اصطلاحاتی که معمولاً در آشپزی استفاده می شود

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

من می دانم که اکثر ما می دانیم که تمام اصطلاحاتی که در اینجا توضیح خواهم داد معنی چیست ، اما برخی دیگر هستند که برخی از اصطلاحات نوشته شده در دستور العمل های ما را نمی فهمند. این مقاله خطاب به آشپزهای تازه کار است.

بنابراین ، بیایید با گوشت خوک گوشت شروع کنیم - این روشی است که در آن برش های کوچک با چاقو در گوشت ایجاد می شود و انواع ادویه و بیکن به آن اضافه می شود تا از خشک شدن آن محافظت کند.

بلانچ دنبال می شود. شخصا ، من اغلب از این اصطلاح در دستور العمل های خود استفاده می کنم. این فرآیند عمدتا با سبزیجات اعمال می شود ، که بیش از ده ثانیه در آب جوش غوطه ور می شود ، و بلافاصله تحت آب سرد و روان شسته می شود.

اصطلاح بعدی که به آن توجه خواهم کرد لعابکاری است. از گوشت ، شیرینی یا کیک استفاده می شود. نشان دهنده ریختن لعاب بر روی محصولات ذکر شده برای ایجاد جلوه و طعم کامل است. لعاب ها معمولاً شیرین هستند.

وقتی گوشت را سرخ می کنیم و می خواهیم از پس مانده های ته آن چسبیده استفاده کنیم ، آنها را با شراب ، آبگوشت یا کنیاک پر می کنیم. این فرآیند گاززدایی نامیده می شود.

سوپ ها دو نوع هستند - شفاف و ساخته شده. ساخت و ساز فرایندی است که طی آن تخم مرغ ها را با ماست ، ماست ، تخم مرغ و آرد ، شیر تازه یا شیر با تخم مرغ زده و از آبگوشت گرفته و با ساختمان مخلوط می کنند. این دما را برابر می کند و می توان مخلوط را به آش اضافه کرد.

پخش کردن فرآیندی است که در آن بدون جوشیدن در دمای 70-80 درجه جوشانده می شود. برای ماهی ، برخی گوشت های ظریف و برخی از سبزیجات استفاده می شود. در یک کاسه ، آب را با ادویه جات و سبزیجات معطر بجوشانید و به محض جوش آمدن ، آن را از روی حرارت بردارید. محصولی را که می خواهید پخش کنید در مایع قرار داده و اجازه دهید به مدت 15-20 دقیقه بماند.

حدس می زنم تقریباً همه می دانند خرابکاری چیست ، اما برای کسانی که نمی دانند ، توضیح خواهم داد. این یک سرخ شدن سریع در کمی چربی است. همه ما سیب زمینی سرخ شده را دوست داریم ، درست است؟

Filleting فرآیندی است که در آن فیله با چاقوی بسیار تیز از استخوان جدا می شود. کاهش فرآیندی است که در آن مایعات یا سس ها با پخت غلیظ می شوند ، در نتیجه طعم و عطر آنها تغییر می کند.

برای کسانی که نمی دانند چاشنی چیست ، اکنون توضیح خواهم داد. این یک محصول پر از سبزیجات و ادویه جات ریز خرد شده است. معمولاً گوشت و سبزیجات کامل پر می شوند - مرغ ، بادمجان ، شانه ، تخم مرغ و سایر مواد غذایی.