گوشت گاو

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

گوشت گاو از زمان بسیار قدیم به عنوان یک ماده غذایی شناخته می شده است. رومی ها ، آلمانی ها و کارتاژی ها گاو پرورش می دادند و تا حد ممکن از آن استفاده منطقی می کردند. امروزه ، هر کشور نژادهای خاص خود را دارد که از شرایط محلی برخوردار هستند.

گاوها گیاه خوارهایی هستند که قرن ها توسط انسان هایی ساکن آسیا ، اروپا ، خاورمیانه و شمال آفریقا پرورش یافته اند. اعتقاد بر این است که برای اولین بار گاوها در نزدیکی سرزمین های ما - جزیره کرت و شمال آناتولی - درگیر کشاورزی بودند.

گاوهای اصلی بسیار بزرگتر از نمایندگان امروز بودند و به گفته برخی حتی از گاو نر نیز بزرگتر بودند. با گذشت زمان ، گونه های متولد شده جای خود را به نژادهای مصنوعی و نژادی دادند که به دلیل ارزش بالای گوشت گاو و شیر و همچنین پوست ، بسیار مورد توجه قدیمی ها قرار می گرفت.

برای صدها نسل ، انتخاب های هدفمندی از گونه های خاص برای گوشت و برخی دیگر به طور خاص برای شیر تولید شده است. امروزه چندین صد گونه گاو و تعداد بیشماری انتخاب مصنوعی وجود دارد. از همه آن ، فقط 32 گونه به عنوان منبع خوب گوشت خوب طبقه بندی می شوند. ثابت شده است که طعم و مزه گوشت هم به نژاد و هم به سن و روش پرورش گاو بستگی دارد.

ترکیب گوشت گاو

گوشت گاو حاوی آب و پروتئین ، مقدار زیادی پتاسیم و سدیم است. حاوی تعداد زیادی ویتامین - E ، K ، B6 و B12 ، مواد معدنی - فسفر ، منیزیم ، منگنز ، مس ، سلنیوم ، آهن ، تیامین ، روی ، کولین است. گوشت گاو حاوی اسید اسپارتیک ، آلانین ، آرژنین ، اسید گلوتامیک ، سیستئین ، هیستیدین ، تریپتوفان و غیره است.

100 گرم گوشت گاو حاوی تقریباً 155 کالری ، 20 گرم پروتئین ، 7 گرم چربی ، 0 گرم کربوهیدرات ، 330 میلی گرم پتاسیم ، 62 میلی گرم کلسترول است.

انتخاب و نگهداری گوشت گاو

گوشت گاو با توجه به سن گاو ، مقدار چربی و درجه خاکستری شدن قطعه ارزیابی می شود. سفیرتر ، لطیف و آبدارتر است. رنگ و بافت نیز در انتخاب نقش مهمی دارند گوشت گاو.

گوشت گاو درجه یک به طور طبیعی گران ترین است. این دسته معطرترین و لطیف ترین گوشتها را شامل می شود. گوشتی که می خرید باید به رنگ قرمز روشن باشد. از گوشت گاو که ظاهری خاکستری و حتی خسته دارد ، خودداری کنید. آب زیاد در بسته نشانگر گوشت از قبل ذوب شده است ، بنابراین آن را خریداری نکنید.

ما توصیه می کنیم تکه هایی بدون استخوان و خوب تراش خورده خریداری کنید - کمی گران ترند اما در عوض گوشت قابل استفاده بیشتری دارند که در نهایت به این معنی است که قیمت تقریباً یکسان است. گوشت گاو را مانند گوشت های دیگر ذخیره کنید - در یخچال یا فریزر.

گوشت گاو در پخت و پز

دنده ها ، استیک های ماهی و دنده ای ، فیله های ضد حبه ، هویج ها معمولاً با حرارت خشک - پخت ، کباب یا کباب پخته می شوند. برخی از آنها قابل ساطور شدن هستند.

کمتر شکننده است گوشت گاو معمولاً حاوی بافت عضلانی و چربی کمتری است. بنابراین ، بهتر است با خورشت یا پختن طولانی مدت تهیه شود. گوشت گاو سخت تر شامل سینه ، شانه ، شال ، گردن و ران است.

اگر می خواهید سریعتر آشپزی کنید گوشت گاو ، آن را با پتک چوبی بزنید و 2-3 قاشق غذاخوری به آب اضافه کنید. سرکه. توصیه می شود گوشت گاو را با سبزیجات ترکیب کنید.

گوشت گاو برای چاشنی بسیار مفید است. برگ بو یک ادویه جهانی است که به عنوان مثال می توانید با آن به راحتی رست بیف را بچشید. سایر ادویه های بسیار مناسب زیره ، فلفل قرمز آسیاب شده ، فلفل سیاه ، پونه کوهی ، آویشن ، رزماری / مراقب مقدار آن باشید ، ، گشنیز ، فلفل دلمه ای ، ترخون و مریم گلی. البته ادویه هایی وجود دارند که فقط با طعم گوشت گاو مطابقت ندارند.اینها نعناع ، سامردالا ، شنبلیله و مرزه هستند.

فواید گوشت گاو

گوشت گاو یکی از بهترین منابع ویتامین B12 است و همچنین یک منبع پروتئین ضروری است. ویتامین B12 در ساخت سلول های عصبی نقش دارد و خون و سلول های عصبی را در شرایط خوبی نگه می دارد. در عین حال بسیار کم چربی است. گوشت گاو سرشار از آهن است ، که آن را برای مصرف نوجوانان و زنان باردار مناسب می کند. گوشت گاو منبع ارزشمندی از روی است که از فعالیت سیستم ایمنی بدن پشتیبانی می کند.

فنیل آلانین یک اسید آمینه است که به مقدار زیاد در گوشت گاو یافت می شود. این باعث ایجاد تعدادی واکنش در بدن می شود ، اما جالبتر اینکه ، در وهله اول ، فنیل آلانین با افسردگی مقابله می کند و سطح نوراپی نفرین در مغز را افزایش می دهد. ثانیا ، گوشت گاو حاوی کراتین فسفات است که نقشی اساسی در به دست آوردن انرژی از سلول دارد.

صدمه از گوشت گاو

همراه با مزایا ، مصرف گوشت گاو برخی نکات منفی را نیز به همراه دارد. استفاده بیش از حد از این گوشت با خطر بالای بیماری های قلبی همراه است ، علاوه بر این ، چربی ها حاوی غلظت کلسترول بد خون در آن هستند.

از طرف دیگر ، کلسترول باعث چاقی می شود و مشکلاتی که ایجاد می کند کم نیستند. البته ، مصرف متوسط از گوشت گاو برعکس - نمی تواند صدمه ای وارد کند - آهن و سایر ویتامین ها و مواد معدنی لازم را برای بدن فراهم می کند.