غذاهای کورسیکایی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

کیفیت محصولات محلی باشکوه به دلیل آب و هوای فوق العاده ، خاک های غنی و ویژگی های خط ساحلی کورسیکا است. این ویژگی منحصر به فرد غذاهای محلی را توضیح می دهد ، غذاهایی که تقریباً در هیچ جای دنیا یافت نمی شوند.

غذای دریایی

دوستداران غذاهای دریایی از هیچ شهر کورسیکا ناامید نخواهند شد. در همه جا انتخاب گسترده ای نه تنها ماهی سنتی ، بلکه گونه های نادر نیز وجود دارد - ماهی عقرب ، جوجه تیغی دریا ، خرچنگ دریایی ، هامون ، گوزن ، مارماهی برای خرید ماهی تازه و تهیه آن طبق دستورالعمل های اصلی آنها.

شاه بلوط

یکی از ویژگی های مشخصه غذاهای کورسیکایی به طور گسترده ای در ظروف شاه بلوط استفاده می شود. ریشه های این سنت به قرن شانزدهم برمی گردد ، زمانی که ژنوها اولین مزارع را در قسمت شرقی جزیره کاشتند. بعداً ، پاسكال پائولی ، ژنرال و میهن پرست كورسیكایی به هموطنان خود گفت: تا زمانی كه شاه بلوط داشته باشیم ، نان خواهیم داشت! امروزه از آرد شاه بلوط برای تهیه نان استفاده نمی شود ، بلکه به طور عمده پنکیک ، ماهی تابه و نسخه دیگری از فرنی و همچنین بیش از 20 نوع غذا و دسر دیگر استفاده می شود. شاه بلوط بو داده و خشک یکی از غذاهای محلی مورد علاقه است. شاه بلوط همچنین در انواع سوپ ها و خورش ها و سوسیس ، کالباس ، غذاهای بازی و حتی لیکور یافت می شود. چوب شاه بلوط به دلیل چوب زیبایی که از آن برای ساخت مبلمان و بشکه استفاده می شود ، در اینجا نیز از ارزش بالایی برخوردار است و همچنین برای گرمایش بسیار مناسب است.

گوشت خوک و سوسیس

از زمان های بسیار قدیم ، گوشت خوک یک غذای سنتی در فهرست همه کرزی ها بوده است. امروزه کشاورزان محلی افتخار دارند که نه تنها این گوشت لطیف ، بلکه سوسیس های عالی تهیه شده با آن را نیز ارائه می دهند. بسیاری از خوک های سیاه وحشی در جنگل های کورسیکان پرورش می یابند و شکار یکی از سرگرمی های مورد علاقه مردان است. گوشت این حیوانات - بو داده یا خورشتی ، مطابق با نیازهای هر نوع خوراک مطبوع است. طعم آن ، به گفته افراد آشنا با آن ، ناشی از غذای جنگل ها است: آجیل ، ریشه ، بسیاری از میوه ها ، حشرات و کرم ها. با گوشت کورسیکا ژامبون و سوسیس عالی درست می کنند. به عنوان مثال پرسوتا یک ژامبون خام است که به مدت 1 تا 2 سال خشک می شود ، سوررا قرمز دور از شانه گوشت خوک و لونزو قرمز تیره از فیله گوشت دودی تهیه می شود ، سخاوتمندانه با فلفل و ادویه جات پاشیده می شود. از جمله سوسیس های غیر معمول سوسیس کبدی دودی به شکل U است که می توان آن را در زمستان کباب کرد و از آن لذت برد.

آژیر

تولید آنها یک سنت باستانی است. گله های متعدد گوسفند و بز به مردم محلی اجازه می دهد تا بیش از 12 نوع پنیر از شیر خود تهیه کنند. به لطف مراتع غنی آلپ ، پنیر بز معمولی کورسیکایی طعم و مزه زیادی دارد و پنیر گوسفندی محلی Brocciu (بروچیو) یک غذای واقعاً خوشمزه است. نرم ، سفید و تازه است و شبیه ریکوتای ایتالیا است. جالب اینجاست که در 48 ساعت اول پس از ایجاد روی میز و اغلب با شکر پاشیده می شود. می توان بگذارید تا رسیده شود تا به یک گلوله خشک و جامد تبدیل شود. بیشتر پنیرهای دیگر نام مکانهایی را دارند که در آنها تولید شده اند: Niolo ، Venaco ، Sartene یا Bastelicaccia. از جمله جالب ترین انواع ، Bleu de Corse است که در چمن پیچیده شده و یادآور پنیر Roquefort است.

میوه ها و سبزیجات

در کرزیکا ، همراه با انواع مرکبات ، میوه های عجیب و غریب نیز وجود دارد - انجیر بربر و میوه های توت فرنگی. نارنگی از انواع Clementina به مقدار زیادی وجود دارد - آنها کوچک ، متراکم ، با طعمی تند و دلپذیر و پوستی نازک است که به راحتی لایه برداری می شود. از سبزیجات بادمجان ها ، کدو سبز ، لوبیا ، چغندر ، گوجه فرنگی و فلفل بسیار خوشمزه پرورش می یابد. درختان زیتونی که روغن زیتون محلی از آنها ساخته می شود توسط یونانیان به این جزیره آورده شده و برخی از درختان بیش از هزار سال قدمت دارند.نواحی پوشیده از درختان کم درخت خاردار ، معروف به ماکوی کرسیکا (ماکی) ، به آشپزترین آشپزها این امکان را می دهد تا گیاهان معطر مخصوص غذاهای چاشنی را انتخاب کنند.

ظروف غذاهای محلی کورسی

غذاهای کورسیکایی نشان دهنده ویژگی دوگانه جزیره است. از یک سو مردم در سواحل مدیترانه زندگی می کنند اما از سوی دیگر در کوهستان نیز زندگی می کنند. غذاهای آنها با گیاهان ماکیا طعم دار است ، اما میراث فاتحان سابق ایتالیایی نیز احساس می شود. از جمله غذاهای ملی می توان به سوپ های گوشتی با شاه بلوط ، سیر و پیاز اشاره کرد که طعم آن بسیار عالی است. متخصصان گوشت از غذاهای گوشت بز جوان که روی آتش روشن پخته شده لذت خواهند برد. انواع غذاهای املت و تخم مرغ با افزودن سبزیجات ، سوسیس و ادویه جات نیز بسیار رایج است. هر رستوران نان مخصوص خود را ارائه می دهد که در هیچ جای دیگر پیدا نخواهید کرد.

غذا خوردن در جزیره کورسیکا این کار با سوسیس و کالباس سرو شده با انجیر یا شاه بلوط تفت داده شده ، سوپ سوپ کرسیکان و بادمجان هایی تهیه می شود که با پنیر معروف Brocciu پخته می شوند. کانلونی و راویولی با آن پر از ادویه های سبز معطر یا اسفناج می شود. پنیر کلم بروکلی را در غیر منتظره ترین مکان ها می توان یافت - در یک سالاد گوجه فرنگی ساده ، در آبگوشت یا املت ، اما همچنین در یک قیمه کدو سبز و ساردین. چیزی که نباید از غذاهای ماکارونی غافل شوید ، لازانیا با گوشت گراز وحشی است. گوشت و بز آن با گیاهان معروف ماکی و سیر پخته می شود.

سوپ کورسیکان برای وعده های غذایی در مناطق کم جمعیت داخلی ، اما برای تفریحگاه های شیک ساحلی معمول نیست. برای او ، لوبیای سفید ، پیاز ، هویج ، سیب زمینی و کلم را به مدت یک یا دو ساعت همراه با مرزنجوش و ساقه بپزید. سپس ریحان ، سیر ، ژامبون و ماکارونی خرد شده را اضافه کنید و بپزید تا تمام شود.

بز کبابی در کورسیکا یک غذای جشن محسوب می شود. پاها با حبه های سیر و رزماری پر شده ، با روغن زیتون پاشیده و روی حرارت زیاد پخته می شوند تا زمانی که گوشت از بیرون قرمز تیره و از داخل آبدار و نرم شود. با کوهی از سیب زمینی های پوست نشده که با روغن زیتون پاشیده اید ، سرو کنید.

کدو سبز و بادمجان هایی که پر خواهند شد ، به صورت افقی به 2 قطعه بریده می شوند ، مانند قایق ها ، داخل آن را خراشیده و آن را در روغن زیتون با پیاز خرد شده ، سیر ، گوجه فرنگی ، جعفری ، گوشت چرخ کرده و البته پنیر بروسیو سرخ می کنیم. تخم مرغ زده شده را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. کدو سبز یا بادمجان ها را از این مخلوط پر کرده و بپزید. جادویی می شوند!