پودرهای سوخاری

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

آرد سوخاری یک ماده غذایی آشپزی است ، که به طور گسترده ای در تهیه انواع غذا و نان استفاده می شود. نام آرد سوخاری از واژه ایتالیایی galetta یا از galette فرانسوی می آید. آرد سوخاری نان خشک آسیاب شده است و نباید آن را با خرده نان که به نوبه خود خشک و تازه است اشتباه گرفت.

استفاده آشپزی از آرد سوخاری قرن ها پیش در تاریخ صحبت شده است - سوابق مستندی در کتابهای آشپزی حفظ شده است ، که در آن استفاده از آرد سوخاری را از اوایل سال 1716 ذکر می کنند. فرض بر این است که کسی زمانی آرد سوخاری درست کرده برای پیدا کردن کاربرد نان های خشک و قدیمی ، و همچنین بقیه وعده های مختلف پوسته نان.

همچنین باید بین آرد سوخاری و کروتون تفاوت قائل شد ، مورد آخر مکعب های کوچک نان به اندازه 1 سانتی متر است که اغلب به صورت پخته یا سرخ شده و با نمک و ادویه های مختلف طعم دار می شوند. آرد سوخاری از نظر اندازه و اندازه ماسه درشت بسیار کوچکتر است. آرد سوخاری بزرگتر و ظریف تری وجود دارد.

آرد سوخاری خشک با تست نان بسیار قدیمی تهیه می شود تا رطوبت اضافی و باقیمانده آن از بین برود. قوام شنی و حتی آردی دارد. معمولاً برای تهیه نان و بدست آوردن پوسته ای شکننده و ترد استفاده می شود.

نان مورد استفاده برای تهیه آرد سوخاری نرم ، تازه و نه چندان خشک به همین نسبت نرم و تازه است ، در نتیجه خرده های بزرگتری به وجود می آید که وقتی می خواهیم پوسته نرم یا لطیف تری داشته باشیم یا از آن استفاده می شود ، استفاده می شود.

محبوب است آرد سوخاری ژاپنی پانکو (پانکو) که عمدتا برای سرخ کردن و نان دادن استفاده می شود. آرد سوخاری پانکو دو نوع وجود دارد - پانکو سفید (از وسط نان) و پنکو برنزه (از نان کامل همراه با پوسته). این آرد سوخاری آسیایی بیشترین کاربرد را در پخت ماهی و غذاهای دریایی دارد. به جز در ژاپن ، پانکو آرد سوخاری تولید می شود در سراسر جهان و به ویژه در کشورهای آسیایی کره ، تایلند ، چین و ویتنام.

اخیراً در ایالات متحده آرد سوخاری پانکو در شیشه ها روی غرفه های مواد غذایی سالم یافت می شود. در واقع ، ارائه در این بخشهای سوپرماركتهای بزرگ فقط یك شگرد بازاریابی است ، زیرا آرد سوخاری خواص غذایی خاصی ندارد ، خصوصاً كه از آن برای سرخ كردن و تهیه نان استفاده می شود.

ترکیب آرد سوخاری

به روش خودش آرد سوخاری با ارزش غذایی تقریباً 100 گرم آرد سوخاری حاوی: 395 کیلو کالری ، 35/13 گرم پروتئین ، 98/71 گرم کربوهیدرات ، 3/5 گرم چربی است.

کالری از چربی موجود در آرد سوخاری حدود 47 است. در این خرده ریزهای خرد شده مقادیر بیشتری فسفر (165 میلی گرم) ، کلسیم 183 میلی گرم ، منیزیم 43 میلی گرم ، کولین 14.6 میلی گرم و آهن 4.83 ، سدیم (732 میلی گرم) ، پتاسیم (196 میلی گرم) پیدا می کنیم.

انتخاب و ذخیره آرد سوخاری

در شبکه تجاری ما می توانید آرد سوخاری بسته بندی شده را پیدا کنید که اغلب در بسته های 500 گرمی است و 1 کیلوگرم و بیشتر وجود دارد. هنگام انتخاب آرد سوخاری در فروشگاه موارد ساده و اساسی وجود دارد که باید بخاطر بسپارید. حتماً توجه داشته باشید که بافت یکدست و صاف است - اگر بابون وجود داشته باشد ، ممکن است به معنای قدیمی بودن آرد سوخاری باشد. رنگ ذرات ریز نان نیز مهم است - آنها رنگ اوچر دارند و اگر رنگ دیگری مشاهده کردید ، ممکن است کپک باشد.

به محض اینکه بسته آرد سوخاری را در خانه باز کردید ، خوب است که خرده نان خشک را در یک جعبه مناسب و درب دار که نفوذ هوا ندارد ، ذخیره کنید. می توانید آنها را هم در کابینت آشپزخانه و هم در یخچال قرار دهید ، جایی که برای مدت طولانی تری در آن نگهداری می شوند. به یاد داشته باشید که تهیه خرده های نان تازه به میزان مورد نیاز برای پخت و پز کنونی خوب است.

کاربرد آشپزی آردی به روش آشپزی

آرد سوخاری در ساخت نقش دارد از غذاهای کاملاً متفاوت غلتیدن در آرد ، تخم مرغ زده شده و آرد سوخاری یک نسخه کلاسیک از پنیر دادن است. اغلب کوفته های مختلف ، گوشت ، ماهی و غیره را سرخ می کنیم. این کار فقط با غلتاندن در آرد سوخاری انجام می شود. به جز هنگام سرخ کردن از آرد سوخاری استفاده می شود و بعنوان یک جز thick غلیظ کننده در ترکیب انواع سس ها ، گراتین ها ، شیرینی حلوائی ، و می توان روی آن را پاشید تا پوسته ای ترد به دست آورد. اگر خرده ریزها را با انواع ادویه های خشک یا تازه مخلوط کنید ، می توانید یک مخلوط فوق العاده معطر بدست آورید که می تواند حتی در سالاد و برای پاشیدن روی ظروف سبزیجات استفاده شود.

شما می توانید یک آرد سوخاری معطر و خوشمزه درست کنید ، تقریباً 1 قاشق چایخوری. خرده نان 1/3 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک ، کمی فلفل قرمز ، فلفل سیاه و سفید ، ریحان خشک یا مرزه. آرد سوخاری معطر ایتالیا با افزودن جعفری خشک ، ریحان خشک ، رزماری خشک ، مریم گلی ، آویشن و کمی نمک تهیه می شود. می توانید محصولات مختلف دیگری را به آرد سوخاری اضافه کنید - پنیر زرد ، چربی گیاهی مانند روغن زیتون و طیف وسیعی از ادویه های تازه. آرد سوخاری ، مخلوط با ادویه های عجیب و غریب مانند کاری ، زردچوبه و جوز هندی طعم جالب توجهی پیدا می کند.

عکس: بیرگل

تهیه آرد سوخاری

تهیه آرد سوخاری در خانه بسیار آسان است. برای انجام این کار ، باید چند قطعه نان قدیمی داشته باشید که باید آن را در فر نان تست کنید ، سپس صبر کنید تا خنک شود و آنها را بشکنید. ساده ترین راه استفاده از غذاساز است - فقط تکه های نان خشک و برشته شده را له کرده و له کنید و مختصر مخلوط کنید. هرچه بیشتر اجازه دهید ربات کار کند ، خرده ریزتر خواهید شد.

گزینه دیگر این است که تکه های نان را در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و به کمک وردنه ، چکش گوشت یا چیز بزرگ و سنگین دیگر آنها را بشکنید. اگر از وردنه خانگی استفاده می کنید ، فقط آن را با فشار به جلو و عقب بلغزانید. خرده نان را می توان از هر نوع نانی که در دست دارند تهیه کرد. بخاطر داشته باشید که هر نان متفاوت طعم کمی متفاوت خواهد داشت. شما می توانید دو نوع خرده ریز درست کنید - از نان تازه و خشک.

اگر می خواهید خرده نان های تازه و نرم تری درست کنید ، باید دوباره از نان قدیمی استفاده کنید. تفاوت در این است که نیازی به پختن آن نیست ، بلکه فقط قطعات را برای یکی دو ساعت در هوا بگذارید تا خشک شوند. از وسط برش ها استفاده کنید و آنها را با چاقوی بزرگ خرد کنید یا دوباره در غذاساز بریزید.

از 3 برش نان حدود 1 قاشق چایخوری به دست می آورید. خرده های تازه با این حال ، اگر جرأت 3 برش نان تست شده و خشک را داشته باشید ، مقدار بسیار کمتری دریافت خواهید کرد - بین ½ و 2/3 قاشق چایخوری. دلیل این تفاوت میزان بیشتر رطوبت است که به نان تازه و نپخته حجم می دهد. برای 1 قاشق چایخوری خرده های تازه تقریبا 4-5 برش نیاز دارید.

دستور تهیه آرد سوخاری و پنیر زرد

آرد سوخاری - 1 و 1/2 قاشق چایخوری یا خرده نان تازه

پنیر زرد - 2 قاشق غذاخوری. رنده شده

نمک - 1 قاشق چایخوری

پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری.

جعفری - - 3/4 قاشق چایخوری. خشک

پیاز - 1/2 قاشق چایخوری گردگیری

سیر - 1/4 قاشق چایخوری گردگیری

فلفل قرمز - 1/4 قاشق چایخوری

تمام مواد را خوب مخلوط کرده و محصولات را قبل از قرار دادن در چربی داغ در این نان کوک کنید.