اسرار فرانسوی برای تهیه غذاهای زمستانی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

تقریباً پاییز است ، غرفه ها به وفور و با قیمت پایین مملو از میوه های آبدار و سبزیجات خوشمزه هستند. در حال حاضر بهترین زمان برای خرید و به کار بردن انواع ترفندها برای حفظ طعم محصولات و لذت بردن از آنها در ماه های طولانی زمستان است.

تهیه غذای زمستانی علاوه بر اقتصادی بودن ، راه حل ویژه ای نیز برای هر کسی که سعی در خوردن و پخت و پز مفید دارد. محصولات ذخیره شده در منزل ما را از دستیابی به محصولات مشابه خود در قفسه های هایپر مارکت ، که اغلب مملو از مواد افزودنی خوراکی در انواع مختلف هستند ، نجات می دهد و گزینه های با کیفیت به مراتب گران ترند. علاوه بر همه اینها ، لذت و احساس چیزهای خوب شخصی کاملا متفاوت است. تصادفی نیست که تمایل به استفاده از شیشه های خانگی مربا ، خیارشور و ماریناد برای هدیه های کریسمس به طور فزاینده ای محبوب شده است.

بستن شیشه های ترشی و پختن لیوتنیسا در کشور ما هرگز از مد نمی افتد و فقط کسانی که طعم ترشی را در زمستان نچشیده اند شک می کنند.

اما غذاهای زمستانی خانگی حق ثبت اختراع بلغارستان نیست. در سراسر جهان ، زنان خانه دار مبتکر ، شیشه های سنتی تهیه می کنند که فقط با یک دور چرخاندن کلاه ، روزهای گرم در ماه های طولانی سرد را یادآوری می کند. البته ، در مورد چگونگی رساندن سلیقه های تابستان و پاییز به سفره زمستان ، هر ملت اسرار کوچک اما بی ارزش خود را دارد. در اینجا برخی از توصیه های فرانسوی ها ، که به عنوان استادان آشپزخانه و صاحبان سلیقه جهانی معرفی شده اند ، آورده شده است.

کمبود آب بدن

با کمک یک اجاق گاز ، یکی از موثرترین "خشک کن ها" در چنین مواردی ، می توانید آب میوه ها و سبزیجات را حذف کنید. بنابراین ، می توان محصولاتی مانند سیب ، انگور ، گوجه فرنگی ، و همچنین تهیه کدو سبز کدو خشک ، تقریباً در تمام طول سال قابل تهیه را حفظ کرد. و از طرف مثبت - با بخش قابل توجهی از ارزش غذایی آنها حفظ شده است.

ادویه ها را می توان در کوره نیز خشک کرد ، این کار باید در دمای پایین (از 30 درجه سانتیگراد تا 40 درجه سانتیگراد) برای مدت زمان بیشتری انجام شود. محصولات پس از شستشو ، بلانش و برش در اجاق قرار می گیرند. بخاطر داشته باشید که اگرچه بسیار م isثر است ، اما این روش اغلب وقت و انرژی زیادی را می گیرد و ملایم ترین روش نیست.

در صورت وجود آفتاب کافی ، محصولات می توانند به طور طبیعی خشک شوند. کافی است قطعات بریده شده را روی تخته یا سینی قرار دهید ، روی آنها را با پارچه ای بسیار ظریف بپوشانید و زیر آفتاب زیر آفتاب بگذارید و بطور دوره ای بچرخانید. به این ترتیب طبیعی ترین اثر خشک کردن و بهترین طعم آن است.

پس از خشک شدن ، می توان مواد غذایی را در کیسه ها نگهداری کرد یا در شیشه ها با روغن زیتون و ادویه جات کنسرو کرد.

کنسرو کردن

کنسرو مواد غذایی in jars روشی است که به همان اندازه برای محصولات خام ، پخته یا آماده استفاده می شود. پیش شرط بسته شدن موفقیت آمیز شیشه ها رعایت بهداشت دقیق است. قبل از اقدام به عقیم سازی ، تمیز کردن صحیح میوه ها و سبزیجات الزامی است.

برای از بین بردن هرچه بیشتر باکتری ها ، می توان کمی سرکه سیب یا نوشابه به آب شستشو اضافه کرد.

پس از شستشوی محصولات ، استریل کردن شیشه های شیشه با قرار دادن آنها در آب جوش و سپس خشک کردن آنها بسیار مهم است.

وقتی آماده سازی تمام شد (محصولات برش خورده ، مخلوط می شوند ، هم می زنند و غیره) ، شیشه ها پر می شوند تا حدی که ممکن است حباب هوا باشد که بتواند غذا را خراب کند.

سپس باید ماریناد (آب نمک) را درون شیشه ها بریزید. اطمینان حاصل کنید که لبه شیشه کاملا تمیز و نزدیک باشد. قوطی آماده است

مایع برای نگهداری محصولات با توجه به نوع غذا متفاوت است. می توانید سرکه ، روغن های گیاهی ، الکل یا شربت را انتخاب کنید.

یخ زدن

فرانسوی ها اغلب می گویند انجماد مزایای زیادی دارد. این ماده نه تنها باعث می شود محصولات در طول سال مصرف شوند ، بلکه در صورت منجمد نگه داشتن میوه ها و سبزیجات توانایی حفظ خواص غذایی را نیز دارند.

با این حال ، همه محصولات بلافاصله در فریزر قرار نمی گیرند. ابتدا باید تعداد زیادی از سبزیجات را سفید کرده ، یعنی برای مدت کوتاهی در آب جوش غوطه ور کرد - بسته به ضخامت از یک تا چهار دقیقه.

بلانچ برای زولبیا ، هویج ، کلم بروکلی ، کلم ، لوبیا ، نخودفرنگی یا حتی اسفناج ضروری است.

غوطه ور شدن در آب جوش ، این سبزیجات از آنزیم های دخیل در تجزیه آزاد می شوند و کیفیت غذایی خود را در فریزر حفظ می کنند.

بعد از سفید شدن ، سبزیجات باید در آب یخ غوطه ور شوند و سپس در حوله خشک شوند. اکنون فقط می توان یخ زد.

با این حال ، مراقب باشید! طبق انجمن توزیع میوه و سبزی کانادا (ACDFL) ، این روش کنسرو کردن برای همه سبزیجات مناسب نیست. از انجماد کنگر فرنگی ، کاسنی ، بادمجان ، کاهو ، تربچه و سیب زمینی خودداری کنید.