کفیر

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

کفیر که به آن قارچ تبت نیز گفته می شود ، به طور سنتی در روسیه و جمهوری های شوروی سابق شناخته می شود. نوشیدنی شیر که از قارچ کفیر تولید می شود دارای خاصیت طراوت ، شفابخشی و طعم بی نظیری است که دلیل محبوبیت کفیر در کشور ما و بسیاری از کشورهای جهان است.

از نظر ظاهری ، قارچ تبت شبیه گل کلم یا پنیر دلمه ای است و بوی ماست می دهد. اگر قارچ تبت به درستی پرورش نیابد ، به هیچ وجه نمی تواند شیر را تخمیر کند. قارچ بسیار پرمدعا است - دانه های کفیر دیگر باکتری ها را تحمل نمی کنند و به محض کثیف شدن ، آنها تیره می شوند و می میرند. آنها به مراقبت مداوم زیادی نیاز دارند.

ریشه شناسی کلمه کفیر در واژه های فارسی kef (کف) و شیر (شیر) ریشه دارد. با این حال ، منشأ واقعی کفیر (قارچ تبتی) از منطقه قفقاز است. نوشیدنی کفیر بسیار تند است ، شبیه ماست ماست ، اما از نظر طعم کمی شیرین و از نظر بافتی کمی ملایم تر است.

ترکیب کفیر

کفیر به وفور در پروتئین ، لیپیدها و قندها وجود دارد. محتوای آن حاوی سطوح تریپتوفان ، کلسیم ، منیزیم ، فسفر ، ویتامین های B12 ، B1 ، ویتامین K ، بیوتین است. اسید لاکتیک موجود در نوشیدنی تخمیر شده توانایی بهبود متابولیسم را دارد. قارچ تبت همچنین حاوی اسید کربنیک است. حتی تصور می شود که پلی ساکاریدهای موجود در کفیر اثرات ضد سرطانی دارند.

مقدار زیاد تریپتوفان موجود در کفیر یک اسید آمینه ضروری است و اثر مقوی بر سیستم عصبی دارد. این نوشیدنی حاوی مقدار زیادی کلسیم و منیزیم است که مواد معدنی مهمی برای وضعیت خوب سیستم عصبی و اسکلتی هستند.

فسفر دومین ماده معدنی فراوان در بدن انسان است که از جذب کربوهیدرات ها ، چربی ها و پروتئین ها پشتیبانی می کند. این ماده معدنی به مقدار زیاد در کفیر موجود است. این نوشیدنی اسید لاکتیک منبع عالی بیوتین ، ویتامین گروه ویتامین های گروه B است که به جذب سایر ویتامین های گروه B مانند اسید فولیک ، اسید پانتوتنیک و ویتامین B12 کمک می کند.

طرز تهیه کفیر

آماده سازی کفیر شبیه تخمیر شیر تازه است. ابتدا اسفنج تبتی را خیلی خوب با آب سرد بشویید و مراقب باشید با جت محکم به آن آسیب نرساند. استفاده از صافی های فلزی یا قاشق توصیه نمی شود. در یک کاسه گسترده و عمیق ، شیر سرد را از یخچال بریزید. با استفاده از یک قاشق چوبی ، اسفنج را در شیر فرو کنید. 1 قاشق غذاخوری. دانه های کفیر حدود 1.5 لیتر شیر را تخمیر می کنند. ظرف را بپوشانید ، اما نه کاملا ، و در دمای 22 درجه قرار دهید ، که درجه حرارت مطلوب برای تخمیر است. هرچه دما بیشتر باشد ، تخمیر سریعتر انجام می شود.

شرط مهم این است که ظرف را هنگام تخمیر تکان ندهید - در غیر این صورت مخلوط حاصل گازدار و نازک می شود. برای اینکه بفهمید کفیر آماده است ، کافی است کاسه را کمی کج کنید. اگر شیر از دیواره های ظرف جدا شود ، کفیر آماده است. لایه فوقانی ضخیم نشانه تخمیر خوب است. کفیر تمام شده خارج شده و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار می گیرد که آخرین مرحله تولید آن است.

مرحله بعدی شستن اسفنج تبتی با آب سرد و قرار دادن دوباره آن در شیر تازه است. برای گازدار کفیر رگ باید در هنگام تخمیر محکم بسته شود. بگذارید مخلوط به مدت 24 ساعت در یخچال و در یک ظرف کاملاً بسته شده کامل شود. اگر میزان دانه های کفیر را در مقایسه با شیر افزایش دهید ، سودا را افزایش می دهید ، زیرا آنها دی اکسید کربن منتشر می کنند. برای کفیر غلیظ و متراکم ، مشابه ماست بومی ، تخمیر باید در شیشه ای که فقط با یک دستمال پوشانده شده انجام شود و دانه های کفیر باید بسیار کوچکتر از شیر باشند.

ساختن اجباری کفیر باید از شیر سرد استفاده شود تا به اسفنج آسیب نرساند. به همین دلیل با آب سرد شسته می شود.ابتدا شیر را بریزید ، سپس اسفنج را در ظرف قرار دهید. اگر نمی خواهید کفیر حاصل را صاف کنید ، اسفنج را با قاشق چوبی برداشته و مخلوط حاصل را مصرف کنید.

شیر باید در یک ظرف یا جعبه پلاستیکی تخمیر شود ، بالاتر از 15 سانتی متر نباشد ، اگر اسفنج تبتی ریخت ، آن را با آب سرد خوب بشویید ، کاملاً با شیر تازه بپوشانید و برای 2-3 روز در یخچال قرار دهید. می توانید آن را خشک کرده و دوباره فعال کنید.

انبار کفیر

قارچ تبت را خشک یا در محلول شیر در دمای بالاتر از 4 درجه نگهداری کنید و هر 7 تا 10 روز باید شیر را عوض کنید. اگر می خواهید لوبیای کفیر را خشک کنید ، باید آنها را کاملا با آب سرد جوشانده بشویید و خشک کنید. آنها را به مدت چند روز در دمای محیط در یک دستمال یا گاز بگذارید. لوبیا پس از خشک شدن ، مایل به زرد شده و اکنون می توانید آنها را به یک کیسه پلاستیکی مناسب منتقل کنید. آنها را با شیرخشک بپاشید ، آنها را در یخچال یا در جای خنک قرار دهید و حداکثر یک سال و نیم آنها را به این شکل ذخیره کنید.

استفاده آشپزی از کفیر

طرفداران کفیر دوست دارم آن را خالص بنوشم و از طعم آن لذت ببرم. برخی دیگر آن را خیلی ترش می دانند و ترجیح می دهند آن را با عسل ، میوه ، شربت افرا یا سایر شیرین کننده ها ترکیب کنند. توت فرنگی ، موز و انواع میوه ها بسیار خوب با کفیر سازگار هستند ، بنابراین شما می توانید به راحتی یک لرزش کفیر درست کنید. قابل مصرف با شیر است.

فواید کفیر

مشخص شد که اسید لاکتیک موجود در نوشیدنی کفیر تخمیر شده ، سوخت و ساز بدن را بهبود می بخشد و اسید کربنیک موجود در آن تحریک پذیری پوشش داخلی معده را کاهش می دهد. علائم افراد مبتلا به کولیت ، ورم معده ، بیماری های کبد ، کلیه ها و ریه ها را تسکین می دهد.

نوشیدنی به عنوان خواص جادویی ، اثر مفیدی در حافظه دارد و باعث افزایش تمرکز می شود. همچنین شواهدی وجود دارد که کفیر وزن بدن را کاهش می دهد و به درمان دیابت و آلرژی کمک می کند. قارچ تبت توانایی تقویت سیستم ایمنی بدن ، عادی سازی فشار خون ، تنظیم کلسترول را دارد. به طور کلی ویتامین های مهم و ضروری به بدن می دهد.

نوشیدنی توت کفیر برای افرادی که از افسردگی ، بی خوابی و حتی سرطان رنج می برند توصیه می شود. نشان داده شده است که پلی ساکاریدهای موجود در کفیر رشد سلولهای سرطانی را مهار می کنند. کفیر همچنین بر کم خونی ، برونشیت ، تصلب شرایین ، فشار خون بالا ، روان رنجوری تأثیر مثبت دارد.

قارچ تبت یک محصول فوق العاده با ارزش برای کودکان است زیرا سرشار از مواد مغذی مورد نیاز بدن کودک است. علاوه بر این ، کفیر بدن را از سموم جمع شده پاک می کند ، و شایعاتی وجود دارد که قدرت را بهبود می بخشد.

حتی اعتیاد به الکل با اسفنج تبتی قابل درمان است ، زیرا سوخت و ساز بدن را به طور کامل بازیابی می کند و بیماری های ناشی از سو alcohol مصرف الکل را با موفقیت درمان می کند.

طرح نوشیدن کفیر 20 روز با 10 روز استراحت بعدی است. در طول استراحت ، اسفنج باید در یخچال و در محلول شیر نگهداری شود و شیر باید هفتگی تعویض شود. هر روز صبح 30 دقیقه قبل از صبحانه یا عصر ، حدود یک ساعت قبل از خواب ، کفیر بنوشید. کفیر دارای اثر ملین است و به خصوص در ابتدا توصیه می شود مایعات تخمیر شده را عصر بخورید.

آسیب از کفیر

کفیر یک ارگانیسم زنده است و به طور مداوم خواص آن را تغییر می دهد ، به سرعت خراب می شود - در عرض 2-3 روز. 1 روز ماند کفیر دارای خواص ملین است و کفیر سه روزه می تواند منجر به سفت شدن شود.

کفیر که بیشتر روزها می ماند ، به دلیل اسیدیته بالا و همچنین به دلیل افزایش درصد الکل در مدت نگهداری بیشتر ، برای افرادی که دارای زخم هستند ممنوع است. کفیر قدیمی همچنین برای بیماران روانی و مبتلا به صرع منع مصرف ندارد. در طول درمان با قارچ تبتی نباید الکل مصرف شود.

اگر برای اولین بار از کفیر استفاده می کنید ، ممکن است بدن شما واکنش متفاوتی نشان دهد - اگر کبد یا کلیه ها احساس تنش کند ، اگر نقطه ضعف شما باشد. این تنش طبیعی است ، زیرا در ده روز نوشیدن کفیر بدن به آن عادت می کند و وضعیت آن شروع به بهبود می کند. اثر ملین اولیه نیز ممکن است باعث ناراحتی شود.

زیبایی و رژیم با کفیر

کفیر به عنوان یک دارو ، بلکه به عنوان یک وسیله موثر برای زیبایی استفاده می شود. کفیر از چین و چروک محافظت می کند ، خستگی را از بین می برد و رنگ پوست را روشن می کند ، لکه های رنگدانه را روشن می کند. حتی می توانید دردهای روماتیسمی را با مالیدن چندین بار در روز نقاط دردناک تسکین دهید کفیر. با گاز آغشته به کفیر ، زخم ها و کوفتگی های مختلف را اعمال کنید.

کفیر به عنوان یک روش درمانی معمولاً به دلیل کم کالری بودن و به راحتی جذب بدن می شود. علاوه بر این ، این یک اثر اشباع قوی دارد و می تواند باعث بهبود هضم ، پرستالیس ، از بین بردن مواد مضر از بدن شود.

رژیم غذایی با کفیر و گندم سیاه

عصر 1 قاشق چایخوری بریزید. (250 میلی لیتر) گندم سیاه (گندم سیاه) با 3 قاشق چایخوری. آب جوش و ظرف را بپوشانید. در صبح آب اضافی ریخته شود. گندم سیاه را به 3-4 قسمت تقسیم کنید. 1 وعده صبحانه ، ناهار ، میان وعده عصرانه و شام همراه با کفیر 1.5٪ چربی بخورید.

برای یک روز کامل می توانید 1 لیتر کفیر بنوشید و می توانید آن را جدا از گندم سیاه بنوشید. به طور موازی ، مصرف مایعات را افزایش دهید - 2 لیتر آب و چای سبز بدون شکر.

رژیم کفیر و گندم سیاه 1 هفته طول می کشد و بعد از روز هفتم متوجه زیبایی ، تمیز و شاداب شدن پوست می شوید و اندازه لباس های خود را چندین برابر کاهش می دهید.