظهور سنگ صفرا کمک می کند

خوردن غذاهای غنی از فیبر نامحلول ، مانند ارزن ، می تواند به زنان در جلوگیری از سنگ کیسه صفرا کمک کند. یک مطالعه نشان داد زنانی که غذاهای غنی از فیبر بیشتری مصرف می کنند 13٪ خطر ابتلا به سنگ را نشان می دهند.

- فیبر موجود در غلات و میوه های کامل از سرطان پستان محافظت می کند. مشخص شده است که یک رژیم غذایی غنی از فیبر و میوه محافظت قابل توجهی در برابر سرطان پستان در زنان قبل از یائسگی دارد. مطالعات نشان داده است که خوردن غذاهای سرشار از فیبر 52٪ خطر ابتلا به سرطان پستان را کاهش می دهد.

- غلات کامل و ماهی به عنوان یک محافظ قوی در برابر آسم در دوران کودکی عمل می کنند. مطالعات نشان می دهد که غلات کامل و ماهی می توانند خطر آسم در کودکان را تا 50٪ کاهش دهند.

- آنها مزایای قلبی عروقی قابل توجهی را برای زنان یائسه فراهم می کنند. خوردن غلات کامل مانند ارزن حداقل شش بار در هفته برای زنان یائسه ای که کلسترول بالا ، فشار خون بالا یا علائم بیماری های قلبی عروقی دارند ایده خوبی است.

- از نارسایی قلبی محافظت کنید. یک مطالعه در ایالات متحده ، که در آن نارسایی قلبی دلیل اصلی بستری در افراد مسن است ، نشان داد که افرادی که روزانه یک صبحانه غلات کامل می خورند ، 29 درصد خطر کمتری در قلب دارند.