ترافل

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

تروفل ها قارچ های زیرزمینی غده ای هستند که ساقه و ریشه ندارند. آنها در همزیستی در ریشه های به اصطلاح رشد می کنند. درختان میکوریزا. تروفل ها دسته ای از قارچ های کیسه ای / Ascomycetes / ، تیره هستند ترافل ، که شامل حدود 30 گونه است. میکوریزا در ترافل نمونه بسیار خوبی از همزیستی مثمر ثمر بین هیف های قارچ و ریشه گیاهان مختلف درخت است. اجزای باردهی به طور جزئی یا حتی کاملاً در خاک قرار دارند ، شکل آنها نامنظم و پوست آن ناهموار است.

سالانه تقریباً 150 تن در جهان کشت می شود ترافل ، اما تا صد سال پیش فقط در فرانسه ، 1500 تن در سال حیرت آور بود. کاهش عملکرد این قارچ ها دلیل افزایش قیمت است که ترافل را به یکی از گران ترین مواد غذایی در جهان تبدیل می کند. آنها از طلا با ارزش ترند ، نمادی از تجمل و فراوانی. در یک حراج خیریه در لندن در سال 2006 ، یک ترافل به وزن 1.2 کیلوگرم با قیمت حیرت انگیز 100000 یورویی فروخته شد ، اما پس از آن ترافلی که در نزدیکی پیزا پیدا شد با قیمت حیرت انگیزتر 150،000 یورو فروخته شد.

انواع ترافل

ترافل سفید / Tuber magnatum / - این نادرترین قارچ است و بنابراین باارزش ترین است. این گیاه عمدتا در فرانسه ، ایتالیا ، کرواسی رشد می کند ، اما در کشور ما نیز یافت می شود. اندازه ترافل سفید 5-12 سانتی متر است اما یافتن نمونه های بزرگتر نیز امکان پذیر است. شکل بیضی شکل است ، با بسیاری از فرورفتگی ها ، سطح آن کمی مخملی است. قسمت داخلی آن به رنگ سفید یا زرد مایل به خاکستری است ، دارای رگه های نازک کم رنگ است. این گیاه در مکانهای تپه ای واقع در 600 متری سطح دریا رشد می کند. از اواخر پاییز تا اوایل بهار جمع آوری می شود.

ترافل سیاه / Tuber Melanosporum / - به نام منطقه ای در فرانسه نامگذاری شده است. این گیاه عمدتا در زیر فندق و درختان بلوط رشد می کند. قطر آن به 7 سانتی متر و وزن آن تا 100 گرم می رسد و در ایتالیا و اسپانیا یافت می شود ، اما بیشتر در فرانسه یافت می شود ، جایی که بسیار ارزش زیادی دارد. ترافل سیاه کروی است ، گاهی اوقات برجستگی های گرد دارد. روی آن با پوسته ای به رنگ مایل به قهوه ای و زگیل هایی با محل تراکم زیاد پوشانده شده است. قسمت داخلی آن مایل به خاکستری مایل به قهوه ای یا بنفش - سیاه و مرمر با رگهای مایل به سفید اما نازک است.

ترافل سیاه تابستانی / Tuber Aestivum Vitt / - خویشاوند بسیار نزدیک ترافل سیاه ، اما با عطر بسیار ضعیف تر. هسته آن حتی هنگام بلوغ روشن باقی می ماند.

قیمت نسبتاً پایین آن و شکل ظاهری مشابه ترافل سیاه دلیل اصلی کلاهبرداری است. در مناطق گرمتر اروپا شایع است و بیشتر از ترافل سیاه دیده می شود. جمع آوری شده از ماه مه تا دسامبر ، در خاک های آهکی زیر درختان راش ، و در موارد نادر - در زیر درختان بلوط خوراکی و بلوط.

ترافل زمستانی سیاه / Tuber brumale Vitt./ - معمولاً گرد یا دارای برآمدگی های بسیار ضعیف است. دارای پوستی بنفش سیاه یا بسیار تیره است ، دارای زگیل هایی با فاصله زیاد است. فضای داخلی آن به رنگ قهوه ای تیره یا سیاه مایل به خاکستری است ، دارای لکه های مرمر گسترده است. اندازه ترافل زمستانی کمی بیشتر از تخم مرغ است.

در پاییز و اوایل زمستان زیر بلوط و فندق قرار دارد. این بیماری بیشتر در آمریکای مرکزی و جنوبی دیده می شود. عطر و طعم آن کمی قوی تر است ، اما هنوز هم بسیار دلپذیر است.

ترافل سیاه کلیه شکل / Tuber mesentericum Vitt./ - دارای شکل بیضی شکل اما نه چندان گرد ، دارای فرورفتگی های بزرگ یا کوچک در قاعده. وقتی برش داده می شود ، این فرورفتگی ها به آن شکل کلیه می دهد. پوست آن سیاه است و قسمت داخلی آن به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای با رگه هایی کمی موج دار است. اندازه آن به ندرت از تخم مرغ بیشتر است. خیلی شایع نیست ، در زیر بلوط ، فندق ، توس و راش رشد می کند. فقط در اروپا یافت می شود.

ترافل صاف و مشکی / Tuber Macrosporum Vitt./ - خیلی شناخته شده نیست و بندرت مورد معامله قرار می گیرد ، اما از طرف دیگر بسیار ارزشمند است. دارای شکل گرد و توده ای است ، دارای پوست سیاه بنفش و زگیل های ناهموار کوچکی است. هسته آن قهوه ای مایل به صورتی با رگه هایی به رنگ خاکستری روشن است. دارای رایحه ای قوی و طعم کمی سیر است. در اروپای مرکزی و جنوبی در زیر بلوط ، بید و صنوبر رشد می کند.

ترافل سفید خاکستری / Tuber maculatum Vitt./ - قیمت کمتری نسبت به ترافل سفید دارد ، اما نمونه های جوان بسیار شبیه برادران سفید خود هستند و اغلب با آنها اشتباه گرفته می شوند.

با بالغ شدن ، تیره می شوند. در ابتدا رایحه ای سبک و دلپذیر دارد که بعداً نرم و سیرتر می شود. این گیاه در دوره های ژانویه تا مارس در جنگل های مخروطی و برگریز رشد می کند.

ترکیب ترافل

الماس های آشپزخانه دارای ترکیب شیمیایی بسیار متنوعی هستند. ترافل سرشار از ویتامین های ارزشمند B2 ، B6 و B12 است. آنها حاوی 9٪ پروتئین ، ازت ، فسفر ، منیزیم ، پتاسیم ، گوگرد ، کربنات کلسیم ، منگنز ، سلولز و ساکارز هستند. آنها همچنین حاوی استروئیدهایی هستند که مشابه هورمون های انسانی هستند.

انتخاب و نگهداری ترافل

شما آنها را از نظر قیمت تشخیص خواهید داد ، این تنها چیزی است که می توان هنگام انتخاب ترافل گفت. آنها فقط در مغازه های تخصصی فروخته می شوند و با قیمت 100 گرم می توانید حداقل 200 BGN بپاشید. قیمت آنها می تواند به ازای هر کیلوگرم چندین هزار یورو برسد.

اگر هنوز هم قیمت تازه آن تازه است ترافل ، نحوه ذخیره سازی آنها بسیار مهم است. اگر به طور مناسب پوشانده شود ، تا 1 ماه در برابر بسیاری از شرایط ناسازگار مقاومت می کند. بهتر است تمیز و در ماسه کوارتز و در یخچال قرار داده شود. بهتر است آنها را درون جعبه ها یا شیشه های شیشه ، خیلی محکم بسته قرار دهید. همیشه آنها را بلافاصله قبل از استفاده بشویید ، سپس خشک کنید و فقط پس از آن اقدام به پخت و پز کنید.

تروفل در پخت و پز

مصرف ترافل این همیشه نمادی از ظرافت و ثروت بوده است. بسیاری از پادشاهان ، از جمله ناپلئون معروف ، طعم ترافل را تحسین می کردند. یک روش بسیار موفق تهیه سریع پاته ها با ترافل ، روغن زیتون و سس مایونز یا کنسرو کردن در روغن زیتون داغ و مهر و موم شدن در یک ظرف است.

طعم و مزه ترافل شگفت آور است ، به همین دلیل است که می توان آنها را به صورت خام سرو کرد ، به عنوان مثال در ماکارونی ایتالیایی یا سالاد. برای از بین بردن رایحه عالی آنها ، آنها را روی ماکارونی ، ریزوتو ، پولنتا یا املت ساده که از قبل آماده کرده اید رنده کنید. ترافل را می توان با گوشت یا در غذاهای مختلف گوشتی خورد.

بوی ترافل می تواند به یک غذای ظریف ، حتی عادی ترین غذا تبدیل شود. کلاسیک آشپزی ایتالیایی فتوسین است ترافل در حالی که در فرانسه فوی گراس است. امپراطوران روم از ترافل بدون هیچگونه افزودنی لذت می بردند. یکی از بالاترین مراحل در هنر آشپزی است ترافل ، جوشانده با شامپاین و آب گوشت گاو. شراب هایی مانند شرابی قدیمی و شاردون سفید برای این غذای لذیذ مناسب است.

فواید ترافل

یکی از رایج ترین ادعاها این است که ترافل یک قرص شگفت آور است. اعتقاد بر این است که حتی کازانوا نیز در طول زندگی خود از این ویژگی ها بهره مند شده است. داستان از این قرار است که Avicenna معروف ترافل را به عنوان یک داروی ضد افسردگی قوی توصیه می کند که حساسیت زنان و مردان را افزایش می دهد. ترافل حاوی مقدار زیادی مواد با ارزش است که باعث می شود نه تنها خوشمزه بلکه بسیار مفید نیز باشد.