2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
از خرید خمیر مخمر بی مزه از فروشگاه خسته شده اید؟ می خواهید خودتان آن را در آشپزخانه خود بپزید؟
غالبا یک خمیر خوب ورز دهید برای بسیاری از خانم های خانه دار یک کار واقعاً دشوار است. شما می توانید یک آشپز عالی باشید ، اما کار پخت کیک ، پیتزا ، پای از خمیرمایه خانگی هنوز غیرقابل حل است: خمیر کاملاً سفت است ، یا گاهی اوقات خیلی چسبناک است ، یا نمی خواهد پف کند و بلند شود. اگرچه دستور العمل های زیادی برای وجود دارد آماده سازی خمیر از هر نوع ، به طور کلی یک مشکل باقی می ماند.
سعی کنیم بفهمیم طرز تهیه خمیر کامل ، چگونه می توان آن را به درستی انجام داد و یک دستور العمل جهانی را به اشتراک گذاشت.
چگونه می توان یک خمیر کامل درست کرد تا محصول نهایی عالی به دست آورد؟
این خمیر را یک محصول متوسط می دانند که در پخت محصولات شیرین و شور در خانه استفاده می شود. این ماده از آرد با افزودن مواد اضافی مانند آب ، مخمر ، شکر ، نمک ، تخم مرغ ، کره ، ادویه و غیره تهیه می شود. این خمیر حاوی پروتئین ، چربی ، کربوهیدرات ، نمک ، اسید و سایر مواد است. چه زمانی خمیر را ورز دهید ، این مواد می توانند در حالت های مختلف فیزیکی در آن باشند.
مهمترین و اساسی ترین ماده تشکیل دهنده خمیر آرد است. معمولاً گندم است. توصیه می شود از آرد بالاترین کلاس ، بدون بوی خارجی استفاده کنید تا به لارو اشکال آلوده نشوید. قبل از ورز دادن خمیر ، آرد باید الک شود: به این ترتیب با اکسیژن غنی شده و علاوه بر آن از ناخالصی های تصادفی پاک می شود. برای مافین بهتر است از آرد گلوتن کم استفاده کنید ، اما استرودل ، نان یا شیرینی پف دار با آرد بهتر از گندم دوروم است.
در فرآیند ورز دادن خمیر ، شکر به آرد اضافه می شود که برای بهبود طعم کوکی های آینده و همچنین تحریک فعالیت حیاتی سلول های مخمر لازم است. شکر باید کاملاً دقیق و مطابق با دستورالعمل قرار داده شود ، در غیر این صورت با اضافی آن خمیر سنگین و سخت می شود.
بسته به دستور العمل ، محصولات لبنی مختلفی را می توان به خمیر اضافه کرد: شیر و ماست تازه ، خامه ترش ، پنیر و غیره. محصولات لبنی تخمیر اسید لاکتیک ایجاد می کنند و به "آرامش" بهتر خمیر کمک می کنند.
به منظور بدست آوردن خمیر پلاستیکی ، چربی ها به آرد - روغن های گیاهی و چربی های حیوانی - اضافه می شوند. اگر در این کار زیاده روی نکنید ، کیک ها نرم ، معطر می شوند و برای مدت طولانی تیره نمی شوند. چربی بیش از حد ، توانایی پروتئین را در تورم محدود کرده و در فعالیت حیاتی سلولهای مخمر تداخل ایجاد می کند تا خمیر شل نشود و شیرینی خشک و بی مزه شود.
تخم مرغ هایی که به خمیر اضافه می شوند باید تازه باشند و خیلی بزرگ نباشند. آنها باعث شیرینی و لطافت شیرینی های ما می شوند ، پوسته محصول را تقویت می کنند ، رنگ و طعم آن را بهبود می بخشند.
مخمر دوغ می تواند تازه و خشک باشد. قبل از استفاده ، این ماده در آب گرم یا شیر گرم حل می شود. باید مراقب بود که مایع خیلی گرم نباشد ، در غیر این صورت سلولهای مخمر می میرند. مایع سرد فعالیت حیاتی سلولهای مخمر را کند می کند و خمیر با سرعت کمتری افزایش می یابد.
شما همیشه یک انتخاب بین مخمر تازه و خشک دارید. توصیه می شود از مخمر تازه استفاده کنید. امروزه می توان آن را تقریباً در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کرد. اگر اغلب پخت می کنید ، مطمئن شوید که همیشه مخمر در دسترس دارید و همیشه به تاریخ انقضا توجه داشته باشید. مخمر تازه قطعاً بهتر از مخمر راکد است.
دیگر: بیکینگ پودر موجود در خمیر شامل جوش شیرین و کربنات آمونیوم است. در فروشگاه ها می توانید بسته های آماده مخلوط را خریداری کنید. برای 400 گرم آرد معمولاً 10 گرم بیکینگ پودر اضافه می کنیم.برخی از زنان خانه دار از سرکه به عنوان بیکینگ پودر استفاده می کنند ، زیرا نوشابه گاهی می تواند طعم پخت را خراب کند.
خمیر باید بلند شود در دمای اتاق. تغییرات ناگهانی دما روند بالا رفتن خمیر را پیچیده می کند و می تواند تمام برنامه های شما را برای تهیه کیک و شیرینی های خوشمزه گیج کند.
شیر و کره نیز باید در دمای اتاق باشند. به یاد داشته باشید که هنگام تهیه خمیر این را در نظر بگیرید. در غیر این صورت تمام مخمر شما می میرد و خمیر بلند نمی شود. اگر کره را از قبل ذوب کردید ، این کار را انجام دهید ، اما مطمئن شوید که محصول را در دمای اتاق خنک کنید.
نمک باید کاملا به هر خمیر اضافه شود. و مهم نیست که در آخر چه غذایی می خواهید تهیه کنید: پای گوشتی ، نان یا رول های شیرین. کمی نمک صدمه ای نمی زند ، اما فقط طعم خمیر شما را تزئین می کند.
خمیر را خوب ورز دهید.
بودن طعم خمیر را بهبود ببخشید بسته به محصول نهایی که می خواهیم بدست آوریم - شیرین یا شور - می توانید به آن پوست لیمو ، نمک ، وانیل ، دارچین و سایر ادویه های مورد علاقه اضافه کنید.
توصیه شده:
طرز تهیه خمیر اسفنجی کامل
کیک اسفنجی که به آن خمیر بیسکویت نیز گفته می شود ، محبوب ترین خمیری است که برای تهیه انواع کیک ، شیرینی ، کباب ، پتی فور ، بیسکویت و … مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده در سراسر جهان پخش می شود و از تخم مرغ ، آرد و شکر تهیه می شود و در بعضی موارد شیر نیز به آن اضافه می شود.
ظرافت ها در تهیه خمیر کامل تارت
تارت چگونه تهیه می شود؟ در اینجا برخی از ظرافت ها آورده شده است که برای شما بسیار مفید خواهد بود: 1. هنگام تهیه محصولات ترش ، از محصولات سرد و سرد - مانند کره ، تخم مرغ و آب استفاده کنید. بهتر است کره را به قطعات کوچک خرد کرده و به مدت 15-20 دقیقه در یخچال بگذارید.
کارگاه سریع: تهیه گوجه خشک
آیا گوجه فرنگی دوست دارید؟ رسیده ، آبدار ، تازه یا کنسرو شده در سالاد ، سوپ ، پیش غذا … پیشنهاد می کنیم گزینه دیگری را برای پخت این سبزیجات - گوجه فرنگی خشک - امتحان کنید. بهترین دستور العمل های تهیه چنین گوجه هایی را می توان در غذاهای ایتالیایی یافت.
چرا نان خمیر مایه مفید است و چگونه می توان آن را در خانه تهیه کرد
امروز نان با مخمر به محبوب ترین انواع ماکارونی تبدیل شده است. نان های سبوس دار ، نان با زیتون ، ادویه جات ترشی جات ، گوجه فرنگی خشک اغلب توسط نانوایی های صنعتگر ارائه می شود. خواص مفید آن امروزه یک واقعیت است که تعداد کمی از مردم س questionال می کنند و به درستی چنین است.
کارگاه سریع: طرز تهیه زبان گوشت گاو و گوشت خوک
گوشت گاو و زبان گوشت خوک به دلیل بافت لطیف لطیف ، طعم نفیس ، محتوای ویتامین و ارزش غذایی از غذاهای خوشمزه محسوب می شوند. ساختار زبان یک عضله مداوم است ، به همین دلیل حاوی پروتئین ، مقدار مشخصی چربی و تقریباً هیچ کربوهیدرات نیست. زبان گوشت گاو حاوی روی است که در بدن فرد دیابتی انسولین تولید می کند و زبان گوشت خوک سرشار از لسیتین است که برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی و سلول های مغزی لازم است.
